Как можно приготовить баранью ногу: топ-4 рецепта

Специи для тушеной баранины

Здесь даны подходящие специи для тушеных блюд из баранины. К мясу могут добавляться различные овощи, например, любимая нами картошка. Но в странах Азии часто готовят молодого барашка с баклажанами и болгарским перцем. Попробуйте, это очень вкусно, но чем такие блюда заправлять?

Специи для тушеной баранины, рагу:

• красный перец; черный молотый перец; горошки душистого перца; семена кориандра; лавровый лист.

И обязательно в тушеные блюда добавляется зелень. Баранина ее очень любит. В приоритете кинза. Не нужно ее бояться, даже если ранее в блюдо добавлен кориандр. Если смущает обилие плавающих трав в тушеном блюде, то можно просто опустить пучки в конце варки, оставить на полчаса, а затем вынуть.

Специи для шашлыка

Хороший шашлык – это мягкое, прожаренное мясо со вкусом специй и ароматом дымка. Конечно, есть и те, что считают специи в шашлыке лишними. Вроде как, маринованное мясо на углях прекрасно и без специй. Но мы не такие. Считаем, что приправы при мариновании не только улучшают вкус шашлыка, но и раскрывают вкус мяса и при желании могут доминировать в блюде (что позволяет делать, вроде как из одного и того же мяса, шашлык по-разному).

Есть общие специи, а есть особенно подходящие к какому-то типу мяса, подчёркивающие нужное и маскирующие ненужное. Ведь цель – вызывать аппетит, дарить радость вкуса.

Возможно вы слышали много обещаний, что именно эта приправа даст шашлыку невиданные сочность или мягкость? Не верьте. Специи только про вкус и аромат.

До того, как перейти непосредственно к приправам, обратите внимания на общие советы по приобретению, сочетанию специй.

Как приготовить готовые специи для баранины самостоятельно

Благодаря умелому сочетанию приправ любое блюдо из баранины, запеченной в духовке, можно сделать шедевр.

Профессиональные повара советуют приправлять баранину чабрецом, розмарином и душицей. Эти травы придают мясу насыщенного вкуса, однако добавлять их необходимо в умеренных количествах.

Если вы хотите придать мясу барашка изысканности, добавить свежих ноток, то можно использовать небольшое количество мяты. А чтобы придать пряного аромата с незначительно выраженной горечью и кислинкой, стоит добавить шафран.

Также с бараниной очень хорошо сочетаются такие специи:

• чеснок;
• имбирь;
• лавровый лист;
• зелень петрушки, базилика, кориандра и укропа;
• душистый и черный перец;
• паприка;
• розмарин;
• гвоздика;
• мускатный орех;
• перец чили.

Всем, кто часто готовит баранину в духовке, стоит заранее позаботиться о наличии нужных приправ в кухонном шкафу. Их можно приобрести в готовом виде в магазине, или подобрать по своему вкусу самостоятельно.

Для этого все ингредиенты смешивают в определенных пропорциях и помещают полученную смесь в стеклянную банку с плотно закручивающейся крышкой. Зелень петрушки, укропа или базилика предварительно высушивают и измельчают. Чеснок можно добавлять в свежем виде или приобрести уже высушенный и измельченный в магазине.

Наиболее удачные сочетания специй при самостоятельном приготовлении приправы для баранины следующие:

1. Базилик, кориандр, майоран, укроп, сельдерей, лавровый лист, петрушка, мята. Также в смесь добавляется чабрец, иссоп, шафран, красный перец. Все компоненты смешивают в равных пропорциях, и в результате получается приправа, вкус которой напоминает хмели-сунели.
2. Черный и душистый перец, паприка, лавровый лист, гвоздика, чеснок, семена горчицы, перец чили. Последний ингредиент добавляется в небольшом количестве для придания блюду небольшой остроты.
3. Лавровый лист, душистый перец, чеснок, сушеные ягоды барбариса, базилик, имбирь, мята, розмарин. Использование специй в таком сочетании поможет придать баранине необычного вкуса с небольшой кислинкой и приятного, свежего аромата. При отсутствии барбариса можно заменить его несколькими дольками лимона.

Основные секреты маринования бараньих ребер

При выборе мяса обращайте внимание на его цвет. У молодых ягнят он светлый, а ребрышки сочные и нежные

Мясо старого барашка имеет красноватый оттенок и специфический аромат.

Чтобы избавиться от этого неприятного запаха, добавьте в маринад лимон, чабрец, оливковое масло и розмарин. Тимьян и зира также могут придать тонкий оттенок бараньим ребрышкам.

Покупая ребрышки, отдавайте предпочтение светло-красным. Не используйте уксус для маринования — он делает мясо жестким. Для маринада возьмите лучше соевый соус, базилик, чеснок и оливковое масло.
Не все кастрюли подходят для маринования. Посуда должна быть стеклянной, керамической или эмалированной. Кроме того, емкость, в которой вы маринуете говядину или баранину, должна плотно закрываться крышкой.

Как приготовить баранью ногу — тонкости и секреты

• Идеальное мясо барашки с нежными мясными волокнами и без характерного запаха, то есть молочный барашка. Однако купить такого трудно, поэтому ищите животного до 1,5 года. Определить его можно по цвету жира: он должен быть светлым и упругим. Мясо с желтым жиром имеет специфический резкий запах, который устранить никак не получится. Также обращайте внимания на нежные мышечные волокна: они должны быть светло-красными. Мясо бурое и насыщенно красное — животное старое. Такое подойдет только для фарша.
• Баранью ногу перед приготовлением промойте горячей водой, чтобы смыть все загрязнения, которые е ней пристали. После с мяса срежьте максимум жира. Но полностью его удалять не рекомендуется, он предохраняет высыхание блюда. Поэтому оставьте его небольшим тонким равномерным слоем.
• Сохранить в мясе максимум соков поможет кулинарный рукав или фольга. С этой же целью не делайте на мясе проколы для шпигования. Через эти разрезы вытечет сок.
• Запекать можно мясо самостоятельно, с различными специями и приправами, одновременно с гарниром (картофелем, морковью, другими овощами, а также фруктами). Руководствуйтесь собственными предпочтениями.
• При запекании ноги желательно от мяса ягненка отделить кость. Для этого ножку уложите на разделочную дощечку мясистой стороной вниз. Вдоль тазовой кости сделайте несколько надрезов, отделив со всех сторон мясо. Начиная с тонкого конца кости, вырезайте мясо до шаровидного сустава. Выверните кость из сустава, перережьте сухожилия, удалив их.
• Готовится ножка в зависимости от веса. Рассчитывается оно следующим образом: 1 кг тушки запекается 40 минут плюс 20 минут дополнительно на весь кусок. Если есть специальный кулинарный термометр, термощуп, тогда установите его в толстую часть мяса: оптимальная готовность блюда, если показатель температуры 65 градусов. Ориентируйтесь по следующим степеням прожарки: средняя (medium) 54-57°C, хорошая (medium-well) 60-63°C, полностью прожаренный кусок (well-done) 65-68°C.
• Если термометра для мяса нет, то готовность определяйте зубочисткой. Проколите кусок, из прокола должен выступать прозрачный сок светлого цвета.
• Готовое мясо не спешите сразу нарезать, оставьте его на 20 минут, чтобы соки внутри равномерно распределились. Тогда блюдо получится идеально нежное и вкусное.
• При запекании из мяса будет выделяться сок, который очень вкусный. Его можно использовать для приготовления соуса.
• Готовое мясо подавайте к столу сразу после готовности, нарезав его тонкими слайсами. Иначе жир застынет и блюдо будет не таким аппетитным.

Как мариновать баранину для шашлыка, чтобы мясо было сочным и мягким

Какие куски мяса лучше всего использовать

Лучше всего это бескостный задний окорок. А для любителей мяса с косточкой хорошо подойдет корейка или ребрышки. Только в этом случае, чтобы замариновать и пожарить мяско потребуется больше времени.

Для своей семьи приобретаем мясо в сельском подворье, пока мы с хозяевами пьём чай, молодого барашка свежуют и разделывают на куски. Так что сомневаться в свежести тушу нет причины.

А когда нет такой возможности, идем на городской рынок в мясную лавку. Выбираем мясо годовалого ягненка, обязательно свежее и охлажденное

Обращаем внимание на светлый цвет и специфический запах (парного молока). Жир должен быть белого цвета, с еле заметным желтоватым оттенком

Проверяем свежесть так — надавить пальцем и образуется ямочка, которая быстро выравнивается, а если в месте надавливания появляется красный оттенок крови, значит, оно было неоднократно заморожено.

Хороший шашлык получится из хорошего мяса, а самый лучший из самого лучшего мяса

Принципы маринования

Самые распространенные виды маринада: лимонный, винный, соевый, горчичный, кефирный, на основе лука и уксуса, на основе майонеза,

Универсальный маринад состоит из четырёх базовых ингредиентов — соль, лук, специи и масло. Его задача размягчить мясо, сохранить его вкус и придать аромат.

Замариновать баранину для шашлыка не сложно, если придерживаться основных принципов маринования мяса.

1 принцип — использовать природную кислоту:

• свежеотжатый сок (лимон, яблоко, гранат, ананас, киви, томат)
• вино (красное, белое)
• кисломолочные продукты, сметана, майонез, йогурт
• соевый соус
• горчица
• щавель, лук

2 принцип — использовать специи

Они должны подчеркнуть изысканный вкус, и придать насыщенный аромат готовому блюдо

Важно знать меру, использовать ароматные специи надо в малых количествах, иначе рискуете испортить вкус блюда

3 принцип — использовать масло: оливковое, растительное, кунжутное

Давайте порассуждаем о том, для чего надо масло в маринаде. По одной простой причине — в масле лучше раскрывается вкус всех специй. И не надо лить масло стаканами, достаточно положить 1-2 столовую ложку. Впрочем, вам решать быть или не быть.

Необходимые ингредиенты

Мясо. Сколько времени мариновать зависит от температуры (оно должно иметь комнатную температуру) и размера кусочков.

Убрать пленки и жилки, лишний жир. Нарезать на кусочки, размер имеет огромное значение, он должен быть таким, чтобы за один раз попасть в рот. Слишком большие куски плохо замаринуются и не прожарятся, а маленькие будут жесткими и сухими.

Если мясо не жирное, то его можно чередовать с небольшие кусочки сала. Уверяю вас, что поджаренное сало просто тает во рту и съедается в первую очередь. Хотя баранье мясо готовится подольше, чем свинина, но если её не пережарить, то мясо будет мягким и сочным.

Чем свежее мясо, тем меньше требуется специй и времени для маринования

Лук, его надо много. Мясо очень любит лук, и не просто лук, а его сок. Я пользуюсь шнековой соковыжималкой. Немного слёз, но это того стоит. Баранина отлично замаринуется в свежеотжатом соке лука, а затем в растительном масле со специями и солью.

Не забываем, что готовить маринад лучше всего в стеклянной, керамической или эмалированной посуде.

Как лучше замариновать мясо для жарки на сковороде

С уксусом

Состав для килограмма говядины:
1 шт. лука, 3 столовых ложки столового уксуса, перец – по вкусу, чайная ложка сахарного песка, ½ л воды, пара ложек подсолнечного масла.

Как готовить:
Луковицу нарезать. Смешать воду с маслом, перцем, сахаром и уксусом. Куски поместить в смесь и оставить на пару часов. Перед жаркой куски отбивают. Затем обжаривают.

С соевым соусом

Состав:
120 мл соевого соуса, ½ килограмма лука, столовая ложка шашлычной приправы – на килограмм мяса.

Как готовить:
Нарезать лук мелко, чтобы дал сок, смешать его с солью. В этой нарезке обвалять мясо и залить соевым соусом. Затем, перемешав, нужно подержать мясо в маринаде 6 часов, а уже потом жарить.

С майонезом

Что нужно взять на килограмм говядины или свинины:
½ банки майонеза, 4 луковицы, соль, специи.

Как готовить:
Лук нарезать, чтобы получились кольца. Говядину или свинину смешать с солью, луком, майонезом и специями. В закрытом контейнере поместить в холодильник на 8 часов, чтобы куски хорошо промариновались. Жарить в масле на сковороде до готовности. Проверить, готово ли блюдо, можно, проткнув кусок вилкой.

С томатной пастой

Помимо основного ингредиента понадобятся:
2 луковицы, 2 столовых ложки томатной пасты, смесь соли и перца, несколько ложек майонеза.

Как готовить:
Измельчить лук, смешать с томатной пастой и майонезом. Всыпать в смесь специи по вкусу. Мясо хорошо обвалять в соусе. Нужно выдержать несколько часов в холоде в полиэтиленовом пакете или закрытом контейнере. Потом достать куски и обжарить в масле.

Как приготовить сочную баранину в фольге в духовке

Каждой хозяйке известно, что для того, чтобы мясо при запекании в духовке стало мягким, нужно защитить его от пересыхания при высокой температуре. С этим прекрасно справляется не только рукав, но и фольга. Можно упаковать его со всех сторон, а можно просто накрыть ею сверху на противне.

Ингредиенты:

• кусочки баранины — 1 кг
• соль
• черный молотый перец
• молотый кориандр
• красное сухое вино — 200 мл.
• розмарин

Приготовление:

Каждый кусок натираем солью, черным перцем и молотым кориандром, выкладываем на противень для запекания. Баранину обязательно украшаю веточкой розмарина для аромата.

Сверху поливаем красным сухим вином и оставляем хотя бы на 30 минут для маринования.

К мяску выкладываем по желанию картофель вместе с кожурой.

Сверху поливаем еще вином, чтобы баранина получилась сочной.

Весь противень закрываем фольгой, края подворачиваем со всех сторон так, чтобы жидкость не испарялась.

Запекаем при температуре 180 градусов около 1 часа. Можно во время готовки поливать мясо и овощи образовавшимся соком. Готовность определяем, проткнув мясной кусочек ножом — мясо должно быть мягкое а сок прозрачным.

Прекрасно сочетается с этим блюдом домашняя аджика с помидорами и морковью.

Какие пряности улучшают вкус баранины?

Чтобы не испортить этот вид мяса, добавляют проверенные травы (они могут быть свежими или высушенными). Итак, какие специи лучше всего подходят к баранине:

• шалфей;
• чеснок;
• перцы (черный/душистый);
• чабрец;
• розмарин;
• петрушка;
• имбирь.

Такая добавка включает разные ценные для человека компоненты:

• минералы: медь, фосфор, калий, железо, цинк, марганец;
• витамины групп В, С;
• бета-каротин.

Полезные свойства выше описанных трав сложно переоценить. Эта смесь душистых растений положительно сказывается на функции многих органов:

• улучшает работу кишечника;
• укрепляет иммунитет;
• стимулирует активность мозга;
• налаживает работу желудка;
• улучшает качество обменных процессов.

Противопоказаний к употреблению бараньего мяса всего 2:

• острая фаза недугов ЖКГ (особенно желудка);
• индивидуальная непереносимость.

Употребление жирной бараньей мякоти ограничивают при повышенном уровне холестерина.

Зачем применять специи для курицы, с точки зрения здоровья

Удачно составленная композиция пряностей не только придает куриному мясу новый пикантный вкус, но и делает его более полезным.

Специи обладают антиоксидативной и противовоспалительной активностью. Они уничтожают свободные радикалы и снижают вызываемое ими хроническое воспаление. То есть борются с двумя основными причинами возникновения более 60-ти тяжелых заболеваний, включая болезни Паркинсона и Альцгеймера, рак, атеросклероз, диабет, артроз, заболевания глаз (например, катаракту)

Особенно важно применять пряности при жарке жирного куриного мяса при высоких температурах, то есть использовать тогда, когда в блюде образуется больше всего канцерогенов.
Многие специи усиливают выработку пищеварительных ферментов поджелудочной железой, печенью, желудком, кишечником. Это облегчает усвоение жиров, стимулирует процесс пищеварения.

Рекомендации шеф-поваров по приготовлению мясных блюд

Самые полезные и изысканные блюда получаются, если следовать советам, рассмотренным ниже.

Специи для говядины

Такие приправы предназначены для приготовления гуляша, наваристых мясных супов, стейков, тушеных, копченых или запеченных блюд.

Отменный вкус можно получить, добавляя пряности в умеренном количестве при запекании, жарке и тушении. Использованию подлежит только высококачественный продукт.

Приправы для приготовления свинины

В качестве дополнения в специи для жарки, запекания может вводится щепотка сахара, которая придаст мясу пикантные нотки.

Смеси  специй для мясных блюд И блюд из мяса птицы

Комбинации соли и перца считаются универсальными и успешно используются в любых мясных начинках, при приготовлении субпродуктов (сердца, печени, легких, языка и пр.) и для маринования.

Горячие блюда, согревающие зимой – гуляши, поджарки, шашлык лучше готовить с участием смесей чили, корицы, мускатного ореха.

Полезная инфографика

Сохраните себе эту табличку- памятку  и у вас всегда будут под рукой основные правила приготовления мяса с помощью специй.

Шашлык

Баранина является традиционным мясом, используемым для приготовления вкусных шашлыков.

Рецептов существует великое множество, но ни один не обходится без приправ для шашлыка из баранины. Для того чтобы блюдо получилось вкусным, мясо необходимо предварительно замариновать. Из специй понадобятся: по одной чайной ложке сушеного укропа, кинзы, молотой зиры; одна столовая ложка сушеного барбариса. Кроме них, понадобятся следующие ингредиенты: по пять штук помидоров и репчатого лука, шесть ложек соуса «Ткемали» (желательно острый), 50 г курдючного жира. Также стоит добавить по вкусу черного молотого перца и соевого соуса. Пропорции указаны из расчета на один килограмм мяса.

Сначала нужно нарезать лук тонкими полукольцами, соединить с измельченными помидорами и соусом «Ткемали». Затем добавить все необходимые приправы и топленый курдючный жир. Все ингредиенты тщательно перемешиваются, и в получившийся маринад помещаются куски баранины. Они должны быть хорошо перемешаны с маринадом. Мясу нужно настояться в течение трех часов при комнатной температуре, после чего его можно нанизывать на шампур и жарить до готовности. Чтобы шашлык равномерно прожарился и не сгорел, его необходимо время от времени переворачивать.

Мясо

Мясо — это один из немногих пищевых продуктов, вкус которого сильно меняется в зависимости от используемых специй. Специей, подходящей для любого мяса, является перец. Самая распространённая приправа — чёрный перец. Помимо него, можно добавлять зелёный перец (имеет более мягкий вкус, нежели чёрный), белый (острее, чем зелёный, но мягче чёрного), кайенский (молотые семена перца чили, очень острый и хорошо подходит для мяса на гриле), чили (придаёт жгучий вкус) и душистый перец (имеет необычный вкус и яркий аромат).

Итак, мы разобрались со специями, подходящими для любого мяса. А теперь рассмотрим виды мяса по отдельности.

К свинине подходят следующие приправы: майоран, розмарин, тмин, кардамон, сельдерей, чеснок, лавровый лист, паприка, хмели-сунели, базилик, орегано, кумин, эстрагон и куркума. Если ты хочешь запечь свинину в духовке, то можешь составить набор из нескольких приправ, указанных выше. Главное правило при выборе специй для свинины — отсутствие слишком ярких вкусов или ароматов. Выбирать мягкие специи нужно потому, что свинина имеет неяркий вкус, и слишком ароматные приправы могут затмить мясо. Для «классического» шашлыка нередко берут чёрный перец, кориандр, зиру и тимьян. Помни: никакого маринования в майонезе, кетчупе или уксусе. Это настолько гастрономически неверно, что повара при виде такого издевательства над мясом, берутся за ножи.

К говядине хорошо подходят тимьян, розмарин, тархун, гвоздика, орегано, базилик, семена горчицы, куркума, кориандр, мускатный орех, тимьян и тмин. Так как говядина имеет яркий вкус, то к ней подходят ароматные специи. При жарке говядины можно добавлять чили, базилик, розмарин, орегано, эстрагон или шалфей. Естественно, лучше выбрать одну, максимум две специи из представленных выше. Мариновать говядину можно в смеси перцев, розмарина, барбариса и тимьяна.

К баранине нужно подбирать другие приправы, которые уберут её специфический вкус и аромат, сделают мясо более мягким и нежным. Хорошо к баранине подходят чабрец, зира, кардамон, имбирь и паприка. Также используют острый и душистый перец, чтобы перебить вкус, особенно если это мясо старого барана. В целом, для баранины лучше использовать яркие специи.

ТОП 5 самых вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким и сочным

Приготовление:

Мякоть нарезать поперек волокон, на порционные куски. Щедро посыпать солью и легкими хлопками вбить соль в мясо. Если соль просто перемешать, то минут через 15 она вытянет весь сок из мяса, и оно станет сухим.

Взять упаковку смеси прованских трав. Блюдо, приготовленное с использованием этой смеси трав приобретет неповторимый пряно — острый вкус и несравненный аромат.

Щедро посыпать смесь и хорошенько перемешать.

Лук почистить и пропустить через шнековую соковыжималку. Немного слёз, профилактика простудных заболеваний и чистый луковый сок готов.

Лукового сока надо много, он должен полностью закрыть мясо.

Хотите улучшить цвет и вкус готовящегося блюда? В небольшой миске смешайте сладкую паприку с растительным маслом, и отправить в маринад. А если хотите придать остроту, то добавьте горькую паприку. Емкость с маринадом закрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 4 часа, не более. Не забывайте, что луковый сок сильный размягчитель, и он изменяет структуру мяса.

Какие приправы подходят к баранине?

К баранине лучше всего подходят натуральные приправы. Пряности помогут раскрыть превосходный аромат и придать деликатесу изумительный вкус. Но нужно учитывать, какие специи подходят к баранине, иначе вы рискуете испортить блюдо.

Лучшими приправами, которые «любит» баранина, являются:

• душистый перец;
• имбирь;
• петрушка;
• розмарин;
• чабрец;
• черный перец;
• чеснок;
• шалфей.

Чтобы приготовить маринад для шашлыка из баранины, опытные повара рекомендуют использовать такие приправы: сушеный укроп, кинзу, молотый черный перец, соевый соус, тимьян, розмарин, сушеный барбарис, лук репчатый.

Чтобы мясо было более острым, можно использовать аджику, красный перец или перец чили, корицу.

Некоторые гурманы готовят шашлычный маринад из выжатого сока лимона, измельченного миндаля, соли, розмарина и чеснока.

Также шашлык маринуют в кисломолочных продуктах. Для этого берут кефир или йогурт, кинзу, куркуму, петрушку, соль, лук зеленый.

Для шурпы из баранины подходят такие приправы, как базилик, эстрагон, тимьян, кинза, петрушка, рукола и укроп. В готовом блюде их должно быть достаточное количество, особенно зелени.

Отличными приправами для тушения баранины являются гвоздика, карри, имбирь, кардамон, лист лавровый, кориандр, куркума, анис и чеснок.

Для приготовления плова с бараниной в блюдо кладут такие приправы: ажгон, сушеный барбарис и красный перец. Такие пряности придадут деликатесу насыщенный аромат и превосходный вкус.

Чтобы приготовить баранину в духовке, кулинары используют чеснок. Для этого нужно кусочки мяса немного надрезать и вложить туда ползубчика чеснока. Готовое мясо получится очень сочным и вкусным.

Обычно приправа к баранине должна быть представлена в молотом виде и храниться не больше двенадцати месяцев в стеклянной таре с герметичной крышкой, чтобы аромат и вкус не исчезли.

Пряностей для приготовления баранины очень много, и каждые подходят для определенного деликатеса. Будь то праздник или просто обычный день, готовить мясо с такими приправами – одно удовольствие, поскольку продукт придаст блюду не только превосходный аромат, но и изумительный вкус, не оставив равнодушным никого из гостей.

Готовим приправу для баранины в домашних условиях: сочетаний специй

Состав приправы зависит от технологии приготовления:

• В шурпу (блюдо с бульоном) вводят укроп, руколу, петрушку, кинзу, тимьян, эстрагон, базилик. Их принято добавлять много.
• Для тушения бараньей мякоти лучшими пряными добавками считаются чеснок, анис, куркума, кориандр, лист лавра, кардамон, имбирь, карри, гвоздика.
• Во время готовки плова в казан принято всыпать смесь таких трав: перец красный, барбарис сушеный, ажгон. У деликатеса с этими добавками появляется узнаваемый особенный аромат.
• Готовя мякоть барашка в духовом шкафу, кулинары не забывают добавить свежие дольки чеснока. Зубки разделяют на несколько кусков, которые вкладывают в мелкие надрезы в мякоти. Это влияет не только на вкус готового угощения, но и добавляет сочности.

Перед приготовлением мясо стоит промариновать. Маринад для баранины создают на базе кисломолочных продуктов (йогурт, сыворотка, кефир), майонеза, кислого цитрусового сока.

Примеры популярных пряных маринадов для мякоти барашка:

• Любой кисломолочный продукт взбалтывают с крошеным зеленым луком, очень мелко рубленой петрушкой (чтобы высвободить ароматы масла), солью, куркумой, кинзой.
• Сок лимона перемешивают с дробленым миндалем, толченым с солью чесноком, рубленым розмарином.
• Для острых блюд на баранине в маринад вводят жгучую аджику, толченый чили, красный перец, корицу.
• В кефир/майонез добавляют смесь репчатого лука (можно высушенного), барбариса, розмарина, тимьяна, соевого соуса, сочного или свежего укропа.

Баранина полюбилась многим в тушеном, запеченном, обжаренном виде. Но самое любимое народное угощение с этим мясом – свежий горячий шашлык.

Быстрый рецепт бараньих ребрышек с овощами и травами

Если вы не любите долго возиться на кухне, воспользуйтесь легким, простым рецептом. Купите ребрышки. Они быстро прожариваются, а благодаря специям и овощам приобретут необычный и приятный запах. Как вкусно приготовить баранину в духовке? Запаситесь такими ингредиентами:

• ребра барашка – 0,5 кг;
• картофель – 5 шт.;
• зеленый перец – 4 шт.;
• баклажан – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• специи, соль, оливковое масло, чеснок.

Порядок действий:

1. Подготовить ребра, замариновать мясо с добавлением специй, оливкового масла. Отправить в холодильник.
2. Обжарить ребра и готовить овощи. Очистить от кожуры, нарезать кубиками.
3. В емкость, где будет происходить запекание баранины в духовке, сложить ребрышки.
4. Чеснок и лук, перец и баклажаны обжарить на сковороде. То же проделать с морковью.
5. Положить все в емкость к ребрышкам. Установить баранину в духовку, задать температурный режим 220 градусов. Время выпекания – 80 минут.

Советы и рекомендации

Многие не любят баранину из-за специфического аромата, но почти полостью отсутствует в мясе молодого барашка или ягнятине

При покупке нужно обращать внимание на свежесть мяса, наличие небольшого количества жиров и пленки

Для приготовления ягненка особых специй не требуется, а вот баранину «постарше» обязательно нужно мариновать. Для этого можно использовать любимые приправы и специи, ароматные травы.

Некоторые хозяйки советуют соевый соус или лимон, на Кавказе обычно добавляют помидоры.

Лучший способ приготовления – запекание на противне, получается относительно не хлопотно, но при этом вкусно и красиво.

Как запечь баранину в духовке

Что нужно для запекания баранины Баранина — 1 килограмм окорока или ноги Чёрный перец молотый — чайная ложка Чеснок — 3 зубца Тимьян — 1 чайная ложка Майоран — 1 столовая ложка Растительное масло — 3 столовые ложки Морковь — 1 штука Соль — 1 столовая ложка

Как запечь баранину 1. Морковь почистить и порезать. 2. Нашпиговать морковью баранину. 3. Чеснок почистить и мелко порубить. 4. Чеснок смешать со специями, солью и маслом. 5. Баранину натереть получившейся смесью. 6. Баранину завернуть в фольгу для запекания. 7. Разогреть духовку до 190 градусов. 8. Выложить баранину в фольге на противень на средний уровень духовки. 9. Печь баранину в течение 2 часов. 10. Вынуть запеченную баранину из духовки, снять фольгу и вернуть в духовку. 11. Печь баранину 10 минут до образования корочки.

Приправа для баранины в духовке

Какие специи подойдут для баранины, запеченной в духовке? Часто мясо запекают одним большим куском, например, взяв, баранью ногу. Добавляют в этом случае базовый набор специй, но не помешают и душица или орегано, шафран, чабрец.

Можно добавить нарезанный дольками лимон или семена горчицы. Чтобы убрать специфический запах мяса, повара советуют перед началом готовки замариновать его, добавив в состав специй для маринада зиру. У нее насыщенный аромат, который поможет справиться с нежелательным запахом. Можно добавить хмели–сунели, тмин, кинзу…

Приготовить маринад

Надо смешать выбранные специи, добавить чеснок, перец, соль и растительное масло. Готовым маринадом намазать кусок баранины и поставить его в холодильник на 3–4 часа. После этого мясо можно жарить.

Наиболее простой способ получить мягкую прожаренную баранину – использовать для запекания специальный пакет. Тогда мясо не потеряет сочность и аромат.

Рецепт запекания баранины

Для приготовления понадобится:

• баранья нога или кусок мяса весом около 1,5 кг;
• 2 луковицы, 4 зубчика чеснока. базилик, острый перец, зира;
• масло оливковое или любое другое растительное для маринада;
• 1 ч.л. винного уксуса. душица, черный перец горошком, лавровый лист.

1. Нашпиговать подготовленный кусок чесноком, лавровым листом. Натереть солью и перцем.
2. Приготовить смесь из пряностей, добавив в нее растительное масло и винный уксус. Натереть мясо этой смесью и оставить мариноваться в прохладном месте 3–4 часа.
3. Нарезать лук крупными кольцами и сделать из него «подушку» в рукаве для запекания. Замаринованное мясо выложить на лук, рукав завязать, выложить его на противень и поставить в духовку на 2,5 – 3 часа.

Проверить готовность можно, проколов тонким ножом баранину. Если появилась прозрачная розовая жидкость, то блюдо готово.

О мясе

Баранина считается диетическим продуктом. По сравнению со свининой оно практически не содержит жира. Если говорить о неприятном запахе, который часто ассоциируется с этим видом мяса, то он характерен для старого животного. В то время как обычно на полках магазинах продается мясо ягненка или годовалого животного.

Из полезных элементов, содержащихся в мясе, нужно выделить фтор, необходимый для здоровья зубов. Лецитин стимулирует работу поджелудочной железы, что является профилактикой диабета.

Кроме того, в баранине присутствуют аминокислоты, калий, магний, натрий, железо. Все эти компоненты необходимы для поддержания организма в здоровом состоянии. Мясо барашка практически не содержит холестерина. Люди, отдающие предпочтение именно ему, редко страдают атеросклерозом.

Но, несмотря на пользу, баранина имеет ряд противопоказаний. Ее лучше не есть людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом, почками и печенью. Его стоит исключить из меню тем, кто страдает артритом. А чрезмерное употребление может привести к ожирению. И также не стоит его есть маленьким детям и пожилым людям.

Рецепты приправ для мяса

В торговле предлагается много готовых приправ, но если вы хотите получить приправу, соответствующую вашему вкусу и свежую, то можно приготовить ее самостоятельно.

Особенно популярны смеси, приготовленные самостоятельно для маринования мяса.

Для шашлыка из курицы готовят маринад, состоящий из корешка имбиря (2,5 см), щепотки тмина, кориандра и паприки (по 2 ч.л.), 0,5 ч.л. порошка перца чили.

Универсальная смесь для курицы состоит из нескольких компонентов:

— порошка карри (1,5 ст.л.);

— кориандра (1 ст.л.);

— тимьяна (2 ст. л.) и 0,5 ст. л. куркумы. На 1 кг продукта достаточно 0,5 чайной ложки приправы.

Для приготовления говядины с разными видами кулинарной обработки идеально подойдет приправа, содержащая смесь сладкой парики, черного и белого перцев, взятых по одной столовой ложке, смешанных с 0,5 ч.л. розмарина.

Смесь для свинины состоит из 2 ст. л. сушеной моркови и петрушки, 1 ст. л. зелени, 10 шт. горошка черного перца по 0,5 ч.л. паприки и зерен кориандра, двух щепоток розмарина и соли. Ее можно использовать при запекании, жарении и других видах обработки.

Популярна также приправа, которая носит наименование букет гарни. Ее используют для маринадов и приготовления различных мясных блюд. Различаются немецкий, английский и французский вариант букета гарни. В классическом варианте в состав букета входит 4 веточки тимьяна, 2 лавровых листа, две веточки петрушки и один зеленый лист лука порея.

Очень вкусная баранина, запеченная в духовке с овощами

Потушив баранину с овощами, вы можете по предлагаемому рецепту приготовить сытное и вкусное блюдо для своей семьи. Рецепт несложный и занимает немного времени. Порадуйте своих близких этим замечательным нежным и ароматным мясом. Ингредиенты:

• Баранина на косточке – 4 кусочка.
• Лук, морковь, сладкий перец и помидор – по 2 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Растительное масло – 1/3 ст.
• Чеснок – 4 зубка.
• Тмин (семена) – 1 ст. л.
• Соль, перец, петрушка и базалик – по вкусу.
• Вода – 3 ст.

Процесс приготовления:

1. Сначала подготовьте все необходимые овощи для приготовления блюда. Их почистите и хорошо промойте.
2. Нарежьте небольшими кубиками морковь, картофель и сладкий перец.
3. Лук нашинкуйте полукольцами.
4. Чеснок измельчите на чесночнице.
5. Помидоры нарежьте на дольки.
6. Зелень (петрушку и базилик) промойте и мелко нашинкуйте.
7. Кусочки баранины промойте, обсушите бумажным полотенцем и немного отбейте.
8. Мясо обжарьте на большом огне до румяной корочки. Обжаривайте по 5–7 минут на каждой стороне.
9. Затем добавьте к мясу нарезанные лук и морковь и прожарьте все еще 8–10 минут, не уменьшая огонь. Обжаренное мясо переложите в посуду, в которой будете тушить в духовке.
10. Затем на сковородке в течение 4–6 минут пожарьте нарезанный сладкий перец и посыпьте его тмином.
11. К перцу добавьте дольки помидоров и картофель, по своему вкусу посолите, посыпьте нарезанной зеленью и прожарьте все еще в течение 5–6 минут.
12. Эти обжаренные овощи переложите в посуду с мясом. Добавьте измельченный чеснок и залейте чистой водой.
13. Поместите посуду с мясом и овощами в духовку, разогретую до 180°С, на 1 час. Можно прикрыть блюдо кусочком фольги.
14. Вкусная и нежная баранина с овощами готова.

Приятного аппетита!

Варят ли баранину?

На самом деле баранину можно использовать не только для шашлыка. Это мясо подходит и для супов, похлебок, подается в отварном виде с гарнирами и овощами. Многие люди стараются его так не готовить из-за запаха, который появляется в помещении при длительном кипении

Чтобы не испортить заранее аппетит, важно добавить правильные ингредиенты

Какие специи добавить при варке баранины:

• лавровые листы; сухой или свежий стручок чили (можно ограничиться кусочком); горошки душистого перца; веточка розмарина; семена горчицы.

Помимо специй при варке баранины можно добавлять овощи, коренья, но лучше не в свежем виде. Рекомендуется лук и морковку разрезать на крупные части, можно пополам вдоль, с одной стороны хорошо зажарить на сковороде до коричневатой корочки, а затем добавить к баранине.

Инструкция приготовления

1. Заранее подготовить хороший кусок баранины. Неплохо подойдет лопатка либо грудина, можно использовать заднюю часть барана.

2. Посолить мясо и посыпать специями.

3. Хорошо втереть компоненты руками в мясо.

4. В отдельную миску поместить раздавленный чеснок, измельченный помидор. Влить туда же соевый соус и сок лимона.

5. Для пикантности добавить горчицу в миску с будущим маринадом.

6. Хорошо все перемешать.

7. В готовый маринад поместить мясо. Очень тщательно, со всех сторон обмокнуть баранину в маринад. Оставить ее на 30 минут в миске мариноваться.

8. Свернуть мясо в рулет и плотно упаковать его в фольгу.

9. Запекать баранину при 200 градусах (1.40-2 часа).

10. Ароматное, нежное мясо барашка можно подавать на стол.

Пять самых быстрых рецептов баранины в духовке:

Полезные советы: • При длительной выпечке баранинка может получиться суховатой, поэтому желательно отслеживать время приготовления. • Баранина после процесса запекания внутри в идеале должна остаться немного розовой. • Что бы придать мяску барашка бесподобной пикантности, можно замариновать его в миксе мёда, горчицы, лимонной цедры, чесночка, измельчённого розмарина и чёрного перчика.

Это интересно: Баранина запеченная в духовке: рецепт и фото