Время заготовок на зиму: правильные способы заморозить свежий укроп

Как правильно заморозить петрушку на зиму в холодильнике

Чтобы замороженная зелень сохранила все полезные свойства, важно правильно ее заготовить. Зеленую часть растения срывают в любое время в течение периода вегетации. Ее химический состав и содержание  полезных компонентов не меняется со временем

Корни выкапывают для заготовки только осенью. Именно в это время они содержат максимальное количество полезных соединений

Ее химический состав и содержание  полезных компонентов не меняется со временем. Корни выкапывают для заготовки только осенью. Именно в это время они содержат максимальное количество полезных соединений.

После сбора зеленую часть отделяют от корневища. Веточки перебирают, удаляя поврежденные, пожелтевшие и больные. Затем зелень и корневище петрушки промывают и оставляют высохнуть. После этого замораживают отдельно зеленую массу и корневища. Также можно использовать другие способы обработки.

Как заготовить петрушку на зиму в пакетах

Для такого способа заморозки важно, чтобы перед нарезкой зелени она была почти сухая, без капель влаги. Лишняя влажность приведет к тому, что петрушка замерзнет комом. Тогда для использования в пищу ее нужно разламывать или разрезать

Тогда для использования в пищу ее нужно разламывать или разрезать

Лишняя влажность приведет к тому, что петрушка замерзнет комом. Тогда для использования в пищу ее нужно разламывать или разрезать.

Петрушку собирают небольшими пучками и отрезают стебли, оставляя только листья. Зеленую массу мелко шинкуют, как для приготовления блюда. Затем листья раскладывают по плотным пакетам.

Удобнее хранить петрушку небольшими порциями, чтобы не приходилось размораживать лишнее. Ведь после неоднократного оттаивания и повторной заморозки зелень темнеет и портится. Пакеты сворачивают в рулоны и убирают в морозилку. Можно прикрепить этикетку с надписью, чтобы не перепутать петрушку с другой зеленью.

Мороженая кубиками петрушка в форме для льда

Здесь зелень также перебирают и промывают, но удалять лишнюю воду не нужно, поскольку для этого способа все равно используется жидкость. У слегка отжатых и высушенных в полотенце веточек петрушки отрезают стебли и режут как можно мельче. Зелень в крупной нарезке не удобна для укладки в небольшие ячейки формочки для льда.

Зеленую массу раскладывают по ячейкам и приминают пальцами. Затем доливают до краев чистую, охлажденную воду и убирают в морозильную камеру на 4 часа. Когда вода замерзнет, кубики извлекают из формы и перекладывают в пакет. К упаковке прикрепляют этикетку с надписью и отправляют назад на хранение в морозилку.

Можно ли замораживать петрушку на зиму пучками

Замораживание зелени целым пучком выполнить проще и быстрее всего. Промытую и обсушенную зелень раскладывают по пучкам так, чтобы порция была использована за один раз. Петрушку заворачивают в пищевую пленку, плотно упаковывая со всех сторон. В результате получается небольшой рулон. Такую петрушку можно хранить прямо в холодильнике, в морозильной камере без дополнительной упаковки. Ее также используют для приготовления первых и вторых блюд, добавляют в салаты.

Важно!Для сушки пучком подойдет только полностью сухая зелень

Заморозка в масле

Этот способ подходит, если холодильник нужно часто размораживать. Хранение в масле избавит зелень от периодического оттаивания. Масло необходимо, чтобы сохранить аромат зелени и привлекательный внешний вид нарезки. Такие кубики используют для приготовления бутербродов или добавляют в первые блюда. Запах у полуфабриката приглушенный и не распространяется по камере холодильника.

Зелень для такой заморозки подготавливают обычным способом, только шинкуют немного мельче. Зеленой массой наполняют формы для льда. Сверху заливают каждую ячейку растопленным сливочным маслом. Отправляют форму в морозилку до застывания масла.

Замораживание зелени

Так как процент воды в зелени намного выше, чем сухих веществ, один из вариантов сохранить веточки-листочки – это заморозить их. Вода превратится в лёд; жизнедеятельность бактерий и процессы ферментации, при которых разрушаются витамины, также «заморозятся», и в результате зелень сможет храниться длительное время.

Заморозка — самый простой способ заготовки, позволяющий сохранить в растениях максимум пользы и вкуса

Но тут есть свои правила и нюансы, которые важно соблюдать, чтобы заготовка долго хранилась, сохраняя свои качества

1. Зелень нужно внимательно перебрать, удаляя пожелтевшие, сухие, подгнившие веточки и листочки.

2. Тщательно промываем зелень, сначала погружая в миску с холодной водой на 5 минут, а затем аккуратно вылавливая и прополаскивая в проточной воде.

3. Затем зелень необходимо слегка обсушить – не засушить, а просто разложить на 10-15 минут на полотенце или бумаге, чтобы стекла и впиталась излишняя влага.

Сполосните зелень от пылиДайте воде стечь и немного просохнутьНарежьте зелень, если это необходимо

4. Подготовим тару. Хранить замороженную зелень удобно в:

• герметичных пакетах с застёжкой zip lock;
• можно и в обычных бутербродных пакетиках, тщательно завернув их;
• в пищевых контейнерах: это может быть пластиковая тара, купленная специально для заготовок, либо коробочки или стаканчики от молочных продуктов.

Если у Вас объёмная морозильная камера, в ней можно будет расставить коробочки; если же особо не размахнёшься – выручат пакетики: они эластичны и более компактны.

5. Важный момент: слой замораживаемой зелени не должен быть слишком толстым; в идеале – до 4 см. Почему? Потому, что если толщина замораживаемого слоя будет выше, то заготовке понадобится больше времени для промерзания, ведь замораживание идёт от поверхности к середине.

Уложите зелень в пакет слоем до 4 см

При «медленной» заморозке качество заготовки будет не очень: образуются крупные кристаллы льда, повреждающие ткани растений. И при последующем размораживании зелень становится неаппетитной, невкусно пахнет, размягчается.

Поэтому для зелени, как и для любых ягодно-фруктово-овощных заготовок, оптимальна «быстрая» заморозка, которая обеспечивается при – 18 ºС (стандартная температура в обычной морозильной камере) и укладывании продукта тонким слоем. Когда заготовка промерзает быстро, образуются мелкие кристаллики льда, не повреждающие продукт, поэтому внешние и вкусовые свойства остаются на уровне.

Можно заморозить зелень в контейнере

6. Подготовленную зелень мелко нарезаем, расфасовываем в выбранную тару и герметично закрываем. Если закрыть неплотно, то, во-первых, из зелени будет испаряться влага, во-вторых, она станет пропитываться посторонними запахами из морозилки. Стараемся, чтобы в тару попало как можно меньше воздуха: влага не станет вымерзать, и будет компактнее.

7. Храним замороженную зелень при – 18 ºС

Не стоит утрамбовывать полную морозилку – при закладывании на долгое хранение важно, чтобы в морозильной камере циркулировал холодный воздух. Если уложить пакеты и коробочки слишком плотно, циркуляция и температурный режим нарушатся, на стенках камеры намёрзнет снег и лёд, а заготовки начнут постепенно оттаивать

Чтобы этого не произошло, укладываем их с небольшими зазорами.

Перечисленные выше правила замораживания применимы не только к зелени, но и ко всевозможному урожаю — фруктам, ягодам и овощам.

Ещё интересный способ замораживания зелени — в ледяных кубиках. Нужно измельчить чистую зелень, неплотно наполнить ею формочки для льда, залить водой и заморозить. Такие «зелёные» ледяные кубики удобно добавлять в первые блюда.

Замораживать можно пряные травы: петрушку, укроп, базилик, кинзу, сельдерей; а также листовую зелень: шпинат, щавель, ботву свеклы, мангольд (листовую свеклу). Можно заготовить разные виды как по отдельности, так и в виде ассорти.

Нарубленную зелень уложите в контейнер

Храниться замороженная зелень может от 8 месяцев до 1 года

Важно помнить, что повторной заморозке оттаявшая зелень не подлежит: если уж разморозилась, то её нужно использовать

Замороженная зелень – отличная добавка к зимним супам, борщу, жаркому. Бросаем в кастрюлю 1-2 столовых ложки зелени прямо из морозилки за пару минут до готовности блюда – и еда пахнет по-летнему!

Как быстро заготовить свежим: лучшие рецепты

Нарезать мелко в пакеты

Такой способ подойдет для любителей салатов, приправленных нежными листочками укропа:

1. Укроп моем и сушим.
2. Отделяем крупные стебли и черешки.
3. Острым ножом рубим зелень (можно пройтись 2-3 раза).
4. Пересыпаем измельченную пряность в пакеты и помещаем в морозилку.

Совет

Лучший вариант – придание пакету с рубленой зеленью формы «колбаски». Именно такая форма позволит отломить необходимый по размеру кусочек зелени.

В видео ниже можно посмотреть, как правильно заморозить мелко нарезанный укроп:

Пучками

Самый быстрый способ заморозки – отправить укроп в морозильную камеру целиком:

1. Зелень замачиваем в холодной воде на 15 минут, моем под проточной водой и сушим.
2. Укроп собираем в пучки необходимого объема.
3. Собранные порции отправляем в полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры.
4. Помещаем упаковки с пряностью в морозилку.

В формочке для льда кубиками

Самый удобный способ хранения и применения – укроп, замороженный в формах для льда или в других подходящих пластиковых контейнерах:

1. Укроп моем, сушим и измельчаем.
2. Формочки для льда наполняем зеленой массой на 75%.
3. Оставшиеся пустоты заполняем водой.
4. Помещаем формы в морозилку, а спустя 4-5 часов извлекаем их оттуда.
5. Лед аккуратно достаем из форм (можно прибегнуть к помощи горячей воды: на 10 секунд окунуть кубик в емкость с горячей водой) и складываем в пакет, который отправляем обратно в морозилку.

Ниже можно ознакомиться с видео о том, как замораживать укроп в формочках:

В фольге

Еще один способ заморозить зелень, как в измельченном виде, так и целиком:

1. Пряность моем, сушим.
2. Укроп режем или собираем побеги в пучки.
3. Зеленую массу фасуем по конвертам из фольги, выпуская из них воздух.
4. Складываем заготовки на дно морозилки.

С солью

Совет

Соль помогает сохранить свежесть пряности, ее насыщенный цвет.

Хранить такую зелень можно и в полиэтиленовом пакете, и в пищевом морозостойком контейнере:

1. Укроп моем, сушим.
2. Собираем пряность в пучки и складываем их в глубокую миску.
3. Засыпаем в емкость соль: на 300 г укропа – 100 г соли.
4. Миску тщательно встряхиваем.
5. Пучки, притрушенные солью, отправляем в подготовленную тару и отправляем в морозилку.

Видео о том, как заготовить на зиму укроп с солью:

С маслом

Этот вариант заморозки весьма удобен для готовки как холодных, так и горячих блюд: кубик зелени с маслом – идеальная финальная точка чтобы приготовить суп, соус, рагу:

1. Помытый и высушенный укроп мелко режем.
2. Заполняем нарезанной зеленью формочки для льда на 2/3.
3. Сливочное масло растапливаем (можно использовать оливковое, кунжутное, подсолнечное).
4. Заливаем его в подготовленные формочки, которые отправляем в морозилку.
5. Спустя 2-4 часа формочки освобождаем, а масляно-укропные кубики перекладываем в пакет или контейнер и помещаем в морозилку.

Ниже можно посмотреть видеоролик о том, как сделать заготовку укропа с маслом:

Веточками

Идеальный вариант для заморозки укропа, который впоследствии будет использоваться для украшения различных блюд:

1. Отбираем самые красивые побеги укропа.
2. Моем и сушим их.
3. Расфасовываем зелень по пакетам, плотно закрываем их и отправляем в морозильную камеру.

Зонтики

Зонтики укропа используют в приготовлении мясных и рыбных бульонов, их добавляют к подливкам, соусам и салатам. В России же эту часть растения часто используют для маринования огурцов и помидоров.

Замораживание зонтиков удобно тем, что позволяет использовать зеленую сочную зелень, выросшую в начале лета, вместо пожелтевшей и подсохшей, какой она становится в августе – в основное время консервации овощей:

1. Отрезаем при помощи ножниц зонтики с побегов укропа, оставляя ножки длиною в 5-7 см.
2. Складываем их в дуршлаг и промываем под проточной холодной водой.
3. Оставляем зелень в дуршлаге для стока лишней жидкости.
4. Выкладываем зонтики на бумажные полотенца, промакиваем ими остатки влаги.
5. Сухие заготовки складываем в полиэтиленовые пакеты ножка к ножке – так их будет удобнее извлекать.
6. Пакеты отправляем в морозилку.

Польза и вред замороженного укропа

Укроп активно применяется не только в кулинарии. Продукт обладает массой полезных свойств. Он улучшает пищеварение, устраняет метеоризм, успокаивает кишечник. На основе этого компонента создаются лекарственные препараты. Замороженная зелень сохраняет большинство ценных свойств.

Польза мороженого укропа:

• защищает организм от свободных радикалов;
• укрепляет иммунитет, содержит множество витаминов, минеральных веществ;
• нормализует женский цикл;

• успокаивает нервы, помогает бороться с бессонницей;
• положительно влияет на зубную эмаль, десна;
• очищает бронхи, способствует выведению мокроты.

Как вы замораживаете укроп?

ЦелымИзмельченным

Вред продукт может принести лишь при индивидуальной непереносимости и пониженном артериальном давлении. Иногда врачи запрещают употреблять беременным женщинам во избежание маточных кровотечений. Только связь до сих пор не имеет научного подтверждения.

Укроп можно заморозить пучками, веточками, в нарезанном виде. Иногда заготавливают кубики, популярен вариант с солью. Хранится продукт в морозильной камере до года.

Подготовка зелени перед заморозкой

Все травы необходимо тщательно промыть холодной водой, перебрать и обсушить. Лишняя влага, оставшаяся на листиках, создаст дополнительный объём льда при заморозке. Это не нужно.

Полезная информация

Дарья Воронцова

Садовод-любитель. Увлекается выращиванием различной зелени в домашних условиях.

Чтобы удалить из пышных веточек мелких букашек и слизней, достаточно подержать траву полчаса в солёной воде. Вся живность всплывёт на поверхность, и её легко выбросить. После солевой ванны зелень ополаскивают проточной водой.

Для супа

В жидкие блюда добавляют уже измельчённую зелень. Поэтому перед замораживанием петрушку, укроп, щавель, крапиву и сныть (полезные травы заготавливают весной, когда в них содержится максимум витаминов) режут так, как принято у хозяйки.

Удобно сразу же составить смесь трав, которую обычно кладут в тот или иной суп.

В процессе приготовления замороженная зелень вносится в блюдо перед самой подачей. Пары минут достаточно, чтобы зелень в горячем бульоне оттаяла, но не потеряла витаминов.

Для украшения блюд

Для этих целей продукт заготавливается целыми красивыми веточками. Особенно эффектно выглядят веточки петрушки и укропа. Их укладывают в рыхлые небольшие пучки, заворачивая в пищевую плёнку. Крупные грубые стебли обрезают, их можно заморозить отдельно для ароматизации бульонов. Для сохранения целости листочков зелень перед охлаждением должна быть сухой.

Для чая

Мята, мелисса, чабрец, листья смородины, малины, цветки шиповника и яблони – всё это прекрасное сырьё для составления чайных сборов. Измельчать траву перед уборкой в морозильник необязательно, можно свернуть листья в рулончики или закрыть в конверт.

Иногда к листьям добавляют свежие ягоды малины, смородины, земляники, шиповника, барбариса, вишни, дольки яблока, айвы. Это усилит аромат и добавит напитку вкуса и витаминов.

Нюансы и правила подготовки

Необходимо заранее приготовить тару для заморозки (пакеты, формочки), несмываемый маркер и плотную бумагу для записей.

После промывки травы её сушат при комнатной температуре не более часа, чтобы зелень не завяла. Для ускорения сушки веточки раскладывают на бумажные салфетки или полотенца и промокают лишнюю воду.

Черемшу и стрелки чеснока рекомендуется морозить мелко порубленными. Иногда их бланшируют в кипятке, опуская зелень в сите. Время тепловой обработки – не более 10 секунд.

Листья салата и рукколу, перья зелёного лука вводят в измельчённом виде в замороженные смеси для добавления в супы, рагу.

Быстро замораживаем укроп в формочках для льда

Этот метод хранения хорош тем, что укроп полностью готов к дальнейшему использованию. Зелень не придётся размораживать или шинковать, а использовать такую заготовку можно для супов или бульонов в любое время года.

Но если вы предпочитаете использовать замороженный укроп для салатов, тогда вместо воды лучше воспользоваться натуральным оливковым маслом. Это будет отличная заправка для любого салата, особенно, если вы не любите майонез и предпочитаете здоровое питание.

А заморозка во льду позволит сохранить всю свежесть, аромат и пользу укропа. Да и в морозилке такие кубики займут совсем немного места.

Чтобы приготовить ароматные и полезные кубики льда с укропом, зелень надо хорошо промыть, но сушить совсем не обязательно. Затем мелко нарезаем веточки и складываем в небольшом количестве в формочки для заморозки кубика льда.

Залить формочки холодной водой или сразу бульоном. После чего ставим в холодильник и дожидаемся полной заморозки. Готовые замороженные кубики выложить в контейнер или в пакет и хранить в морозильной камере.

Однако следует помнить, что срок годности такой приправы всего 3 месяца, поэтому не забудьте написать дату упаковывания.

Как заморозить зелень на зиму, чтобы она оставалась свежей и вкусной

Еще несколько десятилетий назад хозяйки не имели возможности сохранить витамины и ароматы пряных трав в своих холодильниках. Это стало доступным только благодаря современным морозильным камерам с функциями быстрой и глубокой заморозки. Немалую роль сыграло и то, что теперешние холодильники не приходится регулярно размораживать – продукты могут оставаться в замороженном виде до следующего сезона.

Сегодня сохранить зелень в морозильной камере или в морозилке обычного холодильника можно несколькими способами. Чтобы продукт оставался красивым, сохранял те же полезные вещества, что и в свежем виде, не утратил присущего ему аромата, необходимо выбирать один из таких способов заморозки:

1. Замораживание зелени пучками. Этот способ заморозки подойдет тем хозяйкам, у которых всегда не хватает времени, но есть лишнее место в морозилке. Любую зелень с огорода моют, перебирают и тщательно просушивают. Затем собирают пряные травы в пучки (можно скомпоновать в каждом пучке несколько видов растений) и фиксируют их ниткой. Пучки зелени раскладывают в морозилке в один слой и оставляют на пару часов, чтобы зелень подморозилась. Теперь можно собрать пучки и поместить их в полиэтиленовые пакеты или в пластиковые контейнеры – так, заготовки будут занимать меньше места в холодильнике. Недостатком этого метода считается то, что у растений не срезаются стебли и ножки, хозяйке придется тратить на это лишнее время при приготовлении блюда, к тому же ненужные части пряных трав будут занимать место в морозилке.
2. Очень быстро происходит заморозка зелени, завернутой в фольгу. Это позволяет максимально сохранить первозданный вид зелени, содержащиеся в ней витамины и эфирные масла. Упаковка фольгой герметична, но лучше через несколько часов положить свертки еще и в полиэтиленовый пакет, чтобы приправа не распространяла свой аромат по всему холодильнику.
3. Если зелень мелко порубить и заморозить в таком виде, можно существенно сэкономить время готовки. Только этот способ требует очень качественной просушки помытых растений, иначе в результате заморозки получится большой зеленый смерзшийся ком. Хорошо просушенная травка режется и помещается в контейнер, откуда приправу можно набирать просто ложкой.
4. В последнее время особенно популярна заморозка приправы в кубиках льда. Действительно, это очень удобно, ведь кубик можно бросить в суп или добавить к тушеному мясу, овощам – зелень быстро оттает и распространится по всему блюду. Единственный недостаток такой заморозки заключается в том, что кубики с мелко нарубленной приправой не получится использовать в салатах или других свежих блюдах.

Важно! Вода для заморозки зелени в кубиках должна быть очищенной, так как лед впоследствии растворяется в пище. Для замораживания продуктов можно использовать не все емкости, лучше всего подходит пластиковая или силиконовая посуда, а также полиэтиленовые пакеты хорошей плотности

Необходимо помнить, что тару от замороженных пряностей не стоит использовать для хранения других продуктов, ведь она напитывается ароматами трав

Для замораживания продуктов можно использовать не все емкости, лучше всего подходит пластиковая или силиконовая посуда, а также полиэтиленовые пакеты хорошей плотности. Необходимо помнить, что тару от замороженных пряностей не стоит использовать для хранения других продуктов, ведь она напитывается ароматами трав.

Если используются пакеты, нужно выпускать из них весь лишний воздух. Это не только позволит сэкономить место в морозилке, но и предотвратит накопление льда.

Отлично, если у морозилки имеется функция быстрой заморозки – так продукты останутся максимально свежими. Если же такого режима нет, нужно постараться обеспечить скорейшую заморозку зелени своими силами: по возможности освободить камеру, разложить пучки в один слой, сортировать зелень небольшими партиями. После того как пряности подморозятся, можно ссыпать их в пакет или контейнер с крышкой.

Какую зелень можно замораживать на зиму?

Необходимо учесть, что не вся зелень после разморозки сохраняет свои органолептические свойства и привлекательный внешний вид. Такому виду хранения лучше всего подходят, имеющую крепкую структуру растения и обладающие не такой сильной водянистостью. Поэтому смело можно заморозить зелень, как петрушки, укропа, так и базилика или сельдерея, просто измельчив их и расфасовав.

Листья щавеля, шпината и крапивы прекрасно переносят низкие температуры морозильной камеры современных холодильников, требуя лишь герметичной упаковки, так же можно заморозить и зелень чеснока, предварительно промыв и аккуратно разложив в пакеты.

Основные методы сушки зелени

Существует 5 способов сушки. Хозяйка может выбрать тот, который ей больше подходит.

1. Сушка на воздухе. Траву для зимнего хранения можно сушить пучками или в нарезанном виде. Пучки делаются небольшие, по 5—6 веток, связываются простой ниткой и привязываются к навесу или к бельевой веревке на балконе. Зелень нужно беречь от воздействия солнечных лучей. Она должна висеть на сквозняке. Укроп для длительного хранения можно сушить в тени, выложив на подоконнике нетолстым слоем. Чтобы не попала пыль, ее накрывают марлей.
2. Сушка в духовке. Поскольку укроп ароматная приправа и в ней содержится большое количество масел, сушить ее лучше при температуре 40 °С. Высокая температура может привести к порче травы. Она поменяет свой цвет и потеряет все полезные свойства. Противень застилают пищевой бумагой и помещают на него измельченную траву или кладут пучками. Дверцу печи полностью не закрывают. Это обеспечит нормальную циркуляцию воздуха. Каждые 30—60 минут противень достают из духовки, траву перемешивают и смотрят, готова она или нет. На сушку укропа требуется 2—4 часа.
3. Сушка в электросушилке. Приготовленную траву располагают на подставке, включают технику и выбирают режим «Трава». Если этой функции в электросушилке нет, нужно задать температуру 40 °С. Зелень будет правильно высушена примерно через 3—4 часа.
4. Сушка укропа в холодильнике. Для длительного хранения укропа можно попробовать метод сушки в холодильнике. Для этого берут плоскую тарелку и укроп. Выкладывают траву тонким слоем, а сверху кладут салфетку. Тарелку ставят в холодильник на нижнюю полку. Зелень находится в плюсовой камере на протяжении 2—3 недель. За этот период вся влага, которая находится в траве, испаряется, после чего траву складывают в банки для хранения.
5. Сушка зелени в микроволновой печи. Для заготовки укропа берут бумажную тарелку или любую плоскую емкость и выкладывают на нее траву. Сверху на зелень кладут бумажную салфетку. Далее емкость с травой ставят в микроволновую печь на 3 минуты на максимальную мощность. Затем салфетку снимают и смотрят, готов ли укроп. Если нужно немного подсушить, то ставят емкость с травой еще раз на 2—3 минуты.

Правильно просушенный укроп должен легко превращаться в мелкий порошок. Для этого берут веточку травы и растирают между пальцами. Если зелень мнется и не ломается, укроп нужно сушить еще.

Сушка укропа в электросушилке очень удобна