Как заморозить стручковую и спаржевую фасоль на зиму правильно

Как правильно выбрать спаржу?

Свежая спаржа быстро портится и теряет свои качества спустя 3-4 дня, и приготовить ее вкусно уже не получится. Поэтому так популярна спаржа замороженная. Шоковая заморозка вскоре после сбора сохраняет все питательные и вкусовые качества.

Самые вкусные побеги – у молодой спаржи. При выборе нужно внимательно осмотреть стебли – желательно, чтобы и стебли, и верхушки сохраняли упругость. Также можно определить свежесть по срезам – если они подсохли, лучше воздержаться от покупки или выбрать более свежие побеги.

При покупке важно выбирать короткие побеги длиной 15-16 см с толщиной основания 1-1,5 см

Выбирая замороженную спаржу, разумно отдавать предпочтение проверенным маркам замороженной продукции, качество которых вас прежде не подводило.

Срок годности спаржи при хранении в домашних условиях

Спаржа имеет множество различных видов, которые могут быть схожи между собой, а могут кардинально отличаться друг от друга. Самый распространённый вид спаржи – аспарагус или же спаржа обыкновенная, этот вид известен нам всем и именно его продают в магазинах. Несмотря на многообразие видов, сроки хранения у спаржи одинаковые и зависят от условий хранения:

Комнатная температура. Спаржа будет оставаться свежей совсем недолго, на протяжении 2-3 часов;
Холодильник. Спаржу можно хранить не более 3-х суток, по пришествию этого времени она становится жесткой и безвкусной;
Подвал или погреб. При условии, что влажность воздуха выше 90%, спаржа может храниться 4-5 суток;
Морозильная камера. Спаржа будет оставаться пригодной в пищу до 10 месяцев;

Что делать, чтобы сохранить спаржу на протяжении всего года

При желании спаржа может храниться и на протяжении целого года, однако, большинство своих полезных свойств она потеряет. Итак, для того чтобы спаржа хранилась целый год ее можно засушить или замариновать.

Как засушить

Процесс сушки спаржи довольно-таки муторный, но результат того стоит, ведь вкусовые качества у сушеной спаржи еще лучше, чем у свежей.

Для сушки следует отбирать самые молодые побеги, в них максимальное количество полезных веществ.

Побеги промыть (сушка – единственный случай, когда перед хранением спаржу можно помыть), обсушить при помощи полотенца и разрезать их на одинаковые куски.

Опустить спаржу в кипящую воду на 3 минуты, при желании воду можно подсолить.

Сразу же после извлечения спаржи из кипятка, ее необходимо положить в холодную воду со льдом на 5-7 минут (важно сделать это как можно быстрее)

Выложить спаржу на бумажные полотенца, чтобы убрать всю лишнюю воду.

Далее, спаржу следует выложить на противень или поднос и выставить на солнце до полного засыхание, периодически спаржу необходимо переворачивать. В холодное время года можно воспользоваться специальной электросушилкой

Использовать духовку не рекомендуется.

Как замариновать

Мариновка спаржи довольно популярный способ хранения не только потому, что спаржа в маринаде может храниться более года, но и потому что маринованная спаржа довольно-таки вкусная закуска.

Маринование спаржи мало отличается от маринования других овощей:

Сначала нужно приготовить маринад, для 2кг спаржи потребуется 750 мл воды, в воду нужно добавить столовую ложку соли, 2 зубчика чеснока и 500 мл уксуса 5%.
Спаржу не разрезая, разложить по простерилизованным банкам и залить маринадом.
Плотно закрыть банки и отправить в темное холодное место.

Как правильно размораживать бобы для приготовления блюд

Не нужды ждать пока зеленая фасоль разморозиться – ее сразу можно начинать готовить. Полезные свойства и товарный вид овоща лучше всего сохраняется при варке: и детям полезно, и на пост можно приготовить, и как гарнир она отлично подойдет:

Налейте в кастрюлю немного воды и доведите ее до кипения на среднем огне;
Забросьте в воду порцию фасоли и варите около 5 – 6 минут. Откиньте овощи на сито и подавайте.

Я люблю фасоль жарить: получается простое, но вкусное самостоятельное, хоть и калорийное блюдо.

Разогрейте каплю растительного масла в сотейнике и положите туда овощи. Перемешайте так, чтобы фасоль покрылась маслом;
Готовьте минут 10, помешивая. Когда вся вода испарится, посолите и поперчите. Если мне хочется экзотики, я добавляю немного лимонного сока или соевого соуса.

Вот так фасоль можно заморозить и приготовить без усилий. При этом продукт полезный для здоровья, полный витаминов и вкусный. Советую его попробовать всем.

Техника разморозки

Если овощи пригодны для употребления в сыром виде, то есть несколько методов их разморозки:

не раскрывая упаковку, положите ее в тарелку на четыре-пять часов,
если вы хранили пакет с замороженными ягодами или фруктами в морозилке, положите их на ночь в холодильник, они сами растают,
достав упаковку из морозильника, положите ее в еще один пакет и опустите в теплую воду, пускай размораживается.

Ни в коем случае не перемещайте содержимое упаковки прямо в воду, они утратят все вкусовые качества.

Если вы собираетесь варить замороженные овощи, то не следует их предварительно размораживать. Вы можете прямо во льду бросить их в кипящую воду и варить, времени на полное приготовление уйдет вдвое меньше, чем при варке свежих овощей. Если же вы их предварительно разморозите, то овощи утратят свои витаминные комплексы, а также вкусовые качества.

Как приготовить фасоль после разморозки

Дорогие читатели, как заморозить свежую, отварную или бланшированную фасоль я рассказала. Осталось научиться готовить вкусняшки из этого бобового.

Варится быстро — получается вкусно

Посмотрите на видео, как сделать быстро суп с фасолью.

Варить

Уважаемые хозяюшки, я готовлю с нарезанной фасолью супы с овощами и мясом

. Полезно, вкусно и калорийно, смотрите пошаговый рецепт супа из фасоли. Заранее достаю из морозилки пакет с нарезкой фасоли и оставляю до полного оттаивания в холодильнике.

Замораживаете стручки фасоли на зиму?

ДаНет

Этот суп можно варить на основе куриного, говяжьего или рыбного бульона или вовсе без мяса и рыбы (диетический вариант). Мне нравится с кусочками свинины.

Ингредиенты (на 1,5 л воды).

Свинина на косточке — 350 г.
По 1 шт. моркови, лука репчатого, красного помидора.
Картофель — 5 шт.
Чеснок — 3 дольки.
Укроп с петрушкой — по ½ пучка.
Масло растительное — 2-3 ст. л.
Соль и перец черный, красный — по вкусу.
Фасоль — 250 г.

Инструкция.

Мясо нарезаю на порции и варю, снимая пену.
Очищаю овощи, нарезаю картошку и помидор — кубиками.
Морковь натираю на терке, лук режу тонкой соломкой.
Зелень — мелко ножницами.
Чеснок — давлю прессом.
На масле жарю морковь с луком 10 мин.
Добавляю помидор — тушу 3 мин.
Когда мясо почти готово, засыпаю картофель с оттаявшей фасолью, кипячу 7 мин., подсаливаю и перчу по вкусу.
Добавляю обжаренные овощи и через 5 мин. закидываю чеснок с зеленью.
Даю настояться 30 мин. и подаю в горячем виде со сметаной или майонезом.

Калорийность: на 100 г 180 Ккал.

Предпочитаете фасолевому супу баклажаны? Посмотрите как правильно заморозить баклажаны на зиму, чтобы не расставаться с любимым овощем надолго.

Обжарить в масле, приправить специями — гарнир готов

Жарить на сковороде

Дорогие друзья, прекрасно подходит фасоль из морозилки для жарки. В таком случае разморозки не требуется. Предлагаю приготовить вкусный и питательный гарнир из жареной фасоли.

Ингредиенты.

Стручки фасоли — 600 г.
Лук репчатый — 200 г.
Масло растительное 2-3 ст. л.
Соль, перец — по вкусу.

Инструкция.

Если использую сырую мороженую фасоль, на 3 мин. кидаю ее в кипяток.
Если фасоль прошла термообработку до заморозки — обдаю кипятком и откидываю на дуршлаг.
Чеснок и лук нужно измельчить.
Лук обжариваю в сотейнике на масле до золотистого оттенка.
Добавляю к луку фасоль, тушу на слабом огне 4-7 мин.
Заправляю чесноком, перцем, солю и закрываю крышкой.
Через 20 минут подаю на стол.

Калорийность: на 100 г 90,1 Ккал.

Быстрый и питательный завтрак

Когда опаздываю на работу, готовлю из фасоли завтрак очень быстро, рекомендую — может пригодиться. Всем домашним нравится, в тому же, минимум затрат и максимум пользы.

Ингредиенты:

Пакетик фасоли из морозилки отварной.
1 ст. л. масла сливочного.
Соль и специи — по вкусу.
Яйцо куриное — 1-2 шт.

Инструкция:

достаю из морозилки пакетик с нарезанной фасолью;
высыпаю на холодную сковороду;
прикрываю крышкой;
включаю плиту на медленный огонь;
пока умываюсь, фасоль тушится;
добавляю 1 ч. л. масла сливочного, перемешиваю, солю;
разбиваю куриное яйцо, прикрываю крышкой;
в итоге, за 5-7 минут получаю полноценный питательный завтрак.

Калорийность: в 100 г 66,2 Ккал.

Посмотрите на видео, как приготовить салат с грибами и фасолью.

На пару

При обострениях ЖКТ можно приготовитьстручковыйзавтрак на пару, используя мультиварку или пароварку. Для него подходят отварные замороженные стручки. Рецепт ниже..

Ингредиенты.

Фасоль — 300 г.
Соль — щепотка.
Масло оливковое — 1 ч. л.

Инструкция.

Высыпаю из контейнера фасоль в дуршлаг, заливаю кипящей водой.
В чашу мультиварки вливаю 1,5 стакана воды.
Ставлю решетку из пароварки.
Насыпаю фасоль, подсаливаю.
Закрываю крышку и устанавливаю 7-минутный режим “на пару”.
Готовый завтрак в тарелке поливаю маслом.

Калорийность: на 100 г 66 Ккал.

Не дружит ваш организм с бобовыми? Тогда читайте, как хранить кабачки в квартире — эти овощи даже маленьким детям дают для прикорма.

Советы и рекомендации

При покупке или сборе с грядки спаржевой фасоли не забудьте проверить стручки на свежесть. Для употребления в пищу и подготовки продукта к заморозке используйте только молодые стручки. Проверить степень созревания спаржевой фасоли просто: надавите ногтем на стручок – на нем должна остаться сочная и яркая вмятина.

Делая заморозку на зиму из спаржевой фасоли, добавьте в нее для разнообразия и другие овощи. Например, если со стручками бобовых заморозить морковь, сладкий перец, кукурузу и зеленый горошек, получится готовый микс для салатов и рагу.

В процессе подготовки спаржевой фасоли к заморозке обязательно следите, чтобы обработанные водой стручки хорошо высохли. Если взять недосушенные стручки, они заморозятся одним куском, который будет сложно разделить для использования в блюдах.

Полезность спаржи

В приготовлении супов, салатов, вторых блюд используют именно зелёную фасоль, поскольку на вкус она нежнее, да и витаминов в ней больше.

Диетологи рекомендуют этот овощ практически всем, ведь он богат такими веществами:

белки;
клетчатка;
аминокислоты (тирозин, лизин, метионин и т. д.);
глюконин, положительно влияющий на обмен сахара в организме;
витамины группы B;
кальций;
железо;
магний;
фосфор и др.

Благодаря наличию глюконина спаржевую фасоль полезно употреблять больным сахарным диабетом

А учитывая, что калорийность этого продукта всего 25 ккал на 100 г, то желающим похудеть также стоит обратить на него внимание

Полезные свойства стручковой фасоли

Стручковая, или спаржевая фасоль — это недозревший плод обыкновенной фасоли. Богатый химический состав делает её ценным для человеческого организма продуктом, имеющим большое количество полезных свойств.

В частности, эта фасоль оказывает такие действия:
благодаря содержанию большого количества клетчатки позитивно влияет на работу ЖКТ;
способствует снижению уровня холестерина и сахара в крови;
улучшает метаболизм;
очищает организм от шлаков и других вредных веществ;
способствует укреплению костей;
замедляет процессы старения;
оказывает общеукрепляющее действие и насыщает жизненно важными витаминами (А, группы В, С, РР), минералами (калием, кальцием, магнием, железом, натрием, фосфором, цинком), аминокислотами, в том числе Омега-3 и Омега-6;
благодаря содержанию зеаксантина укрепляет зрение;
позитивно влияет на работу репродуктивной и нервной систем;
предотвращает развитие гипертонии, атеросклероза, анемии, аритмии.

Это бобовая культура низкокалорийная — в 100 г содержится около 47 ккал. В таком же количестве продукта вмещается 2,8 г белков, 0,4 г жиров, 8,4 г углеводов и 88 г воды. Его полезно употреблять людям, страдающим лишним весом, ожирением, сахарным диабетом. Он обязательно должен входить в рацион тех, кто отказался от употребления мяса, а также беременных, пожилых людей, детей

Желательно кушать этот овощ в зимний сезон, особенно в период эпидемий ОРВИ.Важно! Спаржевую фасоль не стоит вводить в рацион тем, кому поставлены следующие диагнозы: гастрит с повышенной кислотностью, язва желудка, язва 12-перстной кишки, колит, холецистит, подагра

Как приготовить фасоль после разморозки

Варится быстро — получается вкусно

Посмотрите на видео, как сделать быстро суп с фасолью.

Варить

Уважаемые хозяюшки, я готовлю с нарезанной фасолью супы с овощами и мясом

Замораживаете стручки фасоли на зиму?

ДаНет

Ингредиенты (на 1,5 л воды).

Свинина на косточке — 350 г.
По 1 шт. моркови, лука репчатого, красного помидора.
Картофель — 5 шт.
Чеснок — 3 дольки.
Укроп с петрушкой — по ½ пучка.
Масло растительное — 2-3 ст. л.
Соль и перец черный, красный — по вкусу.
Фасоль — 250 г.

Инструкция.

Мясо нарезаю на порции и варю, снимая пену.
Очищаю овощи, нарезаю картошку и помидор — кубиками.
Морковь натираю на терке, лук режу тонкой соломкой.
Зелень — мелко ножницами.
Чеснок — давлю прессом.
На масле жарю морковь с луком 10 мин.
Добавляю помидор — тушу 3 мин.
Когда мясо почти готово, засыпаю картофель с оттаявшей фасолью, кипячу 7 мин., подсаливаю и перчу по вкусу.
Добавляю обжаренные овощи и через 5 мин. закидываю чеснок с зеленью.
Даю настояться 30 мин. и подаю в горячем виде со сметаной или майонезом.

Калорийность: на 100 г 180 Ккал.

Обжарить в масле, приправить специями — гарнир готов

Жарить на сковороде

Ингредиенты.

Стручки фасоли — 600 г.
Лук репчатый — 200 г.
Масло растительное 2-3 ст. л.
Соль, перец — по вкусу.

Инструкция.

Если использую сырую мороженую фасоль, на 3 мин. кидаю ее в кипяток.
Если фасоль прошла термообработку до заморозки — обдаю кипятком и откидываю на дуршлаг.
Чеснок и лук нужно измельчить.
Лук обжариваю в сотейнике на масле до золотистого оттенка.
Добавляю к луку фасоль, тушу на слабом огне 4-7 мин.
Заправляю чесноком, перцем, солю и закрываю крышкой.
Через 20 минут подаю на стол.

Калорийность: на 100 г 90,1 Ккал.

Быстрый и питательный завтрак

Ингредиенты:

Пакетик фасоли из морозилки отварной.
1 ст. л. масла сливочного.
Соль и специи — по вкусу.
Яйцо куриное — 1-2 шт.

Инструкция:

достаю из морозилки пакетик с нарезанной фасолью;
высыпаю на холодную сковороду;
прикрываю крышкой;
включаю плиту на медленный огонь;
пока умываюсь, фасоль тушится;
добавляю 1 ч. л. масла сливочного, перемешиваю, солю;
разбиваю куриное яйцо, прикрываю крышкой;
в итоге, за 5-7 минут получаю полноценный питательный завтрак.

Калорийность: в 100 г 66,2 Ккал.

Посмотрите на видео, как приготовить салат с грибами и фасолью.

На пару

Ингредиенты.

Фасоль — 300 г.
Соль — щепотка.
Масло оливковое — 1 ч. л.

Инструкция.

Высыпаю из контейнера фасоль в дуршлаг, заливаю кипящей водой.
В чашу мультиварки вливаю 1,5 стакана воды.
Ставлю решетку из пароварки.
Насыпаю фасоль, подсаливаю.
Закрываю крышку и устанавливаю 7-минутный режим “на пару”.
Готовый завтрак в тарелке поливаю маслом.

Калорийность: на 100 г 66 Ккал.

Овощные смеси

Обдумывая, как заморозить спаржевую фасоль, можно заготовить смесь из овощей. Тогда зимой готовить будет проще. Для этого необходимо продумать, какие блюда будут готовиться, и сформировать состав смеси.

Овощи необходимо отварить в соленой воде или в пресной, нарезать кусочками нужных размеров и перемешать. Перед упаковкой в полиэтиленовые пакеты продукты должны хорошо просохнуть, чтобы не образовывался лед.

Для хозяйки, у которой в большом количестве имеется фасоль спаржевая, заморозка — лучший способ ее хранения. из этого продукта существует огромное множество, и каждое из них будет вкусным и полезным.

Фасоль – это продукт, который близок к мясу по количеству белков, которые легко усваиваются. Вот почему употреблять в пищу ее нужно круглый год. Фасоль всегда можно заморозить на зиму в домашних условиях.

Различают два вида фасоли, в зависимости от степени зрелости: стручковая и созревшая.

Стручковая фасоль, в народе спаржевая, является просто недозревшим плодом обыкновенной фасоли.

Заморозить спаржевую фасоль не сложно, главное соблюдать правила выбора плодов.
Плоды должны быть молодые и не жесткие, фасоль легко можно разрезать ногтем.
Порченые плоды не пригодны для заморозки.
Фасоль промыть, обрезать хвостики.
Нарезать на кусочки от 3 до 4 см.

Чем хороша замороженная спаржа

В 100 г продукта содержатся:

белки — 3,2 г
жиры — 0,2 г
углеводы 4,1 г
вода — 91,82 г,
зола — 0,62 г.
витамины A, C, B1, B2, B3 (PP), B5, B6 и B9.

В спарже много калия – 253 мг в 100 г продукта. Этот элемент улучшает работу сердечно-сосудистой системы, мышц, мозга, печени и почек. Содержание фосфора — 64,0 мг, кальция — 25,0 мг, магния — 14,0 мг.

Фосфор необходим всем тканям и клеткам организма, а основная его функция – формирование зубов и костей, участие в клеточном обмене. Кальций выполняет те же задачи и дополнительно влияет на свертываемость крови. Магний необходим для усвоения кальция, стабилизации сердечного ритма, активации обменных процессов. Кроме этих минералов в спарже есть железо, натрий, цинк, медь, марганец селен.

Калорийность продукта — 24 ккал.

Наличие в составе необходимых человеку витаминов и минералов делает это растение ценнейшим продуктом. Спаржа очищает печень, укрепляет сердечную мышцу, снижает уровень холестерина в крови, повышает иммунитет. Клетчатка благотворно влияет на работу кишечника.

Как заморозить стручковую фасоль в домашних условиях

Ингредиенты:

Фасоль стручковая (спаржевая);
соль поваренная – 1 ч. л;
вода – 1 литр;
плотные пакеты или пакеты для заморозки.

Как правильно заморозить стручковую фасоль на зиму

Для заморозки выбираем только молодые стручки, упругие, без жестких прожилок. Обрезаем их с двух сторон, удаляя острые кончики и хвостики с остатками веточек. Моем под холодной водой, режем кусочками по 3-4 см.

Следующий шаг – бланширование. От варки отличие в том, что тепловая обработка длится недолго – одну-две минуты, размягчается только верхний слой и овощи получаются как бы полуготовые. Бланширование стручковой (спаржевой) фасоли – обязательный прием перед заморозкой этого продукта. Во-первых, удаляется легкая горчинка, которая при заморозке сырых стручков проявится и ухудшит вкус. Во-вторых, прекращается процесс действия растительных ферментов, а значит, сохранится больше витаминов и не ухудшится вкус. В-третьих, бланшированная фасоль приобретает яркий цвет, сохраняя при этом свою текстуру. Подготовим две емкости – в одной будет кипящая вода, в другой очень холодная вода или добавлением с кубиков льда. В кипяток порциями выкладываем фасоль, дожидаемся пока вновь закипит. Засекаем две минуты, бланшируем при едва заметном кипении жидкости. Вылавливаем шумовкой или сливаем в дуршлаг.

Не теряя времени, сразу же перемещаем в ледяную воду, чтобы остановить нагрев. Оставляем в холодной воде на пять минут, при необходимости меняя ее или добавляя еще льда.

Остывшую фасоль обсушиваем в дуршлаге или рассыпаем на полотенце в один слой. Минут через 30-40 она подсохнет.

Разделочную доску или большое блюдо застилаем полиэтиленом или надеваем подходящий по размеру плотный пакет. Рассыпаем кусочки в один слой. Ставим в морозилку на 3-4 часа.

Замерзшие стручки ссыпаем в пакеты, плотно скручиваем или завязываем. Подписываем и помещаем в морозильную камеру на постоянное хранение. Хранить ее можно 10-12 месяцев.

Как правильно заморозить спаржевую фасоль

Спаржевой обычно называют зеленую стручковую фасоль. Она используется в салатах, запеканках, супах, ее можно увидеть в супермаркетах в отделе замороженных продуктов. Сейчас мы и будем разбираться как заморозить зеленую стручковую фасоль на зиму, как ее заготовить, чтобы была не хуже, а лучше, чем та, что продается в магазине

При покупке обратите внимание на спелость стручков – они должны быть молоденькими, с нежной кожицей, которая легко продавливается ногтем, а сам стручок разламывается без малейшего усилия. Внутри вы не увидите зерен, если они и будут, то практически незаметные, размером не больше рисинки

На фото хорошо видно какой она должна быть. Перед бланшировкой переберем стручки, вымоем, отрежем носики и хвостики.

Нарежем кусочками, по 3-4 см. будет в самый раз.

Теперь есть два способа: бланшировать в обычной воде или в подсоленой. При бланшировке с добавлением соли фасоль можно подержать дольше, 3-4 минуты. Она станет чуточку солоноватой и практически дойдет до готовности. Потом, при добавлении в салаты и вторые блюда не понадобится тепловая обработка. Загружаем кусочки в кипяток, добавляем соль (если нужно), бланшируем от двух до четырех минут, зависит от выбранного способа приготовления.

После бланшировки быстро перекладываем стручки в миску с ледяной водой, остужаем. Кстати, этот же прием используется и при , он бланшируется точно таким же способом.

Воду сливаем, раскладываем кусочки фасоли на полотенце или тонкой ткани, просушиваем. Ссыпаем в пакеты и замораживаем.

Перед использованием стручковую (спаржевую) фасоль размораживать не обязательно. Например, в супы и вторые блюда ее добавляют в замороженном виде. Но для салатов и закусок конечно нужно разморозить.

Теперь у вас есть подробная инструкция и выбор как заморозить стручковую фасоль на зиму двумя способами. В любом случае для заморозки используйте только молодые стручки и не забывайте, что переработать их нужно как можно быстрее. Вкусной и сытной вам зимы!

Когда убирать и как подготовить фасоль

Время уборки урожая этой бобовой культуры будет зависеть от региона и климатических условий, где она произрастает

Владельцу участка важно не опоздать, поскольку если пропустить момент, в овоще появятся твёрдые волокна, которые будут трудно пережёвываться и испортят вкус блюд. Обычно стручки убирают, когда они достигают длины 20 см, но всё будет зависеть ещё и от сорта

Первый урожай, как правило, снимают спустя 14 дней после цветения.

В средней полосе это время приходится на июль. Поскольку стручки созревают постепенно, урожай потребуется собирать на протяжении нескольких недель, выходя на грядки каждые 2 дня. Уборку планируют на утро — именно в это время стручки хорошо пропитаны влагой. Желательно их не срывать, а срезать ножницами.

Перед тем как поместить стручки в морозилку, их необходимо подготовить:

Выбраковать повреждённые и вялые экземпляры. Подойдут лишь упругие стручки с тонкой кожицей, которая легко прокалывается ногтем.
Помыть под проточной водой.
Поместить в дуршлаг и дать хорошо стечь воде.
Просушить на бумажном полотенце.
Обрезать концы.
Разрезать пополам либо на несколько кусочков по 3–4 см.

Знаете ли вы? О лечебных свойствах фасоли было известно очень давно. Первые упоминания о пользе бобовой культуры, дошедшие до наших дней, содержатся в книгах китайских знахарей, датированных 1280 г. до н. э.

Как заморозить стручковую фасоль на зиму

Теперь подробнее о заморозке. Для такого способа заготовки подходит любая стручковая фасоль, достигшая нужной степени зрелости. Если есть опыт, то всё определяется на глаз:

сам стручок плотный, упругий;
его невозможно согнуть — он ломается;
на сломе видно, что внутри одна мякоть, фасолинки если и просматриваются, то по размеру не больше рисинки, как на фото ниже.

Конечно же, на самих стручках не должно быть никаких пятен, повреждений и т.д.

Перед тем, как заморозить спаржевую фасоль, её нужно подготовить. Тут всё просто: моем, подсушиваем на полотенце и обрезаем с двух сторон, то есть удаляем хвостики и носики. Потом режем на подходящие кусочки, мне нравится размер не более 2 см. Но знаю, что некоторые замораживают и просто целиком, как кому удобно.

Морозить фасоль можно по-разному.

Самый быстрый способ: замораживаем сырую

Плюсы: быстро, просто, сохраняются все полезные вещества.

Минусы: по отзывам некоторых пользователей может горчить после размораживания.

Если совсем нету времени возится на кухне, отправляйте в морозилку сырую стручковую фасоль сразу после предварительной обработки. Чтобы кусочки были отдельно друг от друга, а не одним ледяным комом, потратьте пару минут:

разложите в один слой на плоской тарелке или досточке;
через 3-4 часа можно ссыпать в пакет.

Сырая замороженная фасоль отлично подходит для омлетов, первых, вторых блюд, овощных запеканок и рагу.

С ней можно делать также несладкую выпечку.

Её потом даже не надо размораживать — просто готовьте, как и обычную свежую.

Например, протушите на сковороде, добавьте пару яиц и вкусный, полезный обед готов!

Или же сначала отварите, а потом уже используйте по назначению.

Универсальный метод заморозки

Плюсы: после разморозки требует минимальной термообработки.

Минусы: придётся потратить время на бланширование.

Бланширование — простой приём, благодаря которому в овоще максимально сохраняется польза, вкус и цвет.

При этом фасоль становится довольно мягкой, практически готовой.

Если бы речь шла о макаронах, то такая степень готовности называлась бы аль-денте.

При желании такую можно сразу добавить в салат, просто разморозив, но лучше всё-таки дополнительно приварить.

Как сделать:

Вскипятить воду в глубокой кастрюле. Подготовить дуршлаг и большую ёмкость с ледяной водой, вбросить дополнительно туда лёд.
Нарезанные стручки опустить в кипящую воду, выждать 3 минуты после повторного закипания и тут же при помощи дуршлага или шумовки переложить в миску со льдом.
Через минуту достать фасоль, разложить на полотенце, чтобы стекла жидкость.
Дальше морозим, как и свежую — на досточке, а после в пакет для хранения.

Плюсы: продукт полностью готов к употреблению

Минусы: меньше пользы,больше времени у плиты перед заморозкой.

Как сделать:

В кипящую, подсоленную воду отправляем подготовленную стручковую фасоль
Варим на небольшом огне 10 минут.
Сливаем жидкость, остужаем и замораживаем, как и в предыдущем случае.

Овощи

Можно приготовить не только замороженные ягоды. Овощи тоже так заготавливают. Причем в них сохраняется вкус, внешний вид и ценные свойства.

Для заготовки подходят следующие овощи.

Зеленый горошек, зернышки кукурузы, спаржевая фасоль. Продукты проходят бланшировку, после чего их остужают и подсушивают, а потом раскладывают по пакетам.
Болгарский перец. Овощ можно замораживать целым для фаршировки, а также в нарезанном виде.
Морковь. Ее надо натереть на крупной терке и разложить по пакетам.
Баклажан. Овощ заготавливается в сыром и запеченном виде. Его можно нарезать кубиками или кружочками.
Кабачок. Его нарезают кружочками или кубиками.
Цветная капуста и брокколи. Первый овощ нужно отварить, разделить на соцветия, остудить и подсушить. А брокколи варить не требуется.
Помидоры. Маленькие замораживаются целыми, большие – кружочками или кубиками.

Можно заготавливать таким способом и смеси. Сначала лучше заморозить каждый продукт по отдельности, а потом соединить их.

Продукты растительного происхождения

Замороженные овощи можно приготовить не размораживая. Время варки при этом увеличится примерно на треть. Если овощи были перед замораживанием пробланшированы, их время варки станет даже меньше. Следует помнить, что при готовке быстрозамороженных овощей витаминов теряется меньше, чем при тепловой обработке. Однако не стоит долго варить овощи: они потеряют не только питательность, но и вкус, свежесть, аромат.

Фрукты/ягоды тоже можно готовить сразу без размораживания, но при этом стоит помнить, что многие из них потеряют свою форму.

Фрукты, ягоды и овощи, как и мясо, можно размораживать по-разному:

При комнатной температуре. Килограмм овощей разморозится за три-четыре часа, а фруктов-ягод – примерно за пять часов.
В холодильнике. Для разморозки килограмма овощей понадобится около десяти часов, для ягод-фруктов – 12-15 часов.
В микроволновке. Килограмм фруктов, ягод или овощей можно разморозить буквально за несколько минут в зависимости от характеристик печи.
В горячей воде. Овощи, ягоды, фрукты, которые после разморозки будут есть сырыми, можно поместить в горячую проточную воду или емкость с горячей водой. Но класть их туда нужно в упаковке, иначе у продуктов уменьшится количество питательных веществ.

И овощи, и фрукты-ягоды стоит размораживать только перед употреблением. При долгом лежании после разморозки они могут стать мягче и потемнеть.

Заморозка мяса и рыбы

Красная икра

В промышленных масштабах красную икру замораживают, но дело в том, что там применяется шоковая заморозка, которая предполагает температуру камер – 18 градусов и ниже.

Такая икра прекрасно хранится и при правильной разморозке (в холодильнике), совершенно не теряет во вкусе и питательном составе.

В домашних же холодильниках у нас едва ли -12 (кроме современных моделей, где есть функция «Суперзаморозка»), поэтому, даже если вы разморозите икру правильно, всё равно будут заметны небольшие изменения.

Вкус икры не ухудшится, но некоторые икринки могут полопаться, немного деформироваться и появится немного жидкости.

Справедливости ради, икра в жестяных банках такого вида и есть, и ничего, всем нравится.

«Чтоб икра как можно лучше пережила заморозку, её нужно загрузить в небольшие стеклянные баночки, наполнив до верху и максимально удалив воздух.»

А для разморозки поставить в холодильник, часов на 10- 12, не меньше. Если поспешите и нагреете её, она превратится в почти однородное месиво.

А вообще, икра переносит подобную консервацию хорошо в большей части благодаря тому, что хорошо просолена, ведь соль не даёт продукту основательно проморозиться.

Замораживают ли селёдку и сушёную рыбу?

Абсолютно без проблем! Как и в случае с икрой, соль не даёт сельди заморозится слишком сильно и превратится в камень, поэтому, при разморозке она не расползается и ничуть не теряет во вкусе.

Любую сухую рыбу, красную рыбу и прочее – можно замораживать. Только обязательно её хорошо заворачивайте, так как резкий запах рыбы может повлиять на вкус других продуктов, которые хранятся в морозилке.

Как заморозка влияет на свежую рыбу?

Замораживать можно любую речную и морскую рыбу, вкус её ничуть не портится, разве что, после разморозки она становится немного мягче.

Поэтому, необходимо помнить об этом свойстве перед тем, как положите её в морозилку. Рыбу нужно почистить, выпотрошить и порезать на порционные куски, так как потом вам будет трудней это сделать.

Но если уж у вас совсем нет времени на подготовку, то свежую рыбу можно заморозить и просто так, без чистки. Ничего особого с ней не случится.

А вот повторно замораживать рыбу не желательно, так как её консистенция сильно изменится: станет суше, начнёт ломаться.

Мясо

Замораживать можно любое мясо и это, наверное, ни для кого не секрет. Многих больше интересует: можно ли повторно замораживать мясо после разморозки?

Вы будете удивлены, но ответ – Да!

Но, не забывайте, что вкус от этого лучше не станет и такой кусок мяса лучше использовать для тушения или бульонов, а не жарки или запекания, так как при неоднократном оттаивании оно становится чрезмерно сухое.

Можно ли заморозить курицу?

Да, безусловно. Тут вопрос только в том, как сделать это самым удобным способом.

Если вам не нужна после разморозки именно цельная тушка (а она вам и не нужна, так как запекать лучше всё-таки свежую, сочней будет), то обязательно разберите её на составляющие части и заверните каждую в отдельный пакетик.

Очень удобен такой способ раздела тушки курицы на порции:

Филе с грудки – на порцию отбивных
Два окорока, крылышки, шейка – на запекание в рукаве
Спинка – на бульон
Кость с грудины и кожа – ещё на один бульон

Какой фарш можно хранить в морозилке?

То, что фарш можно замораживать, знает, наверное, любой младенец. А вот, можно ли хранить в морозилке фарш с луком, известно далеко не всем.

Да, лук ничуть не портится при оттаивании и вкус фарша не меняется. Более того, можно морозить не только с луком, но и с остальными котлетными ингредиентами: хлебом, яйцами, чесноком, картофелем.

Как правильно размораживать бобы для приготовления блюд

Налейте в кастрюлю немного воды и доведите ее до кипения на среднем огне;
Забросьте в воду порцию фасоли и варите около 5 – 6 минут. Откиньте овощи на сито и подавайте.

Я люблю фасоль жарить: получается простое, но вкусное самостоятельное, хоть и калорийное блюдо.

Разогрейте каплю растительного масла в сотейнике и положите туда овощи. Перемешайте так, чтобы фасоль покрылась маслом;
Готовьте минут 10, помешивая. Когда вся вода испарится, посолите и поперчите. Если мне хочется экзотики, я добавляю немного лимонного сока или соевого соуса.

Как правильно выбрать спаржу?

Самые вкусные побеги – у молодой спаржи. При выборе нужно внимательно осмотреть стебли — желательно, чтобы и стебли, и верхушки сохраняли упругость. Также можно определить свежесть по срезам – если они подсохли, лучше воздержаться от покупки или выбрать более свежие побеги.

При покупке важно выбирать короткие побеги длиной 15-16 см с толщиной основания 1-1,5 см. Выбирая замороженную спаржу, разумно отдавать предпочтение проверенным маркам замороженной продукции, качество которых вас прежде не подводило