Слоёное тесто быстрого приготовления в домашних условиях: простые и вкусные рецепты дрожжевого и бездрожжевого слоеного теста

Дрожжевое или бездрожжевое слоеное тесто какое лучше

Девочки помогите, подскажите, какое тесто нужно для слоек, слоеное дрожжевое или бездрожжевое?

У нас семья пиццу любит, какую только не перепробовали. Вот я и импровизирую/экспериментирую время от времени. На этот раз пицца Лодочки на слоеном тесте.

Есть дрожжевое и бездрожжевое тесто. Они используются для разных видов блюд? Просто часто пишут просто слоеное тесто, а какое не уточняют.

приспичило)))Решила сделать пиццу,а то пироги че то поднадоели))но так как это будет мой первый раз,есть ряд вопросов. 1. в морозилке лежат грибы, их просто разморозить и выложить или поджарить? 2. какое тесто купить?слоеное дрожжевое или слоеное бездрожжевое? 3. раскатали тесто,положили на протвень(квадратный) и смазываем смесью кетчуп/майонез? обильно или чуть чуть? с учетом того что там будут свежие помидорки и огурчики соленые,и то и то, “мокрое”,чтоб тесто водянистым не получилось в итоге. 4. сыром тертым сверху сразу посыпать или ближе к.

делать не охото, а магазин под окном какое тесто купить? Слоеное? и дрожжевое или бездрожжевое?

1. Пирожки с капустой Ингредиенты: 500 г дрожжевого слоеного теста 400 г капусты 2 ст.л. томатной пасты 2 яйца соль перец растительное масло для жарки Если вы хотите чтобы начинка из капусты получилась очень мягкая, практически не ощутимая, то можно предварительно залить нашинкованную капусту кипятком, и оставить на 5-10 минут. Затем воду слить и обжарить. Если любите слегка хрустящую капусту в начинке, то предварительно кипятком заливать не надо. Всего получается 12 пирожков. Приготовление: Капусту мелко нашинковать. На сковороду налить растительное.

Слоёное тесто для самсы в домашних условиях

Рецепт теста относится к разряду «ленивых», так как в отличие от классического готовится оно гораздо быстрее и проще. В результате заготовка получается мягкой и вкусной.

Время готовки – 1 ч. 45 мин.

Время приготовления – 45 мин.

Количество порций – 1.

Ингредиенты:

• Мука – 1 кг.
• Вода – 500 мл.
• Соль – ½ ч.л.
• Яйца – 1 шт.
• Масло растительное – 1 ст.л.
• Маргарин – 180 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Вливаем необходимое количество воды в глубокую миску и вбиваем туда же яйцо с помощью ножа. Следом отправляем растительное масло и соль. Взбиваем все ингредиенты венчиком.

Шаг 2. Килограмм муки перед тем, как добавить в жидкую смесь, необходимо пару раз просеять через мелкое сито, чтобы насытить кислородом. Начинаем вводить ее постепенно, постоянно помешивая ложкой.

Шаг 3. Собираем тесто в комок. Теперь ему нужно отдохнуть около получаса в условиях комнатной температуры. Накрываем тесто чистым кухонным полотенцем.

Шаг 4. Через 30 минут тесто снова нужно будет слегка замесить. Если вам не по силам обрабатывать такое количество теста сразу, разделите его пополам и замесите каждую часть в отдельности.

Шаг 5. Выкладываем маргарин в термостойкую посуду и разогреваем его до состояния кашицы в микроволновой печи или на плите.

Шаг 6. Раскатываем один из колобков теста в тонкий пласт. Затем равномерно смазываем его маргарином. Для этой цели используем кулинарную кисть.

Шаг 7. Рядом укладываем вторую часть теста и также раскатываем ее в тонкий пласт, равный размеру первого. Затем аккуратно переносим его и кладем поверх первого пласта с маргарином.

Шаг 8. Сворачиваем тесто в рулет. Накрываем заготовку полотенцем и убираем в холодильник на полчаса. Через 30 минут рулет необходимо будет нарезать частями и положить каждую стороной среза вверх. Раскатываем кусочки рулета от середины к краям так, чтобы по центру пласт был толще.

Приятного аппетита!

Разновидности по составу

В состав теста для пиццы могут входить дрожжи. Из чего выделяют две разновидности продукта: дрожжевую и бездрожжевую. Классическое тесто, которое принято готовить в итальянских пиццериях, представляет собой наполненную воздухом, эластичную массу.

Наличие или отсутствие дрожжей многим кажется незначительным нюансом. В действительности этот ингредиент сильно влияет на процесс приготовления и вкусовые качества готовой пиццы. В таблице представлены различия между продуктами, сделанными с добавлением дрожжей и без них.

дрожжевое тесто	бездрожжевое тесто
мягкая и пышная выпечка	классическая тонкая пицца
тесто эластичное, его удобно раскатывать	простое замешивание теста
в духовке тесто поднимается	готовая лепешка хрустящая, с корочкой

Бездрожжевой продукт менее вреден для фигуры, рекомендуется тем, кто придерживается правил здорового питания. Но дрожжевая пицца, несмотря на повышенное вхождение углеводов в состав, более популярна, у нее насыщенный вкус. Дрожжевая выпечка противопоказана при склонности к пищевой аллергии, патологиях эндокринной системы и нарушении микрофлоры кишечника.

Ниже представлены стандартные рецепты теста для пиццы. При желании состав можно дополнять, например, добавлять любимые специи, пряные травы. Если хочется сделать пиццу более хрустящей, можно на 1/3 заменить муку манной крупой. При неудачном замесе масса может выйти чрезмерно влажной, тогда ее следует раскатывать между двумя листами кулинарного пергамента.

Для предотвращения заветривания поднимающегося теста его закрывают кулинарной пленкой или смоченным водой куском ткани. Приготовленное тесто можно заморозить для длительного хранения. Выложите массу на пергамент, сверните в трубку, оберните пищевой пленкой, положите в морозильную камеру.

Как приготовить слоеное дрожжевое тесто?

К выбору муки для приготовления слоеного теста следует подходить очень внимательно: она должна быть высшего сорта, тонкого помола и содержать клейковину. Также муку обязательно нужно просеивать перед замешиванием, чтобы насытить кислородом для более быстрого брожения.

Время готовки – 8 ч. 40 мин.

Время приготовления – 1 ч.

Количество порций – 1.

Ингредиенты:

• Мука – 500 гр.
• Молоко – 300 мл.
• Масло сливочное – 350 гр.
• Дрожжи прессованные – 20 гр.
• Сахар – 60 гр.
• Соль – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подогреваем молоко (100 граммов), чтобы оно стало теплым, но не горячим. Насыпаем сахар и перемешиваем. Крошим руками дрожжи.

Шаг 2. Просеиваем муку через сито несколько раз. Добавляем муку (1 стакан) в готовую опару. Перемешиваем содержимое миски и оставляем на 30-40 минут в теплом месте.

Шаг 3. Вы поймете, что опара «поднялась», по образовавшейся «шапочке». Заготовку для теста переливаем в более удобную миску (широкую и большую). Подогреваем еще 200 граммов молока и добавляем его вместе с солью в опару.

Шаг 4. Постепенно начинаем вводить оставшуюся муку и параллельно перемешиваем тесто. Когда вся мука будет добавлена в заготовку и смешается с остальными ингредиентами, отрезаем от брикета сливочного масла небольшой кусочек (50 граммов) и отправляем его в тесто.

Шаг 5. Замешиваем тесто руками около 15-20 минут. Когда оно перестанет прилипать к рукам, станет гладким и эластичным, скатываем его в единый комок, плотно накрываем верх миски пищевой пленкой. Ставим заготовку в холодильник на 3-4 часа.

Шаг 6. Раскладываем прямоугольный лист пергаментной бумаги и укладываем на него мягкое сливочное масло (300 граммов). Накрываем масло вторым листом такого же размера и раскатываем, формируя квадратный или прямоугольный пласт. Аккуратно берем листы со сливочным маслом между ними и отправляем в холодильник. За 15 минут до того, как начнем работать с тестом, конструкцию нужно достать из холодильника.

Шаг 7. Очищаем рабочую поверхность стола, на которой будем раскатывать тесто. Посыпаем ее небольшим количеством муки. Выкладываем тесто и делаем на его поверхности надрез в виде креста. По глубине надрез должен быть не менее 2-3 сантиметров. Тянем тесто за кончики, чтобы образовался квадрат.

Шаг 8. Слегка присыпаем тесто мукой и начинаем раскатывать. Должен получиться прямоугольный пласт толщиной около одного сантиметра. Масляной квадрат или прямоугольник выкладываем в дальнюю от нас сторону пласта из теста. От краев теста до сторон масляного пласта должно быть расстояние не менее 1-2 сантиметров.

Шаг 9. Накрываем оставшейся частью теста масло на 1/3. Теперь укладываем дальний край теста поверх нижнего, чтобы образовался «конвертик». Выравниваем края теста и «склеиваем» их между собой, чтобы получилось три слоя.

 Шаг 10. Переворачиваем тесто узкой стороной и начинаем аккуратно продавливать пласт скалкой, чтобы масло равномерно распределилось внутри теста. Раскатываем заготовку таким образом, чтобы по толщине она получилась не более сантиметра.

 Шаг 11. Приблизительно делим тесто на три части. Ближайшую к нам треть пласта заворачиваем от себя, а дальнюю – к себе. Снова получается что-то напоминающее «конвертик». Оборачиваем заготовку в пищевую пленку и отправляем на 1 час в холодильник.

 Шаг 12. Извлекаем тесто из холодильника и кладем его узкой стороной к себе на поверхность стола, присыпанную мукой. Посыпаем мукой и само тесто. Раскатываем его так, чтобы оно не было толще одного сантиметра. Повторяем процедуру со «складыванием» и охлаждением теста. Затем будем делать это еще пару раз.

Приятного аппетита!

а слоеное тесто подойдет для пиццы???

из слоёного хорошо делать кальцоне-это закрытая пицца. Рецепт прост: сыр, ветчина, помиоры, грибы. чуть зелени и в духовку!

да подойдет, я часто делаю

Я делала, не очень получилось, оно вздувается.. . слоеное лучше подходит для булочек…. а лдя пиццы дрожжевое

Лучше дрожжевое.. . Пицца получается как пицца а не как слоенка какая то =) лучше не надо…

ест дрожжевое слоеное тесто. я из него только и делаю .а чтоб не вздувалось проткните пузырь, да и все. и вообще это тесто хоть для чего подойдет.

1 стакан кефира 2 яйца 11-12 ложек блинной муки замесить чуть поджарить И что любите: колбаса. помидоры. зелень, засыпать сыром или грибы обжарить с луком на мясорубке прокрутить выложить на корж, засыпать сыром И до готовности в духовочку. Приятного аппетита!!!

да пицца это полёт вашей фантазии лиш бы это было сьедобно я думаю это и есть рецепт пиццы именно ВАШЕЙ

Нет, не подойдет. Сделайте из слоеного теста пирог, рулет, даже торт, но не пиццу. Пицца делается только из дрожжевого теста, но не обычного, а с уменьшенным количеством дрожжей. Иначе вместо прекрасного блюда у Вас получится хрючево, которое так любят местные косоручки. Не хотите быть на них похожей? Сделайте так, как делают итальянцы. «Как приготовить качественную пиццу дома: 1 литр воды, 2 кг муки, 20 гр свежих дрожжей (или 7 гр сухих) , 50 гр морской соли. Из этих продуктов у вас получится примерно 3 кг теста, или 4 противня. 1. Замес. Возьмите две одинаково большие миски. Разложите в них всю муку поровну. С половиной воды разведите дрожжи, с другой половиной — соль. Замесите тесто в одной миске с раствором с солью, в другой с дрожжами. Когда в обеих мисках тесто станет однородным начинайте смешивать обе части теста до тех пор пока оно не станет гладким и не начнет отставать от рук. Если у вас есть кухонный комбайн, то можно замесить тесто из всей муки с 800 гр. воды и дрожжами, и, когда смесь станет однородной, добавить соль, растворенную в 200 гр. воды. Старайтесь избегать непосредственного контакта соли и дрожжей, так как соль мешает последним выполнять свою функцию (в смысле, замедляет действие дрожжей в начале и ускоряет в конце процесса подъема) Тесто можно считать готовым, когда оно отстает от стенок комбайна. 2. Разделить тесто на шарики желаемой величины (в зависимости от того, насколько большой и высокой должна быть ваша пицца. Разложить их на смазанные растительным маслом противни и дать подняться в течение примерно 3 часов при температуре ок. 23 градусов. После чего раскатать тесто (или размять его пальцами) на противнях и смазать томатным пюре (если пицца предполагается красная) или оливковым маслом (если белая, т. е. в начинке не должно быть помидоров, например, рикотта с сырокопченой колбасой) и оставить на расстойку еще примерно на час. 3. В разогретую до 250 градусов духовку поставить противни. Общее время выпечку — 12-15 минут. Через 8-10 минут после того, как вы поставили пиццу в духовку, достаньте и разложите на ней все остальные ингредиенты. Так они не пересохнут и не подгорят, а пицца выйдет сочная. «. Базовый томатный соус Если из свежих помидоров, то взять ХОРОШИЕ, вкусные, спелые не парниковые помидоры (в противном случае используйте Помито и иже с ними) . Шкуру снять (ну, как обычно – ошпарить кипятком или на минутку в кипящую воду) , семена удалить. Порезать на кусочки. В кастрюле с толстым дном прогреть чеснок (дольку или больше – зависит от кол-ав помдоров, чеснок лучше немного раздавить, к примеру рукояткой ножа) , в оливковом масле до покоричневения, вынуть, закинуть помидоры, посолить, тушить под крышкой с полчаса, можно подольше (честно скажу, не засекаю. по вкусу и по виду. Кроме того, я чаще всего именно томат пюре использую, оно у нас домашнего приготовления) . Потом пропустить через блендер Потом можно довести консистенцию до ума, дав соусу побулькать на медленном огне. Если используете помидоры в собст. соку – то то же самое, но время тушения сократится. Если используете томат пюре (НЕ ПАСТУ, пюре, это 2 разных продукта) , то опять-таки время тушения сократится, ну и пюрировать не надо будет. Если на пиццу, то добавить орегано (душица) . Консистенция должна быть чуть гуще, чем томат-пюре. Вкус – помидорный. Ничего лишнего. На то он и базовый соус».

Как сделать?

Как сделать тесто бездрожжевое в домашних условиях? Рецептов приготовления продукта великое множество. Мы же рассмотрим более классическую рецептуру изготовления различных видов теста без дрожжей.

Тесто бездрожжевое	Как приготовить?
Бисквитное	Приготовить бисквитное бездрожжевое тесто у вас не займет много времени. Достаточно будет сначала взбить венчиком приблизительно 180 граммов сахарного песка и 6 яиц. После этого в яично-сахарный состав следует добавить примерно 130 граммов муки и тщательнейшим образом перемешать.
Заварное	Классическое бездрожжевое тесто готовится следующим способом. В маленькой кастрюльке следует растопить примерно 100 граммов маргарина, потом влить туда ровно 160 миллилитров прохладной водички и довести до бурления. Как только жидкость закипит, всыпать туда примерно 10 граммов соли поваренной и около 220 граммов муки, тщательно перемешав. Полученную массу следует охладить, а затем вбить туда по очереди 4 яичка (каждое последующее яйцо следует вбивать только тогда, когда предыдущее будет вмешено). Далее тесто необходимо вымесить ложкой. При необходимости можно взбить состав блендером. Заварное бездрожжевое домашнее тесто готово.
Песочное	Сделать песочное бездрожжевое домашнее тесто очень просто и быстро. Достаточно смешать сначала ровно 200 граммов тепленького масла сливочного с 5 граммами соли и со 100 граммами сахара. Затем вбить туда яйцо и снова перемешать. Далее в яично-масляную массу требуется всыпать приблизительно 260 граммов муки и примерно 6 граммов соды. Полуфабрикат хорошенько вымесить, потом накрыть полотенчиком и не трогать около четверти часа. После этого готовое бездрожжевое тесто можно поделить на пару частей и убрать в морозильный отсек либо продолжить готовить.
	Для приготовления постного теста без дрожжей понадобится влить в 95 миллилитров масла подсолнечного примерно 100 миллилитров практически кипящей водички и размешать. Далее в жидкость всыпать щепоточку соли и вновь помешать. После этого в жидкий масляной состав следует добавить ровно 325 граммов муки и примерно 5 граммов разрыхлителя. Тесто замесить, а потом накрыть пленкой и не трогать с полчаса. Затем можно приступать к дальнейшему изготовлению блюда.
	Чтобы сделать бездрожжевое сдобное тесто в домашних условиях, потребуется высыпать в мисочку приблизительно 260 граммов муки, затем влить туда остывшее растопленное масло сливочное (понадобится приблизительно 50 миллилитров) и вбить яйцо. Массу следует постепенно мешать, добавив примерно 200 граммов жирной сметаны. В процессе замешивания в полуфабрикат требуется всыпать около 25 граммов сахара и примерно 10 граммов соли поваренной. Когда масса станет более однородной, тесто следует выложить на доску для разделывания и продолжить замешивание. Готовое тесто без дрожжей накрыть пленкой и оставить минут на тридцать.
	Чтобы приготовить слоеное бездрожжевое тесто, понадобится смешать в блендере примерно 320 граммов муки, около 6 граммов соли, 170 миллилитров водички и 7 миллилитров сока лимона, тем самым замесив тесто. Потом необходимо присыпать доску для разделывания мукой и выложить на нее тесто. Массу нужно обмотать пленкой пищевой и убрать в холодильник минут на тридцать. После этого тесто нужно вынуть из холодильного отсека, положить на доску и раскатать. В центр теста положить 250 граммов масла сливочного, разрезанного пополам. Теперь следует завернуть тесто так, чтобы края сырья укладывались друг на друга. Далее нужно раскатать тесто скалкой (движения должны быть только вперед и назад). После раскатывания у вас должно получиться тесто прямоугольной формы. Затем продукт необходимо завернуть в три слоя и обернуть пленкой, убрав в холодильник приблизительно на тридцать минут. Таких манипуляций с раскатыванием и складыванием теста должно быть шесть с интервалом в полчаса. По завершении последней процедуры готовое бездрожжевое тесто можно убрать в морозилку либо продолжить готовить выпечку.
Диетическое	Для изготовления диетического бездрожжевого теста понадобится добавить к 250 миллилитрам кефира щепоточку соли, около 12 граммов сахара и яичко куриное. Собранные вместе ингредиенты хорошенько взбить венчиком, а после всыпать к ним приблизительно 390 граммов муки и щепоточку соды (предварительно следует погасить уксусом). Полуфабрикат тщательно замесить и сразу использовать по назначению.

Как видим, приготовить бездрожжевое тесто совсем несложно, а главное – быстро.

Изделия из бездрожжевого теста можно приготовить в духовке, микроволновке, мультиварке, хлебопечке и пожарить на сковороде.

Ниже прилагается видео, в котором более подробно описывается, как сделать бездрожжевое тесто на пирожки.

Технология приготовления

Чтобы сделать вкусное дрожжевое тесто, которое легко взойдёт, и после приготовления будет радовать своим необычным, приятным вкусом нужно знать все «подводные камни» его приготовления. Первым делом необходимо приготовить опару. Для этого следует смешать 1 ст муки, 1ст. л. сахара и 11г сухих дрожжей с предварительно подогретым до комнатной температуры, молоком. Дать постоять этой смеси 1,5 часа. По истечению этого времени над смесью образуется пенная шапка. Это свидетельствует о том, что дрожжи качественные, начали свою работу и можно приступать к замесу теста. Для этого необходимо отдельно смешать 0,5 ст тёплого молока, 4 яйца, 50г растительного масла и 100г сахара.

Всю эту смесь постепенно необходимо вылить в подошедшую опару и хорошо перемешать. Затем небольшими порциями вводится мука и аккуратно замешивается мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Перед формированием выпечки, готовому тесту нужно дать отдохнуть 30 минут.

В отличие от представленного рецепта, где всё привычно и ясно слоеное дрожжевое тесто приготовить немного сложнее
. Здесь придётся немного повозится, чтобы придать тесту слоистости. Основным отличием от обычного теста ‒ является введение в рецептуру большого количества масла или маргарина. Масло можно добавить двумя способами. Первый способ самый простой: на этапе замеса теста добавить его в муку, предварительно натерев на тёрке. Смесь масла и муки следует хорошо вымесить с добавлением поднявшейся опары.

Второй способ напоминает приготовление простого, слоёного теста. Этот вариант отлично подойдёт для тех, у кого уже есть заранее приготовленное дрожжевое тесто, которое хранилось в холодильнике. Готовое, охлажденное тесто требуется тонко раскатать, выложить на него мелконарезанное масло и завернуть конвертиком. После этого необходимо прокатать его несколько раз скалкой. Опять завернуть и отправить в холодильник на 10÷15 минут.

Процедуру повторяют 5÷6 раз

При этом следует обращать внимание, чтобы раскатка происходила в одном направлении и не нарушала слоистую структуру. Также одним из принципиальных отличий является то, что работать с тестом можно только в охлажденном виде, так как длительное нахождение его при комнатной температуре чревато тем, что масло начнёт таят и тесто может «поплыть»

Польза и вред

Польза бездрожжевого теста в основном обусловливается тем, что в состав полуфабриката входят особые пищевые волокна, которые благотворно воздействуют на работу кишечника. Продукт достаточно быстро усваивается и переваривается организмом.

Также тесто без дрожжей полезно кушать больным, у которых выявлен панкреатит или гастрит, для улучшения общего самочувствия.

Педиатры разрешают кушать бездрожжевое тесто кормящей маме. Единственное – лучше всего использовать для замешивания полуфабриката неотбеленную муку, небольшое количество яиц и сахарного песка.

Тесто без дрожжей, в принципе, не может причинить особого вреда здоровью, но только если полуфабрикат был изготовлен самостоятельно.

Разновидности пресного слоеного теста

Всего их на сегодняшний день существует три вида. Это немецкое тесто, которое изготавливают, заворачивая в тесто жир и постепенно складывая слои. Более простой вариант, который используют начинающие кулинары — это голландское тесто. В этом случае на раскатанный пласт выкладывается жир, а затем постепенно выкладываются слои. Конечно, второй вариант намного проще, поэтому его использует большинство кондитерских цехов.

А вот теперь уместно сказать, еще чем отличается дрожжевое слоеное тесто от бездрожжевого. Пресное тесто долго не стареет, а потому может заготавливаться в больших количествах и храниться в морозилке. Это крайне удобно в том случае, когда гости уже на подходе, а у вас нечем их угостить.

С сухими быстродействующими дрожжами

Быстрорастворимые дрожжевые порошки — удобное подспорье для всех любителей домашней выпечки. С ними легко приготовить тесто, какое идет на пиццу — нежное, воздушное, упругое. Главное правильно разбудить дремлющие грибковые организмы, чтобы они стали активными. Сделать все как надо поможет этот рецепт.

Пшеничная мука 330 г.;

Вода теплая (35-42 градуса) один стакан;

По 1 ч. ложке соли и сахара;

Оливковое масло 20 г.

Приготовление

В кипятке растворить сахар, бросить в нее дрожжи, слегка помешать и накрыть салфеткой.

Подождать 10 минут (или время, указанное в инструкции на пачке) и проверить активность грибков — на жидкости должна появиться объемная пенка.

В муку добавить соль, оливковое масло, влить сахарно-дрожжевую воду.

Вымешать массу в течение нескольких минут, разделить ком пополам.

Накрыть увлажненной чистой тряпочкой, подождать 2 часа и приступить к готовке — раскатать основу средней толщины, формируя небольшой бортик по краю.

Виды бездрожжевого теста

• Слоеное
• Сдобное
• Песочное
• Бисквитное
• Заварное
• Пресное.

Бисквитное тесто

Его готовят путём взбивания яичной и сахарной массы, после чего соединяют с мукой. Яйца для бисквита должны быть холодными или даже размороженными. Требуется скорость, чтобы взбитые яйца не успели осесть. Добавив муку, быстро замешивают и отправляют в духовку.

Заварное тесто

Процесс заключается в кратковременном заваривании. Благодаря этому внутри изделия при выпекании создается пустое пространство, которое заполняется начинкой. В смеси присутствуют яйца, мука, вода, масло и соль. Готовится без сахара.

Слоеное

Готовится путем прослаивания теста и сливочного масла. Масло должно быть высшего качества. Для данного вида характерно отсутствие яиц и сахара, состоит из муки, воды и соли. Вкус изделия формирует начинка (для сладких — джем, сгущенка, для несладких — сыр, колбасы, мясо).

Сдобное

Этот вид теста с повышенным содержанием сдобы (в составе много сахара, яиц и масла). Замешивается с применением разрыхлителя или соды. Из него выходят изумительные булочки, кексы, пирожки.

Песочное тесто

Неприхотливый и недиетический полупродукт. Для получения правильного теста количество жира увеличивается в несколько раз. Причем масло подходит слегка размягчённое. Отличается рассыпчатой консистенцией. Из него готовят печенья, сладкие открытые пироги, некоторые виды тортов, коврижки.

Пресное тесто

В состав входят следующие продукты: вода или молоко, яйцо, соль и мука. Это самый простой и древний вид бездрожжевого теста. Оно называется пресным, потому что готовится без применения дрожжей и соды. Предназначено для пельменей, лапши, вареников, мантов, лаваша, лазаньи.

Теперь вы знаете основные виды теста. Остается выбрать какое приготовить для вкусной и красивой выпечки.

Что представляет собой бездрожжевое слоеное тесто?

Бездрожжевое слоеное тесто
готовится с использованием таких ингредиентов, как:

1. мука;
2. яйца;
3. вода;
4. уксус;
5. сливочное масло;
6. соль.

Для приготовления продукта, о котором идет речь, необходимо сформировать из указанных ингредиентов тестовую массу. Желательно использовать в этих целях тестомес, относящийся к категории спиральных. Все отмеченные ингредиенты перед замешиванием в тестовую массу следует охладить — при низкой, но не слишком близкой к нулю температуре.

После того как тестовая масса готова, ее нужно вновь положить примерно на полчаса в холодильник. Но до этого необходимо взять масло и раскатать его в форме блина диаметром около 20 сантиметров, после чего также разместить в холодильнике. Лучше всего — одновременно с тестовой массой.

Через полчаса оба продукта следует достать из холодильника. Затем тесто нужно раскатать так, чтобы оно образовало прямоугольник размером примерно 30 на 40 см. После — разместить на нем охлажденное масло. Но не посередине, а ближе к верхнему или нижнему краю. Так, чтобы оставшаяся свободная площадь раскатанного теста была примерно вдвое больше, чем та, что занята маслом.

Затем надо закрыть ту половину теста, на которой расположено масло, другой его половиной, плотно прижать и раскатать получившуюся массу — до толщины порядка 8 мм. После — вновь поместить в холодильник, примерно на 20 минут.

Вынув тестовую массу с масляной прослойкой из холодильника, необходимо снова сложить ее — но уже не в 2 раза, а в 3. После чего вновь раскатать — опять же до толщины 8 мм. Затем — повторить данную процедуру еще 3 раза. В результате в структуре продукта образуется несколько десятков слоев, пропитанных маслом.

Получается, таким образом, бездрожжевое слоеное тесто. Его сразу можно задействовать для готовки различных блюд. Бездрожжевое тесто чаще всего используется в качестве основы для выпекания коржей, творожных пирогов, штруделей.

Из-за отсутствия в составе рассматриваемого теста дрожжей не требуется ожидать его поднятия. Данный процесс, сопровождающийся некоторым увеличением объема продукта, осуществляется во время выпечки, благодаря тому, что при воздействии высокой температуры жиры и водяной пар расширяют слои в тесте.

Следует отметить, что в зависимости от кулинарной традиции, принятой в конкретном государстве или в методике повара, способ размещения масла на тестовой массе может отличаться. Более того, к примеру, во Франции масло и тесто фактически меняются местами при приготовлении рассматриваемого продукта. То есть сначала на доске размещается масло, после чего в него заворачивается тесто.

Бисквитное тесто

Если коротко, то для приготовления понадобятся ингредиенты – яйцо, мука, сахар. Зато приготовить можно огромное количество вкуснятины: рулеты, пирожные, торты, десерты.

Классический бисквитный торт – это выпекание коржа, разрезание вдоль на 2 (две) – 3 (три) части и пропитывание каждого из коржей сиропом.

Секреты и хитрости бисквита:

Напоследок хитрости, которые не зависят от приготовления определённого вида теста:

• Муку перед использованием всегда просеивают. Это позволит не только уберечь от посторонних примесей, но и обогатить кислородом.
• Вместо соды и разрыхлителя используют крахмал (кукурузный предпочтительнее картофельного). Это поможет не потерять пышности и мягкости даже на следующий день.
• С аналогичной целью добавляют манную крупу (из твёрдых сортов пшеницы) из расчёта 1 столовая ложка на 500 (пятьсот) миллилитров жидкости. Но это правило актуально только для сдобной, кислой и блинной массы.
• Добиться особой пышности можно, если половину требуемого молока заменить минеральной водой. Нет возможности ею воспользоваться? В 200 (двухстах) миллилитрах воды разведите неполную чайную ложку соды, гашённую столовым уксусом либо лимонной кислотой.
• В том помещении, где происходит работа с тестом, сквозняков быть не должно.
• Работают только с чисто вымытыми и насухо вытертыми руками.
• Для того чтобы начинка не пересыхала, при выпечке изделия лучше установить среднюю температуру духового шкафа.
• Использовать сахар стоит с опорой на высказывание «меньше да лучше». От избытка тесто сверху быстро зарумянится либо может даже подгореть, а внутри будет сырым.
• Аналогична ситуация с содой. Если переборщить, изделие приобретёт неприятный запах и горечь.
• Придать неповторимую нежность пирогам поможет использование не целого яйца, а только желтков.
• Для выпекания высокого пирога температуру не стоит устанавливать выше 120 (ста двадцати) – 150 (ста пятидесяти) градусов. Это позволит им пропечься.
• Чтобы нижняя часть пирога или пиццы не рассыпалась и была сухой, уложенное на противень тесто посыпают небольшим количеством крахмала. А вот уже сверху складывают начинку.
• Стоять тесту в тёплом месте больше 3 (трёх) часов нельзя – оно сильно потеряет как в качестве, так и во вкусе.
• Если готовое изделие будет обсыпано сахарной пудрой, перед этим его смазывают сливочным маслом. Это добавит аппетитности и аромата.
• Особая рассыпчатость добивается уменьшением количества жидкости и увеличением количества жира.
• Чтобы избавиться от лишней влаги, раскатывают массу с положенным сверху листом пергамента.
• При использовании изюма в качестве начинки, его предварительно обваливают в муке.
• Тесто стоит накрыть увлажнённой бумагой, если нет возможности использовать уже готовое тесто в ближайшие пару часов.
• Если смазать изделие перед выпечкой яичным желтком, оно приобретёт янтарный оттенок, если же белком – изделие останется светлым.

Вне зависимости от того, из какого теста Вы сегодня собрались приготовить вкуснятину для себя и своих близких, делать это необходимо правильно. Замечено нашими далёкими предками: если при приготовлении петь радостные песни (слушать музыку), работать с любовью, отличным настроением, выпечка получится невероятно вкусной!

Что можно приготовить из бездрожжевого теста?

Что можно приготовить из бездрожжевого теста? Из данного продукта в основном готовят сладкую (рулеты, пироги, пирожки, рогалики, слойки, оладьи, плюшки, пончики, блины, пахлаву, губадию, штрудель) и несладкую (пиццу, лаваш, чебуреки, кулебяку, беляши, расстегай, самсу, хлеб, фыджин) выпечку.

Кроме выпечки, тесто бездрожжевое используется для приготовления вареников, пельменей и мантов.

Какую начинку можно положить внутрь теста без дрожжей? Опытные кулинары кладут в бездрожжевой продукт разнообразные ингредиенты. Это могут быть как сладкие продукты (варенье, повидло, мак, яблоки, изюм) или молочные изделия (творог, сыр), так и овощная продукция (капуста, картошка, тыква).

Также начинкой для бездрожжевого теста может послужить рис, колбаса и фарш.

Тесто бездрожжевое, как видим, является универсальным продуктом, из которого получаются очень вкусные и аппетитные блюда, подходящие как для обычного употребления, так и для подачи на праздничный стол.

В некотором смысле создание теста сроднено магии. Из простых продуктов получается дышащая, нежная, живая основа, которая затем может послужить для создания различных видов выпечки. Из небольшого количества можно приготовить множество блюд начиная с банальных пирожков и заканчивая изысканными ватрушками и кексами. Одним из самых популярных считается дрожжевое тесто, также как и выпекаемый из него хлеб. Дрожжевое тесто имеет несколько подвидов. Не исключением является и его слоёный вариант. Оба вида теста широко используются во многих кухнях мира и являются базисом для приготовления различных блюд. В чём же их принципиальное отличие? И есть ли сходство в приготовлении? На эти и другие вопросы поможет найти ответ данная статья.