Сырные лепешки с яйцом и зеленью
Фото: zen.yandex.ru
В зависимости от толщины лепешек, время приготовления может меняться.
Тебе понадобится: 3 стакана муки, 200 мл кефира, 0,5 ч.л. соды, щепотка сахара, 15 г соли, 100 г твердого сыра, 2 вареных яйца, полпучка петрушки с укропом, 5 стеблей зеленого лука, 50 мл растительного масла.
Приготовление: Сыр натри на терке, муку просей. Зелень и яйца нарежь, посоли, поперчи. Смешай подогретый кефир с содой, солью, сахаром и сыром. Добавь муку и замеси тесто. Раскатай пласт толщиной 1,5-2 сантиметра, выложи начинку, залепи и придай нужную форму. Обжаривай лепешки с каждой стороны по 4-5 минут.
Состав продукта
На самом деле, польза и вред колбасного сыра как продукта питания определяется тем, из чего его делают производители. В настоящее время недобросовестные производители для удешевления производства колбасных сыров часто закладывают в них не натуральные молочные ингредиенты (сыры, сливки, сливочное масло), а их заменители (сырные продукты, растительные сливки, растительно-молочные жировые смеси). Такой продукт называться колбасным копченым сыром не имеет право и к полезным также не относится.
В связи с тем, что натуральный колбасный копченый сыр имеет очень плотную консистенцию, а изготовлен он из молочных продуктов, в нем в большом количестве содержатся те химические ингредиенты, которые входят в состав коровьего молока:
- белок (21-23%);
- жиры (19-30%);
- макроэлементы;
- микроэлементы;
- органические кислоты (молочная);
- ферменты;
- витамины группы В, D, А, Е.
При этом содержание этих веществ в 100 г готового продукта во много раз превышает таковое в молоке. Калорийность кисломолочного копченого продукта зависит от его состава и колеблется от 275 до 380 ккал в 100 г, поэтому он не подходит для людей, сидящих на диете.
Рецепт «Колбасный копченый сыр в кляре»:
Необходимые нам ингредиенты
Сыр режем. Яйца взбиваем с солью. Муку перемешиваем с солью и Вашими любимыми специями. Я делаю двойной кляр. Яйцо-мука-яйцо-мука. И на сковороду. Жарю минутки по 2-3 с каждой стороны, на среднем огне.
Всего и делов!:) Приятного аппетита!
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть? Колбасный копченый сыр в кляре
Впервые мы с мужем попробовали данную закуску будучи на его родине, в Нальчике… Люблю пробовать что-то новое, вот в качестве закуски под пивко, заказала себе в кафе копченый сыр в кляре… Муж как то без особого энтузиазма попробовал кусочек, под моим напором:)… В общем под коньячок ему тоже не плохо пошло:) Пришлось заказать вторую порцию… По приезду домой решили воспроизвести… Получилось довольно таки не дурно!:) И вот сегодня мне так что-то захотелось копченого сыра:) Пожарила! Делюсь с вами этим рецептом;-)
Категория: Закуски › Закуски из сыра
Ингредиенты для «Колбасный копченый сыр в кляре»:
Пармезан как король сыров
Чтобы определиться, как тереть Пармезан, следует вспомнить его основные качества. Это твердый сыр, жирность которого составляет 32%. Состав его сбалансирован: Пармезан содержит достаточное количество белков, жиров и углеводов, чтобы покрыть потребности человека. Однако увлекаться его употреблением не стоит тем, кто стремится сохранить стройность.
Сыр натертый на терке, быстрее передает готовому блюду свой аромат. Пармезан считается одним из наиболее ароматных твердых сыров. С его помощью даже простые блюда приобретают неповторимость. В свежем виде сыр станет лакомой добавкой к напиткам. Тертый Пармезан придаст особый аромат горячим блюдам, салатам и десертам.
Особенности хранения разных сортов сыра
Чтобы дольше сохранить ценные свойства сыра, в том числе его вкус и аромат, учитывать нужно не только общие рекомендации по его хранению
Уделите внимание конкретному сорту продукта
Название сорта | Срок хранения в днях | ||
1 |
Твердый |
10-12 | |
2 |
Мягкий |
3-5 | |
3 |
Рассольный |
3-5 | |
4 |
Плавленый |
2-4 | |
5 |
С плесенью |
3-4 | |
6 |
Копченый |
До 10 | |
7 |
Сливочный |
3-5 |
1
Твердый
Лучше оборачивать в пергаментную бумагу, чтобы избежать высыхания и образования плесени. Чтобы обезопасить продукт от последней, положите к нему кубик сахара.rnrnПериодически проверяйте твердые сыры на свежесть, при необходимости очищайте внешние края от корочек.
2
Мягкий
Исходя из мягкости сыра, храните его обернутым в пергаментную бумагу или в стеклянной или эмалированной таре с герметично закрывающейся крышкой, чтобы избежать проникновения в нее запахов. Портятся очень быстро, поэтому их покупать их впрок нельзя. При обнаружении плесени, выкидывайте сразу весь кусок.
3
Рассольный
Хранить магазинные или домашние рассольные сыры нужно именно в рассолах, так они не будут засыхать и сохранят свои свойства. Если вы заметили, что рассол со временем помутнел, слейте его и залейте новый. Заменить его можно обычной соленой водой или домашним рассолом на сыворотке.rnrnЕсли сыр получился слишком соленым, его не нужно обливать кипятком, а просто нарежьте толстыми ломтиками и положите в емкость с теплой кипяченой водой на ночь.
4
Плавленый
Плавленый сыр обычно портится быстрее всего, особенно, если он изначально был довольно мягким. Спустя пару дней от него начинает отделяться сыворотка и он становится кислее.rnrnХранить плавленый сыр можно в магазинной упаковке или переложить его в герметичную пластиковую или стеклянную емкость.
5
С плесенью
С плесневелыми сортами сыром обращаться нужно особенно аккуратно, поскольку плесень с них может перемещаться на другие продукты, лежащие рядом. Из-за этого и хранить их нужно в герметичной упаковке.rnРекомендуется использовать стеклянную или эмалированную тару или банку с плотной крышкой.
6
Копченый
Любимый всеми копченый сыр-косичка хранится обернутым в пищевую пленку и пергамент, вдали от других сортов, чтобы избежать распространения его яркого запаха на них. Дополнительно с этой же целью вы можете убрать его в кастрюлю или плотно закрывающуюся емкость.
7
Сливочный
Как и в случае с плавленым, от сливочного сыра начинает быстро отходить сыворотка и он начинает портиться, поэтому использовать его нужно максимально быстро, особенно если вы применяете его для взбивания кремов.rnrnХранить его также можно в исходной магазинной упаковке, пластиковой или стеклянной таре с плотно закрывающейся крышкой.
Сыр бри – что это?
Уникальное построение молочного продукта порождает вопрос, сыр бри – что это такое? Это мягкий вид с плотной плесневой кожурой, сделанный из коровьего молока. Настоящий французский бри, из непастеризованного молока, имеет богатый, фруктовый вкус и супер-кремовую текстуру. Бри из пастеризованного молока менее выразителен.
- Сыр бри это, прежде всего, белая плотная кожура, представляющая рост плесени, точнее, пенициллина. Она добавляет сыру особой прелести, делая его слаще и ароматней.
- Сыр бри – один из тех видов сыров, по которым легко определить хорош продукт или нет. Мерой качества служит запах. У качественного он сладкий, испорченный пахнет аммиаком.
Почему творог не плавится в сыр?
Очень часто при варке сыра творог просто не плавится, крупинки не хотят исчезать, на выходе зернистая и чуть липкая масса. Почему это происходит? Первой причиной также может быть творог, который вовсе не творог. Если же продукт качественный и натуральный, то стоит поискать проблему в другом месте.
Почему творог не плавится в сыр:
- Мало соды или она отсутствует. Именно этот ингредиент при взаимодействии с молочной кислотой творога образует лактат натрия. Проще говоря, соль для плавления.
- Мало кислоты. Если творог сладкий, в нем мало кислоты, то сода не вступит в реакцию. В таком случае рекомендуется дополнительно ввести лимонный сок, уксус.
Салат с плавленым сыром «Любимый муж» — блюдо для любимых мужчин
Салат с плавленым сыром «Любимый муж» — праздничное, сытное блюдо, удивляющее своими вкусовыми качествами. Попробовав его один раз, он станет «постояльцем» на любом столе.
Ингредиенты:
Для салата:
- Куриная грудка (копченная) – 300 гр.;
- Грибы (шампиньоны) – 300 гр.;
- Лук репчатый – 2 шт. среднего размера;
- Яйца куриные (сваренные вкрутую) – 2 шт.;
- Плавленый сырок – 2 шт.;
- Помидоры – 2 шт.
Для майонеза:
- Подсолнечное масло – 180 мл.;
- Куриное яйцо – 1 шт.;
- Сахар – ½ ч. ложки;
- Соль – ½ ч. ложки.
- Лимонный сок – 1 ст. ложка.
Приготовление:
Грибы нарезаем тонкими ломтиками и обжариваем на сковороде. Ждем пока испарится вся жидкость и добавляем репчатый лук, нарезанный мелкими кубиками. Обжариваем до готовности (не забываем посолить), перекладываем в миску и даем грибам остыть.
Пока остывают грибы, готовим майонез для заправки салата. Яйцо смешиваем с сахаром, горчицей, солью, лимонным соком и подсолнечным маслом. Все тщательно перемешиваем блендером. Майонез готов.
Возвращаемся к салату. Филе нарезаем небольшими кубиками. Яйца (заранее отваренные), натираем на крупной терке. Также поступаем с плавленым сыром.
Яйца, плавленый сыр, майонез перемешиваем. Начинаем выкладывать слои:
Жареные грибы;
Половина сырно-яичной смеси;
Куриное филе;
Сыр с яйцом и майонезом.
Салат отправляем на 40 минут в холодильник.
Перед подачей блюда на стол, тоненькими пластинками нарезаем томаты, и выкладываем их красиво на салат.
https://youtube.com/watch?v=hL56nQJWe50
Макароны со сливками и сыром: рецепт
Макароны со сливками и сыром
Остатки сыра очень часто используют для приготовления теплых блюд. Сливочно-сырная заправка делает обычные макароны невероятно вкусным блюдом. Получается нежно и оригинально. Вот рецепт макарон со сливками и сыром:
Требуется взять:
- 200г макарон (желательно рожки)
- 750 мл молока
- 160г сливочного сыра
- По 10г сладкой паприки и черного перца
- Соль по вкусу
Последовательность приготовления:
- В теплое молоко добавьте паприку, перец, соль, поставьте на огонь и доведите до кипения.
- После закипания молока, закиньте макароны и снизьте огонь до среднего, варите 12 минут, постоянно перемешивая до достижения состояния альденте. При желании в процессе варки можно добавить немножко молока, чтобы соуса было больше.
- К готовым макаронам добавьте сыр и размешивайте, пока он не растает.
Это вкусное, аппетитное, легкоусвояемое и сытное блюдо — отличный вариант для ужина. Оно готовится быстро, им за считанные минуты можно накормить всю семью, используя при этом остатки старого сыра.
В традиционные блюда можно по желанию добавлять разные сорта сыра, чтобы получать совершенно новые, сытные и необычные кушанья. Это поможет сэкономить и не выбрасывать остатки полезного и недешевого кисломолочного продукта. Приятного аппетита!
Как натереть мягкий сыр на терке
Мягкий сыр, прежде чем тереть на терке, лучше всего заморозить. Если терки у Вас нет или Вы не хотите ее использовать, попробуйте размять мягкий сыр вилкой. Другой вариант для мягких рассыпчатых сыров – использовать дуршлаг-сито и протереть такой сыр через него. Кстати, для салатов некоторые мягкие сыры (брынза, фета) можно не тереть, а просто покрошить руками.
Итак, теперь Вы знаете, как натереть сыр без терки. Используя один из предложенных способов, Вы легко измельчите сыр до нужной консистенции. Ваши помощники в этом — блендер, комбайн, мясорубка и другие кухонные приспособления. Как натереть плавленный сыр на терке? Смажьте ее растительным маслом, а сырок перед измельчением положите в морозилку.
Почему сыр при нагревании плавится
Хороший сыр имеет два преимущества, которые ставят его выше всех других пищевых продуктов. Во-первых, он во много раз вкуснее, во-вторых, при правильном нагревании он приобретает свойства тягучести.
Когда духовой шкаф нагревается до 40 градусов, то сыр начинает растапливаться. Структура разрушается и делается намного нежнее, чем в нормальном состоянии. После этого, когда температура возрастает до 180 градусов, то распадается молекула казеина. Сыр теряет свою первоначальную форму и переходит в растянутое состояние.
Если в сыре присутствует огромный объем воды и жира, его проще растопить. Казеиновый слой создает основу сыра. Когда структура нагревается, она дает свободу водяному и жировому процессу. От этого следует, чем больше влаги и жиров, тем быстрее расплавится. Если он слипается, образовывая непонятную массу, это означает то, что он был сильно пересушен.
Чем можно заменить продукт в приготовлении десерта
Есть несколько вариантов, чем заменить сливочный сыр Филадельфия при приготовлении десерта. Похожими по вкусу и консистенции оказались Маскарпоне и Бурсен. Правда, последний сорт редко встречается в российских супермаркетах.
Есть и более бюджетные варианты. Современные хозяйки с успехом добавляют в десерт творожный «Альметте» (главное, чтобы он был без добавок в виде грибов, ветчины, чеснока, зелени и других), сливочный «Президент» и другие подобные продукты. А вот от использования плавленого сыра, пусть даже сладкого типа «Омичка», придется отказаться, иначе угощение будет испорчено.
Для приготовления роллов используется сливочный сыр. Это сыр, изготовленный из свежего молока и сливок. Он имеет нежную консистенцию, слегка сладковатый вкус, приятный белый цвет. В этом сыре содержится сбалансировано количество витаминов, минералов, аминокислот. А из-за быстрого созревания в нем остаются полезные свойства натуральных молока и сливок. В дорогих ресторанах, где подают суши-роллы используют классический сыр Филадельфия.
Настоящий сыр Филадельфия выпускают в Америки или на фабриках- филиалах в Европе. Поэтому этот сыр достаточно дорогое удовольствие, а в последнее время его поставки в Россию значительно сократились. По этой причине попробовать роллы с настоящим сыром можно только в дорогих суши -ресторанах.
Дешевле -не значит хуже.
Во всех остальных случаях, при приготовлении роллов применяют аналоги этого сливочного деликатеса. Но это не значит, что от этого страдает качество и вкус известных роллов. Аналоги изготавливаются по похожему рецепту, имеют идентичный вкус. Наиболее известными из них являются следующие сыры.
1.Креметте. У него, как и у Филадельфия нежный вкус, мягкая эластичная консистенция, умеренная влажность. Он отлично подходит для приготовления роллов. По своим свойствам он не уступает своему знаменитому собрату. Кроме того, имея уникальную стабильную структуру, он подходит для приготовления горячих роллов. К достоинству Креметте можно отнести приемлемую цену, возможность купить его в любом гипермаркте.
2. Сливочный сыр «Букко Мягкий крем-сыр, белого цвета имеющий однородный состав, приятный сливочный вкус. В состав продукта входит молоко, сливки, закваска. Используется, часто вместо Филадельфии. Выпускается различной жирности, поэтому прекрасно подходит для приготовления диетических роллов. Букко изготавливается многими российскими производителями, поэтому цена у него намного ниже чем у Филадельфия, и приобрести его не составляет труда. Срок хранения у него дольше, чем у американского сыра.
3. Творожный сырАльмете. Нежный вкус, правда по своей консистенции он отличается от традиционного сливочного сыра, но благодаря высокой жирности, хорошо подходит в роллы. Особенно удачно его сочетание с красной рыбой.
4. Крем-сырCremeBonjour. Диетический творожный сливочный сыр, с пониженным содержанием жира. Вкус нежный, с тонким ароматом. Он применяется при изготовление легких диетических роллов.
Приобретаем сыр дляроллов. Все перечисленные аналоги сливочного сыра Филадельфия широко представлены в магазинах. Трудности, чтобы отыскать место где его продают, не возникнет, даже в небольших городах. Главное читайте внимательно состав продукта, который вы покупаете. В настоящих сырах не должно присутствовать загустителей, химических добавок, только молоко, сливки и фермент молочнокислых бактерий.
А вот с покупкой сливочного сыра Филадельфия, могут возникнуть трудности. В гипермаркетах его практически не встретишь. Приобрести его можно под заказ на сайтах, торгующих ингредиентами для суши или купить в специализированных магазинах.
Видео сливочный сыр Филадельфия в домашних условиях:
Нашим посетителям интересно.
Использовать для крема, кажется поначалу непростой задачей. В зависимости от производителей консистенция и вкус продукта отличаются. Какие-то из них имеют менее выраженный вкус, какие-то — солоноватый или, наоборот, сладкий сливочный. Текстура может быть похожа на плотную пасту или лёгкий воздушный крем. Поэтому основной рекомендацией для начинающих кондитеров касательно того, какой творожный сыр лучше использовать для крема, будет пробовать и выбирать то, что нравится больше!
Как добиться тягучести сыра?
При выборе сыра для приготовления блюд следует помнить, что твердые сорта плавятся хуже, чем мягкие. Так, мягким сортам достаточно температуры плавления всего +54 °С, в то время как сухим твердым необходимо до +80 °С. Повышать температурную планку не стоит. Сыр нагревают до необходимой температуры постепенно. В противном случае произойдет расслоение структуры, белок свернется и станет плотным.
Не подходят для плавления и маложирные сыры. Они становятся жесткими и прилипают.
Для того чтобы добиться идеальной структуры, повара прибегают к некоторым хитростям.
Для приготовления фондю в содержимое добавляют небольшое количество белого вина, лимонного сока или крахмала.
Когда готовят пиццу или горячие бутерброды, стараются добиться тягучей массы
В данном случае важно поддержание оптимальной температуры запекания. Пониженная придаст сыру твердость
Повышенная расплавит до такой степени, что он потечет.
Чтобы волокна расплавленного сыра были более тягучими, его периодически перемешивают. Таким образом происходит равномерный прогрев сыра, белки коагулируют и дают необходимый эффект.
Сырный рубанок.
Необычное решение для экономной нарезки твердых и полутвердых сортов сыра было найдено в Скандинавии в конце первой четверти ХХ века. Предложенная плотником Тором Бьёрклундом (Thor Bjørklund) конструкция сырного ножа или, как его чаще называют в Европе, сырного рубанка, радикально отличается дизайном от обычных ножей. Скандинавский слайсер больше походит на сервировочную лопатку, чем на традиционный нож, и работает подобно плотницкому рубанку. Вместо разрезания сыра скандинавский сырный нож срезает с его поверхности через прорезь с выступающей режущей кромкой аккуратные тонкие ломтики, которые одинаково хорошо смотрятся и на богатой сырной тарелке, и на демократичном бутерброде. Варьируя угол наклона рукояти такого ножа можно добиться разной толщины снимаемой сырной «стружки» — вплоть до тончайшей полупрозрачной пленки.
Сырный рубанок
Что можно приготовить из остатков сыра Маасдам: рецепт сырных шариков
Шарики из остатков сыра в кокосовой стружке
Сыр Маасдам – популярный голландский кисломолочный продукт, названный в честь городка в Нидерландах. Продукт имеет крупные отверстия, формирующиеся во время созревания под действием газа. Мякоть кремово-желтого цвета. Корочка сыра тоже желтая, гладкая. Сыр Маасдам разрешается хранить в холодильнике не больше 10 дней в стеклянной емкости. Остатки сыра используются для приготовления разных блюд: тортов, хачапури, драников и так далее. Сделаем вкуснейшие сырные шарики. Вот рецепт:
Требуется взять:
- 400г сыра
- 2 зубчика чеснока
- 3 столовых ложки майонеза
- 50г кокосовой стружки
Последовательность приготовления:
- На терке натрите сыр.
- В полученную массу добавьте выдавленный через чесночницу чеснок.
- Заправьте майонезом (при желании добавьте соль).
- Массу хорошо перемешайте. Чайной ложкой берите сырную смесь и руками сворачивайте шарики.
- Шарик обмакните в кокосовой стружке.
Полученные шарики выкладывают на блюдо и подают в качестве холодной закуски к вину.
Применение в кулинарии
В кулинарии этот вид сыра применяют обычно в качестве самостоятельной закуски или как один из компонентов сырной тарелки. С ним можно приготовить бутерброд, закуску. Его добавляют в супы, вторые блюда, салаты и даже выпечку, готовят в кляре. Вкусное блюдо получается, если подплавить колбасный сыр на гриле и подавать вместе с запеченными овощами или мясом.
Принимая во внимание все «за» и «против», колбасный сыр нельзя считать продуктом для правильного питания, поэтому на столе он должен появляться редко — только по праздникам. Относиться к нему необходимо как к деликатесу, а не как к повседневной пище
Как добиться тягучести сыра?
При выборе сыра для приготовления блюд следует помнить, что твердые сорта плавятся хуже, чем мягкие. Так, мягким сортам достаточно температуры плавления всего +54 °С, в то время как сухим твердым необходимо до +80 °С. Повышать температурную планку не стоит. Сыр нагревают до необходимой температуры постепенно. В противном случае произойдет расслоение структуры, белок свернется и станет плотным.
Не подходят для плавления и маложирные сыры. Они становятся жесткими и прилипают.
Для того чтобы добиться идеальной структуры, повара прибегают к некоторым хитростям.
Для приготовления фондю в содержимое добавляют небольшое количество белого вина, лимонного сока или крахмала.
Когда готовят пиццу или горячие бутерброды, стараются добиться тягучей массы
В данном случае важно поддержание оптимальной температуры запекания. Пониженная придаст сыру твердость
Повышенная расплавит до такой степени, что он потечет.
Чтобы волокна расплавленного сыра были более тягучими, его периодически перемешивают. Таким образом происходит равномерный прогрев сыра, белки коагулируют и дают необходимый эффект.
Что можно сделать с остатками сыра: советы
Поскольку магазинный сыр любого сорта проходит специальную обработку и фазы ферментации, его разрешается хранить довольно длительное время.
- Твердые сорта сыра имеют срок годности примерно 4-5 недель при температуре от 0 до 5 градусов. При этом необходимо заворачивать продукт в пергаментную или вощеную бумагу.
- Сыр мягких сортов советуется хранить при минусовой температуре (если нужно хранить долго). Мягкие сорта начинают портиться через 3-4 дня, после раскрытия оригинальной упаковки.
Выбрасывать остатки сыра нужно, только если продукт сильно испорчен. Зачерствение не влияет на вкусовые качества кисломолочного изделия. Сильно зачерствевший сыр можно положить в кефир и оставить на ночь. Утром продукт снова будет свежим и пригодным для употребления. Итак, что можно сделать с остатками сыра? Ниже вы найдете много полезных советов.
Остатки старого сыра можно натереть и посыпать на верхний слой пиццы, добавить в макароны или соусы, положить в жульен или в фарш для котлеток. Остатки такого продукта также можно использовать для приготовления:
- Сыра в кляре
- Рулета из лаваша с начинкой из тертого сыра и ветчины
- Цукини с сыром
- Соуса, известного под названием салат-коктейль
- Хачапури
- Сырных крокетов и так далее
Подавать сырные блюда в большинстве случаев советуется в горячем виде. Однако и холодными они очень аппетитные и съедаются быстро.
Виды пармезана
Мы здесь много говорили о пармезане. Вы видели, как мы использовали некоторые официальные термины, и вы видели, как мы говорим «тертый», «молотый», «свежий» и т. Д. Давайте немного разграничим эти термины, чтобы вы могли понять, почему они важны.
Итальянский сыр пармезан
Это настоящий итальянский сыр пармезан. Вы покупаете его в свежем виде, и для того, чтобы его маркировали как таковое, оно должно соответствовать строгим требованиям и стандартам качества Италии. Он также должен производиться в определенных местах в Италии.
Если вы видите это название, это настоящая сделка, и вы получаете настоящий сыр пармезан, который тает до кремообразного состояния из-за того, как он был произведен с использованием сычужного фермента.
Свежий тертый пармезан
Если вы видите свежий тертый пармезан, мы имеем в виду именно свежий пармезан, который вы натерли вручную.
Это относится не к купленному в магазине пакетику тертого пармезана, а к решеткам, которые вы готовите сами из свежего блока.
Предварительно измельченный пармезан
Предварительно измельченный пармезан уже натерт на терке, когда вы его покупаете. Здесь мы имеем в виду те пакеты или кадки с пармезаном, которые натерли и обработали перед тем, как попасть в магазин.
Имейте в виду, что эти кусочки не из свежего пармезана, и они могут оказаться тягучими или комковатыми, когда вы попытаетесь их растопить.
Пармезан молотый
Молотый пармезан относится к мелко измельченному пармезану, который находится в форме небольших, почти порошкообразных крошек.
Часто компании, продающие этот продукт, добавляют различные ингредиенты, такие как порошок целлюлозы, или даже разные сыры, такие как Romano, для увеличения объема, а также консерванты, чтобы продлить срок его хранения.
Его часто добавляют в качестве начинки или добавляют в рецепты.
Маловероятно, что он расплавится, поскольку он был обработан таким образом и может содержать любое количество добавок, влияющих на его плавкость.
Ресторанные правила
Научиться правильно дегустировать сыры в ресторане очень просто. Когда к вам подходит официант с обширным ассортиментом на подносе, скажите ему, какие именно сорта вы желаете попробовать. Он отделит небольшие кусочки и переложит их на ваше блюдо. Если же сырная тарелка уже подана на стол, вы можете самостоятельно перенести понравившийся продукт в свою посуду или попросить сделать это официанта. Главное – не пытаться выбрать самую привлекательную и вкусную часть. Дело в том, что у многих сыров корочка и сердцевинка отличаются по цвету и вкусу, поэтому невежливо забирать себе что-то одно. Кстати, кусочек с общей тарелки подцепляйте не своей вилкой, а особым прибором, который обычно лежит рядом. Это может быть специальная вилка или сырный нож с двумя зубцами на конце и равномерно расположенными на лезвии сквозными полостями (в них при резке образуются воздушные «кармашки», поэтому мягкий сыр не мнется и легко отстает от ножа). Если приборов несколько (каждый предназначен для конкретного сорта), не перепутайте их, чтобы сырные ароматы не смешались.
Сырные лепешки в духовке
Фото: bestlj.ru
Тесто хорошо всходит в прогретой и выключенной духовке.
Тебе понадобится: 0,5 кг пшеничной муки, 15 г сухих дрожжей, 0,5 ч.л. разрыхлителя, 150 мл теплого молока, щепотка сахара, 100 г твердого сыра, 30 г сливочного масла, 1 яйцо.
Приготовление: Смешай муку с дрожжами и разрыхлителем. Добавь теплое молоко, растопленное масло, сахар, соль и яйцо. Замеси тесто и оставь подниматься на час. Раскатай пласт толщиной 1 сантиметр, выложи натертый сыр, залепи и сформируй круглую форму. Выложи лепешку на противень и отправь на расстойку на 15 минут, а затем выпекай 20 минут в духовке при температуре 180 градусов.
Лучший сорт для лучшего вкуса
Самый популярный сыр для пиццы – пармезан. Именно его обычно используют в солнечной Италии. Он раскрывает начинку, делает вкус глубоким. Его острая солоноватость идеально подходит к мясным продуктам: ветчине, пепперони, курице, буженине, говядине.
Еще один традиционный сорт – моцарелла. Нежная и мягкая, она особенно хорошо подходит к овощам. Но есть одна тонкость: обычная моцарелла хранится в рассоле и содержит много влаги. Если добавить ее в пиццу сразу, она пропитает начинку, и тесто размокнет. Поэтому лучше украшать ей уже готовое блюдо. Но самое правильное – поискать специальную моцареллу для пиццы. Она продается в крупных гипермаркетах и отличается более сухой и плотной текстурой. Ее можно натереть на терке – тогда во время запекания сыр расплавится и будет красиво тянуться, а основа при этом останется хрустящей.
Еще несколько сортов сыра, которые отлично подойдут для пиццы:
Рокфор с плесенью;
Маасдам с ореховым вкусом.
Что касается сочетания сыра и начинки, то есть несколько золотых правил. Как мы уже говорили, к мясу идеально подходят пармезан и козий сыр. Вегетарианские пиццы хороши с солоноватыми сортами – фетой, брынзой, сулугуни, адыгейским. С ароматными травами особенно вкусна рикотта.
Как правильно натереть сыр
Твердый сыр обычно натирается без проблем. Поэтому его я упоминать не буду. Поговорим о плавленом сырке. Хороший, качественный продукт мягкий и слегка липкий. Он может так размазаться по терке, что в тарелку попадет только половина сыра. При этом стружка получится рваной, некрасивой, слипшейся в плотный комок.
А теперь расскажу и покажу, как тереть сырок правильно:
- Наливаем в блюдце немного растительного масла. Можно взять подсолнечное, оливковое, или даже топленое сливочное. Главное, чтобы масло было без запаха. Достаточно 1 ст. ложки.
С помощью кондитерской кисточки или салфетки намазываем масло на терку (на наружную и внутреннюю сторону). Можно нанести его просто пальцами. Но делать это нужно предельно осторожно. Теркой можно очень неприятно пораниться.
Натереть сырок на терке. Здесь все как обычно: ставим сырный кубик наискосок, если нужна короткая стружка, и плашмя – для получения длинных сырных завитушек.
Даже если пользоваться мелкой теркой, стружка выходит равномерная, аккуратная, воздушная. Натертый сырок можно легко делить на порции ложкой или руками.
Как видно на фото, и мелко, и крупно натертый сыр не слипся. Терка слегка грязная, но не замазанная. Сырок нигде не забился и не прилип.
Хранение в холодильнике
Исходя из оптимальной температуры хранения, хранить кисломолочный продукт рекомендуется в холодильнике, если вы хотите сохранить его дольше и избежать порчи вкуса. При этом нарезать или натирать продукт не нужно, лучше подвергаются хранению целые куски сыра.
Однако хранить сыр рекомендуется на верхних полках или в отсеке для овощей и фруктов, чтобы не допустить переохлаждения. В дверцах же продукт размещать не стоит, поскольку из-за резких и частых перепадов температуры в них он также может начать портиться.
Упаковывать сыр можно в пергамент или в пищевую пленку, чтобы на нем не образовалась плесень или чтобы он не засох. Чтобы увеличить срок годности, вы можете менять упаковку и проветривать ее содержимое раз в 2-3 дня.
Перед употреблением сыра рекомендуется за час достать его из холодильника и дать нагреться. Это поможет восстановить вкус и аромат продукта.
Сроки годности
После вскрытия герметичной магазинной упаковки, при соблюдении всех условий и рекомендаций по хранению, в холодильнике он может оставаться в прежнем состоянии до 7-10 дней.
Однако обязательно ознакомьтесь со сроками годности, прописанными производителем на этикетке, поскольку они могут различаться.
Виды сыра, подходящие для приготовления в духовке
Если запечь неподходящий сыр, блюдо получится невкусным и не таким ароматным. В духовке хорошо запекается моцарелла. Мягкий и вкусный сорт имеет выраженные молочные нотки. Он быстро плавиться, не очень жирный и сохраняет сочность после остывания. Продукт принято нарезать ломтиками, а не натирать. Иногда его просто рвут руками на небольшие куски, прежде чем отправить в микроволновку.
Альтернативный вариант – сулугуни. Под воздействием высокой температуры он превращается в массу, похожую на сгущенку. После остывания субстанция немного твердеет и становится солоноватой.
Любой неплавящийся сыр можно заменить швейцарским грюйером. У него плотная текстура, насыщенный вкус и красивый цвет. Сливочно-ореховые нотки делают сорт ценным и востребованным. Аромат зависит от выдержки питательного продукта. Чем старше грюйер, тем сильнее запах. Сорт часто используется в соусах и горячих блюдах. После температурного воздействия он становится мягким и тягучим.
Твердый сорт эмменталь запекается быстро. Он отличается крупными отверстиями и умеренным сладким вкусом. После отправления ломтиков в духовку, они становятся сливочными и приятными по вкусу.
Британский чеддер с пикантными нотками фундука под воздействием высокой температуры приобретает острый вкус. В нем содержится большое количество белка. Благодаря ему сорт быстро плавится и становится тягучим. Чеддер используется в соусах, горячих сэндвичах.
Подходящие доступные сорта:
- голландский;
- российский;
- кубанский;
- советский.
Лучше себя показывает во время запекания советский сыр. У него средняя жирность, он пластичен и имеет тонкий запах.
Эмменталь
Популярный сорт для термообработки – московский. Нежно-желтая масса имеет высокую плотность, хорошую эластичность. Пряные ореховые нотки дополняются острым послевкусием.
Недорогие сорта сыра для пиццы
Дешевые сыры имеют высокое содержание воды и выделяют слишком много сока во время выпекания, что делает пиццу плавучей, резиновой и не вкусной. Такие виды сыров можно найти на любых магазинных прилавках. Чем дешевле сыр, тем ниже качество.
Отличительные особенности:
- водянистая структура;
- плохой запах;
- повышенное содержание соли.
Чтобы сыр хорошо выглядел и был вкусным, в него добавляют много различных химических веществ. В дешевых сортах маленький процент жирности.
К недорогим сортам можно отнести сыр Гауда. Это голландский полутвердый сыр, который обязан своим названием городу Гауда. Его варят в основном из коровьего молока, что не означает, что его нельзя приготовить из козьего или овечьего молока. Не нужно брать сыры, в которых нельзя быть уверенным, лучше заплатить немного дороже, но взять качественный продукт.
«Стародубский»
Колбасный сыр бренда “Сыр Стародубский” проверили специалисты Росконтроля. Они определили, что для здоровья продукт относительно безопасный – консервантов (сорбиновой и бензойной кислоты) не содержит, количество фосфатов и бензапирена невысокое, в пределах нормы. Имеет хорошие органолептические свойства – аппетитно пахнет и приятный на вкус.
Кроме этого, содержание белка в 3,5 раза оказалось ниже заявленного (т.е. расхождение составляет 72% отн. при допустимом — не более 15% отн.), количество углеводов хоть и не указано, однако фактическое расчетное количество составляет 14,6%.