Как провести заточку ножей своими руками?

Пошаговая инструкция заточки бруском

Предлагаем вам посмотреть это видео, где красиво и подробно показан процесс:

Заточка ножа — основы, сжато, полно, доступно. Самый простой из правильных алгоритмов заточки ножей

Поговорим подробнее о том, как поточить нож самому. Для этой процедуры необходим точильный брусок, вода и, собственно, затупившийся экземпляр.

Если вы новичок, то вполне логично потренироваться в заточке не на самых дорогих и любимых инструментах, а на старых и неактуальных. После того как к вам придет мастерство, вы добьетесь остроты лезвий всех инструментов в доме.

Ваше рабочее место должно хорошо освещаться, вы четко должны видеть инструменты. Если зрение не очень, воспользуйтесь очками или лупой — вы не должны пропустить момент, когда заточку следует остановить во избежание чрезмерного снятия металла с лезвия.

Чем смазывать бруски? Наиболее распространенный вариант — водой, но некоторые специалисты используют для этого дела масло. В нашей статье мы будем говорить о смачивании инструментов водой.

Сядьте ровно и удобно, смочите инструменты водой. Угол, под которым вы должны держать нож по отношению к точильному бруску, должен составлять примерно 22°. Точильный брусок возьмите либо крупнозернистый (если вы решили поэтапно точить и шлифовать), либо средней зернистости (в один этап).

Определить угол, под которым следует держать нож, достаточно просто следующим способом: возьмите квадратный лист бумаги. Угол листа 90°, согните пополам, получился треугольник 45°, еще раз пополам — вот вы и получили нужный угол. Между ножом и точильным камнем вставьте получившийся бумажный треугольник. Вот это и есть нужный угол. Запомните, и в дальнейшем придерживайтесь его.

Точить следует плавными, достаточно медленными движениями, размеренно двигая рукой. Не забывайте постоянно смачивать инструменты. Так вы добьетесь идеального скольжения, при этом мелкая металлическая пыль не будет забивать поры точильного бруска, качество заточки будет на высоте.

Точильный брусок расположен на столе, затачиваемый инструмент держите правой рукой, левой придавливаете кромку, работаете от себя движением от рукоятки до кончика лезвия.

Не забывайте выдерживать угол, работайте плавно с одинаковой силой нажима. Режущая кромка, которая скользит по бруску, должна быть строго перпендикулярна направлению движения.

Для хорошего результата сделайте полсотни таких движений (не забывая постоянно смачивать инструменты), затем переверните нож и повторите работу с другой стороны. Грязи и пыли не должно оставаться, так как вы постоянно смачиваете оба инструмента.

Некоторые специалисты определяют готовность заточки ножа по появлению характерных заусениц на кромке лезвия.

Ну что, переходим к доводке ножа? Тут есть два варианта. Первый способ уже упомянут выше — следует взять точильный брусок с небольшой зернистостью. Второй вариант — мусат.

Мусат — особый стержень из стали с насечками. Часто входит в состав наборов. Также мусат используется для правки ножа. Выберите любой из предложенных способов и доведите инструмент до остроты. Работать следует по технологии, описанной выше.

Если же вы хотите добиться необыкновенной остроты, с которой может соперничать только новая бритва, предлагаем вам воспользоваться специальными абразивными пастами на основе оксида хрома (типа ГОИ).

На кожаную поверхность (например, старый кожаный ремень) нанесите абразивную пасту для шлифовки и полировки, поточите об нее лезвие (направление от режущей кромки). Результат вас порадует!

Теперь самое приятное — возьмите помидор и попробуйте его тонко нашинковать, насладитесь безупречной работой своих рук, вы освоили заточку.

Лучшие производители точильных станков

В бюджетном сегменте для простейших задач заточки можно найти неплохие предложения от отечественных производителей. Это станки стоимостью до 3-4 тыс. руб. от таких брендов, как «Вихрь», «Кратон», «Калибр» и т. д.

Средний и наиболее популярный сегмент представляют модели с ценником примерно от 5 до 10 тыс. от фирм Bosch, Metabo и Makita. По отзывам, один из лучших точильных станков для ножей в этой группе – это модель Bosch GBG 60-20. Она обладает сбалансированными характеристиками и достойным немецким качеством исполнения.

Частным мастерам и работникам на производствах будут интересны модели профессионального назначения. Это узкий, но вполне развивающийся технологически класс точильных станков от таких компаний, как Inforce и Proma в линейке BKL.

Виды точилок для ножей

Ручные точильные камни

Классический тип природного абразива применяется для заточки ножей еще с древних времен. Обновленный вариант точильного камня имеет более современный интерьер: удобную ручку и резиновую подложку. Они выполняются из точильных камней с абразивом разной зернистости.

Алмазные точилки

Ручные алмазные точилки отличаются долговечностью. Для изготовления, применяется особая технология равномерного напыления алмазной однородной крошки на прочный стальной брусок.

Водные камни

Необычный вид быстрой и щадящей заточки режущего инструмента. Особенность камня заключается в его применении: обязательно перед заточкой, точилку следует намочить водой. Нельзя смачивать маслянистой жидкостью.

В процессе обработки, верхний слой абразивной крошки, превращается в суспензию, при этом появляется новый слой абразива. Таким образом, достаточно быстро восстанавливается острота лезвия.

Водные бруски имеют разную абразивную зернистость. Для получения бритвенной остроты режущей кромки, нужно менять крупнозернистый брусок на точилку с мелкой зернистостью.

 Механические точилки

По своей сути – это два параллельных стальных или каменных абразивных круга в пластмассовом корпусе с уже выставленным оптимальным углом заточки 20-30 градусов.

Производятся в нескольких вариантах:

Общеизвестные точильные камни мелкой либо крупной зернистостью, оснащенные настольным упором.

Ножеточка с вакуумным креплением

Эта модель точильного станка для ножей, обладает несколькими зонами заточки и прочно удерживается на столе благодаря креплению в виде присоски. Металлическая конструкция с возможностью установки угла заточки и абразивов разной шероховатости и твердости.

Кастет

Точильное приспособление в виде кастета, с двумя этапами точения. Чтобы подточить нож она одевается на руку. Дешевая, но непрочная, опасная и неудобная в использовании.

Точильная система

Представляет собой упорный станок с оселком или абразивной бумагой. Удобство системы заключается в возможности выдерживать угол заточки. Результативная версия механических точилок для профессионалов и домашнего применения.

Электрические ножеточки

Весьма простые и удобные в эксплуатации приборы. Они представляют собой небольших размеров пластиковый корпус с зазорами для абразивных кругов.

Правильный угол заточки выставлен производителем. Модели для профессионального пользования, оснащаются абразивными камнями высокой прочности – натуральными: корунд и искусственными металлические диски с алмазным напылением.

Мусаты

Это керамический, алмазный или стальной предмет, предназначается не для заточки ножей, а только как дополнительная правка острия кромки.

Внешне он напоминает напильник с круглым сечением и ручкой. На металлических стержнях присутствуют частые насечки для выравнивания лезвия.

Более тонкая структура у керамических и алмазных мусатов, они идеально доводят кромку до бритвенной остроты.

Оптимальная длина стержня для бытового применения около 25 см.

Виды точильного камня

Прежде чем приступать к точению, нужно подобрать точилку. Виды наждаков:

1. Керамические бруски. Представляют собой приспособления для финишной обработки лезвий. Связано это с малыми крупицами абразивного материала. При точении необходимо использовать воду. Если жидкости не будет, поры на керамике будут забиваться, из-за чего поверхность быстро станет гладкой. На рынке можно встретить множество приспособлений российского производства.
2. Алмазные камни. Популярный вариант заточный брусков, которые используются в домашних условиях. Связано это с тем, что производителей этих приспособлений множество, цена на них низкие, качество высокое. Новичкам рекомендуется использовать именно такие инструменты, чтобы учиться точить лезвия. Однако после обработки алмазным бруском, нужно пройти по режущей кромке керамикой.
3. Арканзасские бруски. Специальные приспособления для точения бритв. Состоит из однородных кристаллов кварца. Во время точения требуется использовать масло. Если его не добавлять, поры забьются металлической пудрой.
4. Японские водные камни. Это бруски, которые выделяются высоким качеством обработки. Чтобы добиться лучше эффекта, требуется научиться пользоваться этим приспособлением. Природный камень из Японии отличается от предыдущего большей мягкостью.
5. Синтетические материалы. Самый ходовой вариант брусков для точения лезвий, который можно купить в магазинах. Изготавливаются из корунда или карбидов.

Зная особенности разных материалов, можно обезопасить себя от порчи режущей кромки.

Главные критерии при выборе камня

Перед покупкой инструмента необходимо:

Выбрать материал абразива. В быту чаще используют керамические изделия, например брусок в форме лодочки. Часто встречается двухстороннее точило с грубой и гладкой поверхностью. Алмазные бруски редко используются при профессиональной заточке кухонных ножей

Высокая цена ограничивает распространение натуральных абразивов.
Обратить внимание на зернистость. При заточке используют бруски зернистостью 600-800 единиц

Для полировки кромки применяются бруски маркировки 1500-2000. Бруски зернистостью более 2000 предназначены для профессиональной работы.
Учесть сферу использования. Размер бруска должен превышать длину лезвия в 1,5-2 раза.

Как сделать приспособление для заточки ножей наждачной бумагой своими руками, чертежи точила

Большинство покупных приспособ для заточки ножей могут поцарапать или повредить ваш нож. Профессионалы рекомендуют использовать точильные камни в наборах. Однако цена этих камней начинается от 2000р и выше для больших размеров. У этих камней также есть проблема: после многократного использования они стачиваются в форме «чаши». Это, в свою очередь, требует покупки дополнительного камня для уплощения поверхности. Как можно догадаться, покупка этих разновидностей камней становится чрезвычайно дорогостоящей.

Приспособление для заточки ножей, которое я сделал своими руками, способно заточить нож достаточно остро для бритья волос, состоит из легкодоступных деталей и простых чертежей, не теряет своих свойств со временем и не стачивается. Также это точило быстро ремонтируется в случае неполадок и становится не хуже нового.

Как правильно точить ножи наждаком

Если вы имеете некоторый опыт и в курсе, как работает наждак, заточка ножей не будет представлять для вас сложности. Итак, при заточке лезвий на наждаке придерживайтесь следующих правил:

• прикладывая лезвие к абразиву, не следует прилагать больших механических усилий;
• траектория вращения абразива должна быть по направлению от обуха к кромке;
• нож на наждаке перемещают поперек круга, плавно передвигаясь от рукоятки прибора к острию лезвия;
• производя заточку с двух сторон, нельзя изменять угол фиксации лезвия, нужно просто переставить его на другую сторону;
• по окончании работы произвести правку ножа бруском, мусатом или наждачной бумагой.

Об использовании специального набора

Как правильно точить охотничий нож с помощью этого приспособления? Если вы считаете, что обычный брусок неэффективен, воспользуйтесь этой точилкой. Сначала надежно зажмите обрабатываемый нож в тисках. Далее установите на стержень точильный брусок. Начинать заточку следует с абразива средней зернистости

Важно, чтобы для охотничьего ножа угол заточки не превышал 30 градусов

Установите в отверстие стержень и смажьте абразивную поверхность. Для этой цели используют техническое масло. С этим проблем у вас быть не должно, поскольку точилка комплектуется этим маслом. Теперь можно обрабатывать клинок, начиная от его основания и двигаясь к острию. Сначала затачивают одну сторону. Когда на кромке появится ровная новая полоса, можно приступать к обработке второй стороны клинка. Таким же образом нож фиксируют в приспособлении, снова смачивают абразив маслом и затачивают.

После выполнения этих действий среднезернистый брусок меняют на абразив с мелкими зернами, и повторяют процедуру снова. Полировку производят в самую последнюю очередь с использованием войлочной поверхности и пасты ГОИ.

ТОП лучших искусственных точильных камней

STAYER 3572-15

Является бюджетным шлифовальным бруском, который прекрасно подойдет как для тонкой, так и для выполнения грубой заточки режущей части разнообразного инструмента. Конструкция этого изделия оснащена двусторонним разнотипным абразивным материалом, который может использоваться как для первичной, так и финишной заточки режущей кромки.

Отличается высоким качеством и повышенным ресурсом эксплуатации. Материал абразива – керамика. Вес изделия равен 355 гр., ширина – 5 см, длина 15 см, высота – 2,5 см.

точильный камень STAYER 3572-15

Достоинства:

• Хорошая плотность, увесистость абразива;
• Простота применения;
• Цена (390 рублей);
• Точит без сколов.

Недостатки:

Lansky Tri-Stone Benchstone BS – TR100

Набор качественных точильных брусков, который подходит как для бытового, так и для профессионального применения. Комплект состоит из специальной подставки, а также трех точил, которые подойдут для проведения работ по доводке, правке, заточке, полировке и шлифовке режущей части инструмента.

Для предварительной заточки используется алмазное точило (100 грит), заточка осуществляется оксид – алюминиевым точилом (240 грит), а финишная полировка выполняется керамическим бруском (1000 грит). Стоит отметить, что это изделие предназначено для работы с лезвиями, с прямой заточкой.

точильный камень Lansky Tri-Stone Benchstone BS – TR100

Достоинства:

• Универсальность применения;
• Комплектация;
• Наличие алмазного покрытия;
• Качество материалов;
• Простота применения.

Недостатки:

• Цена (6840 рублей);
• Некоторые пользователи уверяют, что новичкам, которые раньше не использовали подобные изделия, будет сложно выдерживать правильный угол заточки.

ЗУБР 33397-150-50

Представляет собой 4-х сторонний брусок, который может применяться для выполнения работ по шлифовке, заточке режущей части клинков, ножниц и прочего инструмента. Кроме того, этим брусом можно полировать разнообразные изделия, которые были выполнены из таких материалов как камень и гранит. Отличается большим выбором зернистости (P200; P300; P400; P600).

Прекрасно подойдет как для предварительной, так и для финишной обработки режущей части лезвия. Чистота обработки во время заточки обеспечивается благодаря равномерно нанесенному на брусок, алмазному порошку. Дополнительно комплектуется пластиковой подставкой. Вес изделия составляет 0,555 кг. Длина равна 15 см, ширина – 5 см, высота – 5 см.

точильный камень ЗУБР 33397-150-50

Достоинства:

• Приемлемая цена (средняя стоимость 1421 рубль);
• Комплектация;
• Компактный размер;
• Удобен в использовании.

Недостатки:

• Некоторые пользователи уверяют, что ели не следить за чистотой бруса, то он начинает постепенно ржаветь;
• Согласно утверждениям некоторых пользователей, которые уже успели приобрести это приспособление, пластины с абразивным материалом на держателе приклеены не равномерно.

Лучшие точильные камни для ножей на 2022 год

Отечественный рынок представлен большим количеством разнообразных точильных камней. Однако, по мнению опытных пользователей, для натачивания кухонных ножей лучше всего пользоваться именно водными камнями. Это обусловлено тем, что они прекрасно подойдут для обработки даже твердой стали и обеспечивают максимальный уровень остроты подтачиваемого инструмента, утвари.

При выборе точила нужно обращать внимание на степень его зернистости. Для того чтобы ее узнать, нужно ознакомиться с маркировкой, которая, как правило, наносится на гранях бруска

Кроме того, такая маркировка, которая указывает на уровень зернистости точила (измеряется в гритах), должна указываться непосредственно на самой упаковке, в которой продается брусок.

Правка лезвия и уход за ним

Когда кромка сведена под правильным углом и обе стороны острия имеют хорошую плоскостность, нужно устранить задиры. В отличие от заточки, здесь движение происходит «от зерна», то есть в обратном направлении.

Нанесите на кожу или войлок немного абразивной пасты и тщательно её разотрите. Для более равномерного распределения можно добавить пару капель минерального масла, глицерина или универсальной смазки.

Прижима при правке лезвия почти никакого не требуется, но чередовать стороны кромки нужно обязательно. По мере обработки тонкая полоса заточки будет приобретать всё более равномерный блеск

Здесь очень важно не приподнимать нож под более тупым углом, иначе велик риск завалить остатки тонкой кромки

Чем ниже качество стали, тем чаще нож нужно править, удаляя образующиеся загибы кромки и микроскопические сколы. Желательно держать брусок для правки на кухне и проходить по нему раз в 2–3 дня десятком лёгких движений. Не забывайте мыть нож после заточки и правки, чтобы частицы абразива и металлической стружки не попали в пищу

Когда работа с ножом окончена, его нужно хорошо вымыть и вытереть насухо, особенно это важно для ножей из качественной высокоуглеродистой стали

рмнт.ру

Правильный угол заточки

Как правильно точить кухонный нож бруском? Держа его под нужным углом. Именно этот параметр будет впоследствии определяющим в вопросе длительности срока службы клинка и частоты его заточки. Чем больший угол вы получите, тем выше сопротивляемость металла внешнему воздействию, а значит, надо реже обновлять его остроту. Острый угол дает легкость резания, но в силу тонкости полученного в этом месте металла быстрее стирается.

Легкий способ измерить угол для заточки ножей

Схема грамотной заточки ножа

Определяющим фактором будет предназначение ножа:

• японские кулинарные клинки затачиваются под углом 10–20 градусов;
• филейные ножи и профессиональные поварские требуют угол в 25 градусов;
• хозяйственные ножи – 30 градусов;
• охотничьи клинки обрабатываются при наклоне в 35–40 градусов.

Вам понадобится не просто определить угол наклона, но и выдерживать его в процессе всей работы.

Заточка охотничьего ножа

С помощью простой бумаги можно проверить остроту ножа

Кроме угла наклона клинка понадобится соблюдать еще и угол между точильным бруском и режущей кромкой ножа. Он должен равняться 90 градусам. То есть вы всегда должны держать инструмент лезвием перпендикулярно камню. Для вас это означает следующее: в начале движения нож располагается поперек, параллельно груди, а в конце вы выходите приблизительно на угол в 45 градусов (зависит от формы ножа) по отношению к себе.

https://youtube.com/watch?v=SAUlfDD0Xog

Точильные камни с масляным смачиванием

Большинство деревообработчиков затачивают свой инструмент на прямоугольных блоках или брусках из точильного камня, смоченных маслом. Натуральные арканзасские камни обычно считаются самыми тонкозернистыми из общедоступных видов. Крапчато-серый мягкий арканзасский камень имеет достаточно крупное зерно для быстрой заточки, твердый арканзасский камень (белого цвета) придаст приемлемую остроту режущей кромке, но для окончательной правки используйте черный твердый арканзасский камень. Синтетические эквиваленты этих камней, сделанные из крошки оксида алюминия или карбида кремния, имеют три категории: крупнозернистый, среднезернистый и тонкозернистый.

Некоторые мастера устанавливают камни каждой категории непосредственно на верстаке, чтобы можно было быстро перейти от одного к другому. Однако более экономично покупать бруски, склеенные из камней двух видов зернистости. Обычно объединяют грубое и среднее зерно или среднее и мелкое. Можно приобрести такую же комбинацию из натуральных и искусственных точильных камней.

Чем можно заточить кромку?

Придать остроту охотничьему ножу можно посредством следующих приспособлений:

Точильного бруска. Его еще называют оселком. Эти изделия могут иметь различную зернистость, с помощью которой домашние умельцы осуществляют как грубую заточку, так и финишную шлифовку. Чтобы не запутаться в размерах зерен, ознакомьтесь с маркировочным кодом. Примечательно, что его наносят на оселки иностранные производители. Если вы используете отечественное приспособление, то степень зернистости подбирайте наугад.

• Механической точилкой. С помощью этого устройства вы можете быстро заточить клинок, но, судя по многочисленным потребительским отзывам, качество такой заточки оставляет желать лучшего. Применение механической точилки для охотничьих и спортивных клинков, по мнению специалистов, неоправданно. Дело в том, что, в отличие от кухонных, требования к этим ножам гораздо выше.
• Электрической точилкой. Преимущество этого приспособления заключается в том, что с его помощью вы можете автоматически вычислить угол наклона клинка. В отличие от предыдущего образца, электрической точилкой затачивают не только бытовые, но и охотничьи ножи.
• Мусатом. Это приспособление представлено в виде напильника с рукоятью. Мусат, как утверждают профессионалы, не станет лучшим решением для сильно затупившейся режущей кромки. Этот инструмент подойдет в том случае, когда требуется лишь поддержать остроту. Серьезную же заточку лучше производить другими приспособлениями.
• Профессиональной точилкой. Представляет собой специальный набор. Благодаря конструкции этого приспособления вы сможете сами выбрать нужный вам угол. Изделие состоит из съемного точильного бруска и двух соединенных между собой уголков. Они выполняют функцию тисков и шкалы, ориентируясь на которую, вы сможете выставить угол заточки. Точилка комплектуется несколькими брусками различной зернистости.

Как сохранить остроту ножа, чтобы избежать частой заточки лезвия?

Опытные мастера с радостью делятся ценными советами с простыми обывателями. В этой статье мы подготовили самые важные принципы, которые помогут сохранить лезвие ножа острым на длительный промежуток времени.

• Никогда не оставляйте нож в грязном состоянии. Мало того, что остатки пищи засохнут, а их будет проблематично отмыть, так вы еще и трением повредите острие лезвия.
• Никогда не оставляйте ножи в мокром состоянии. Даже самый качественней нож, что не подвергается коррозии, может быстро затупиться и прийти в непригодность.
• Также храните их подальше от влажных мест. И, желательно, в отдельном от всей посуды месте. Это поможет сохранить срок его службы как можно дольше.
• Мыть нож нужно холодной водой, да и вообще старайтесь им реже контактировать с горячими материалами. Ведь высокая температура быстрее разъедает лезвие в прямом смысле этого слова.
• Не стоит резать ножом все предметы и на любой поверхности. Это плохо отразится на самой грани заточенного угла, и оно быстро затупится. До и вообще, разрезать проволоки кухонным ножом нельзя – для этого есть специальные кусачки. А вот резать лучше на деревянных досках или из мягких, натуральных материалов.

Чтобы качественно заточить нож необходимо запастись терпением и усердием. Теория звучит очень легко, но и без практики не обойтись. Зато самостоятельная заточка ножа куда дешевле мастерских услуг или покупки нового инструмента. А с главными азами и секретами мы с вами уже поделились.

Что еще можно использовать для заточки ножей?

Альтернативные методы заточки

Предлагаем узнать, как заточить ножи более сложными способами.

1. Точильный набор

Выпускаются различные механические конструкции таких устройств.

Есть модели, в составе которых – основание и крепеж, а непосредственно камень укрепляется к стержню, направляющему движение. Выставляется необходимый угол для заточки, и лезвие действует в соответствии с этим. После чего нож переворачивают.

В набор входят разнозернистые бруски — таким образом выправляется геометрия лезвия, и еще оно, соответственно, полируется.

В подобном наборе имеются компоненты для заточки ножей в разобранном виде. Комплект довольно компактен.

Разновидностью станка для заточки является и станина с держателем. Нож в этом устройстве двигается строго вертикально, скользит по вставленному точильному бруску сверху вниз.

1. Самым удобным устройством для заточки ножей дома можно назвать механическую точилку.

Точилка-стандарт данного типа являет собой продолговатую конструкцию. Она имеет удерживающую ручку, оснащена прорезями и дисками для лезвий. Угол заточки при использовании такого устройства оптимален и является постоянным.

1. Очень быстрый метод затачивания — с помощью электро точилки, которая также и отполирует ваш режущий инструмент. Конструктивно это устройство с закрытым корпусом, оснащенное прорезями (туда, собственно, и вставляются ножи). Внутри точилка снабжена электромотором, на его оси располагаются абразивные круги.

Как правильно заточить нож на такой конструкции? Она сделает всю работу за хозяина сама. Потребуется лишь держать правильно нож – под необходимым углом. Но метод не слишком распространен в быту, поскольку электроточилки дороги и в основном предназначены для работы профессионалов.

Модели высокого качества, как правило, оснащены двумя видами абразивных кругов: одни восстановят изначальную геометрию лезвия, вторые – хорошенько его отполируют. При этом угол заточки в электроточилках регулируется, также его можно выставить автоматически.

Многие модели электро устройств точат ножи разных типов и даже ножницы.

1. Абразивный круг

Для заточки ножей не стоит использовать это устройство, если вы вообще впервые точите их. Поскольку работа с таким устройством чревата непоправимым вредом. Как правильно наточить нож на станке – это совершенно отдельная тема.

Что следует учесть?

Ввиду того, что охотничьи ножи делают из твердой стали, во время затачивания у вас, скорее всего, возникнут трудности. Более того, вам не удастся придать лезвию идеальную остроту, если вы не будете знать угол заточки охотничьего ножа

Очень важно, чтобы после обработки лезвие было без нарушенных спусков и режущей кромки

Следует знать, что нож с обеих сторон оснащен скосами – двумя уменьшающимися плоскостями, которые тянутся от лезвия к обуху. Их еще называют фасками. Как и в любых других, в охотничьих ножах заточке подлежит кромка, которая представлена в виде острого ребра на режущем участке. Острота будет зависеть именно от того, какой угол вы ей придадите. В целом он варьируется в пределах от 15 до 30 градусов. Угол, в свою очередь, зависит от целевого назначения клинка. Например, выполнять грубую разделку и обвалку тушек удобнее будет изделием, угол заточки которого составляет 30 градусов. Изделия с 20-градусной заточкой считаются универсальными, поскольку такие ножи хороши для выполнения всех видов работ. Если вам нужен клинок, чтобы выполнить аккуратные тонкие подрезы для окуривания тушек или отрезать хрящи и мелкие кости, то заточите нож на 15 градусов

Очень важно, чтобы заточка была одинаковой для двух сторон. Угол режущей кромки является общим для двух сторон

Чтобы не ошибиться при определении градуса, его величину разделите пополам. Таким образом, вы будете знать, как вам нужно будет разместить затачивающее устройство — над клинком или непосредственно нож над абразивом.

Насколько остро должны быть заточены ножи

Большинство уроков и обзоров в сети больше вносят путаницу, чем реально помогают. Пользователю предлагаются техники доведения ножа до состояния бритвы, идеального полирования кромок… Но действительно ли необходимо соревноваться в совершенстве заточки, если нож используется в бытовых целях?

Единственное, что важно для кухонного ножа — чтобы он просто справлялся со своей задачей. Слишком острый инструмент будет травмоопасен, к тому же вы постоянно будете переживать за сохранность лезвия и всячески оберегать его

Достаточно будет довести кромку до правильной геометрии: центр строго на середине толщины, одинаковая длина спусков и минимум крупных зазубрин, способных завалить острие. При потере остроты нож подтачивается парой простых движений и используется дальше.

Если вы не профессиональный повар, вам нет нужды держать несколько ножей, заточенных под разными углами для рубки и разделки мяса, рыбы, резки овощей. Стандартный угол меду одним скосом кромки и осевой линией полотна составляет около 25º, для рубящих тесаков — 30–35º. Если вы хотите иметь один нож, который хоть и не выделяется невероятной остротой, но зато легко справится, например, с попавшейся костью или другим твёрдым фрагментом, выводите комбинированную кромку. Она имеет общий угол спуска около 20º, но самый кончик лезвия сведён под более тупым углом — порядка 35–40º.

Где и какой купить алмазный брусок для заточки ножа дома

Здесь ситуация аналогична водным камням — можно купить несколько точильных брусков, каждый из которых будет с одним значением зернистости. Можно ради экономии купить комбинированные бруски. В наиболее бюджетном варианте будет достаточно одного бруска с поверхностями 300-400 и 1000-1500 грит. Повторюсь, один из минимальных приемлемых хоть для какой-то заточки камней — Taidea T0831D на Алиэкспресс. Но по совести ему нужен еще финишный брусок с грит 1000-2000.

«В наших широтах», то есть без выписки из Китая, в бюджетном классе хорошо зарекомендовали себя бруски для заточки ножей от отечественного Веневского завода алмазных инструментов.

В среднем классе можно рекомендовать алмазные точильные камни Samura Nakatomi. Их можно купить онлайн в следующих магазинах с доставкой по Москве и в регионы — актуальные цены:

А если вы ищете просто самые доступные алмазные бруски и камни, в том числе карманные, для носки с собой, то эта подборка специально для вас:

Таблица стандартов «наждачки»: маркировка и зернистость.

Образец бумаги № Р 120. При беседе с людьми старой закалки о назначении наждачной бумаги, периодически возникает недопонимание. Старшее поколение привыкло к ГОСТу из 80-х годов.

Сегодня маркировка ориентирована на европейские стандарты в соответствии с ISO. Путаница возникает в значениях чисел. В ГОСТе 3647-80 (СССР) менее число – идёт уменьшение размера зерна, в нынешнем ISO-6344 (ГОСТ Р 52381-2005 Россия) – в обратном порядке.

Сегодня в магазинах вся бумага размечена в соответствии с ISO-6344. Номер наждачки указывает количество абразивных частиц, умещающихся на одном квадратном дюйме. Ясно, чем выше значение – тем мельче частицы. Такой показатель зернистости разбивают на три основные группы:

• для черновой обработки дерева и металла, снятие лака, краски и ржавчины, применяется шкурка с цифрами от 12 до 80;
• доводка после черновой обработки и для работы по дереву, применима бумага со значением от 80 до 160;
• финишная обработка поверхностей производится наждачкой от 160 до 1400.

Пример наждачки в 4000 и 5000 ед. Существуют и более высокие значения. Доходят они до 4000-5000 единиц абразивов на квадратный дюйм.

Их применяют при покраске автомобилей и других поверхностей, требующих особой точности.

Немало зависит и от материала, наносимого в виде абразива, природного и синтетического происхождения:

• высокотвёрдое вещество – керамический абразив, используется при формировке изделий;
• сырьё природного происхождения – гранат. Используется для работ по дереву. Основная характеристика – эластичность шкурки, ею удобно обрабатывать детали со сложной геометрической формой;
• самое широкое применение у – карбида кремния. Применяется в работах с лакокрасочными покрытиями, металлом и пластиком;
• длительность эксплуатации и стойкость материала у – окиси алюминия. Кристаллы частиц при истирании образуют новые режущие грани, применяется в работе с металлами и стекловолокном.

Приведены основные абразивы, используемые при изготовлении наждачки. Также находят своё применение изделия из стекла, эльбора и алмаза. Следует учитывать основу наждачки, она существует трёх видов: бумажная, влагостойкая бумажная и тканевая. Ниже представлена таблица маркировки шкурки в соответствии с зернистостью:

Таблица ГОСТов (картинка кликабельна).

Новые записи

• Отзыв о ножах Berndes по акции Пятёрочки23.04.2019

  Пятёрочка в 2019 году проводит масштабную акцию — постоянные покупатели могут поменять наклейки на ножи Berndes за символические деньги. На официальном сайте акции nozhi.5ka.ru есть даже довольно интересный тест по выбору ножа. И в целом…

• Мультитулы Leatherman: обзор и сравнение01.08.2018

  Можно констатировать, что на сегодняшний день понятие мультитул прочно вошло в нашу жизнь. Особенно это актуально для людей, чьи увлечения и профессия связанны с необходимостью иметь при себе тот или иной набор инструментов. Сильно упрощая,…

• Какие кухонные ножи лучше? Выбор и покупка в 3 шага. Типы ножей для кухни.24.04.2018

  Ниже я рассмотрю три простых шага, три критерия, с которыми надо определиться, чтобы выбрать подходящий именно вам кухонных нож. Но для начала определимся с количеством. Вам также может быть интересно: Кухонный нож Сантоку: зачем, почему,…

• Обзор Victorinox RangerGrip – золотой стандарт многофункционального складника11.04.2018

  Ножи фирмы Victorinox серии RangerGrip – это прямой наследник ножей легендарной швейцарской фирмы Wenger, которую в 2005 году приобрела еще более легендарная Victorinox. Вам также может быть интересно: Обзор американского складного ножа Masters of Defense…

• Кухонный нож Сантоку: зачем, почему, какой?18.12.2017

  Очень немногие кухонные ножи, которыми традиционно пользуются на Востоке, смогли завоевать популярность на Западе, подобно японским сантоку. Если кратко, то это универсальный шеф нож, и придумали его совсем недавно. Вам также может быть интересно: Японские…