Настоящий оригинальный суп харчо по-грузински рецепт с фото пошагово и видео

Разнообразие рецептов

Возьмем любую кулинарную книгу, чтобы узнать, как делать суп харчо, и что мы там видим? Оказывается там несколько разновидностей этого блюда, потому что практически каждый район Грузии имеет собственный рецепт. Мало того, каждый из них предъявляет свои права на оригинальность.

Считается, что харчо относится ко вторым блюдам, но как по мне, это суп, да, густой, но все же суп. Сами грузины говорят, что в нем можно изменить многое, но присутствие трех основных ингредиентов обязательно:

Говядина.
Ткемали.
Орехи.

Само собой, какое кавказское блюдо обходится без чеснока и зелени, ведь все эти кушанья должны быть пряными и острыми на вкус. Еще Берта Фридриховна в своем рецепте харчо описывала, что грузины приправляют его базиликом, кинзой, жгучим перцем, хмели-сунели, петрушкой. И всего этого должно быть много. Для цвета используют пару столовых ложек шафрана или смеси порошка паприки и куркумы.

Возможна ли замена ингредиентов?

Апологеты классической грузинской кухни настаивают именно на такой композиции. Себя я к таковым не причисляю – ведь главное, чтобы вкусно было. Поэтому изучила множество рецептур. Допустим, ткемали часто заменяют в летний сезон алычой или зелеными сливами разного калибра, или вообще, томатной пастой.

Касаемо орехов, некоторые заменяют их полностью на рис, некоторые – наполовину. Казалось бы, рис совсем негрузинский продукт, но если знаете, как варить суп харчо с рисом, можете подтвердить – с ним блюдо ничего не потеряет, только выиграет.

Дебаты по поводу мяса – это, скажу вам, отдельная тема. Одни готовят только из говядины, другие предпочитают баранину, а третьи особо не парятся и варят из курятины. Кто из них прав – не сегодня. Ведь тут дело какое, если даже двое будут готовить суп по аутентичному рецепту, все равно вкус получится разным. Это как приготовить борщ – как ни крути, а в итоге у каждой хозяйки свой выйдет.

Суп харчо в мультиварке с рисом и картошкой из свинины

Несмотря на то, что в состав мясного супа входит много продуктов, готовить его несложно. Кулинару не придется долгое время простаивать у плиты, потому что готовить за него будет современная бытовая техника. Повар должен потратить время на нарезку овощей и мясо, а потом поэтапно поместить все ингредиенты по рецепту в волшебный горшочек. В традиционное грузинское блюдо никогда не добавляется морковка и картошка, но россияне обязательно кладут их в чашу мультиварки.

Лучше всего готовить харчо в мультиварке на свиных косточках или ребрах, если же их нет, следует заменить их бараниной, говядиной, курятиной или мясом индюшки. Обязательным ингредиентом насыщенного горячего блюда является кинза, но если ее запах не переносится организмом, не нужно класть ее зелень в кастрюлю.

Продукты для приготовления:

2 клубня картофеля рассыпчатых сортов;
300 гр. свинины;
1 шт. репчатого лука;
1 шт. моркови;
75 гр. длиннозерного риса;
1 шт. сладкого перца;
1-2 ст. л. кетчупа;
3 зубка чеснока;
1 ст. л. поваренной соли;
1 ч. л. хмели-сунели;
острого перца;
2 лавровых листов;
2000 мл. воды;
3-4 ст. л. растительного масла без запаха.

Поэтапное приготовление:

Установить в мультиварке режим «Жарки» на полчаса, налить в чашу растительное масло.
Поместить в нее мясо, нарубленное на кусочки, жарить не более 10 минут под закрытой крышкой, периодически помешивая содержимое силиконовой лопаткой.
Лук нашинковать небольшими кубиками, обжарить в мультиварке 5 минут.
Добавить в чашу натертую на крупной терке морковку и нарубленный ломтиками перец. Подвергать термической обработке еще 3-4 минуты.
Отправить в мультиварку нарубленный чеснок и кетчуп, подождать 3 минуты.
Массу следует тушить, иногда помешивая, и не закрывая агрегат крышкой.
Добавить в чашу нарезанный кубиками картофель и рисовую крупу.
Содержимое чаши следует посолить, добавить специи в зависимости от вкусовых предпочтений кулинара.
Налить воду до отметки на стенке мультиварки, тщательно все перемешать.
Готовить в режиме «Суп» под крышкой до звукового сигнала.

В рецепте, классический для Грузии соус на основе кислой сливовой пастилы легко заменяется томатной пастой. В нее можно добавить немного ткемали, но, если его нет под рукой, то этот ингредиент реально не класть в мультиварку, на вкусе это никак не отразится. Харчо по данной рецептуре обязательно получается нежным, пикантным, насыщенным и ароматным. В сытном супе обязательно должны оказаться хмели-сунели, поскольку эта приправа раскрашивает горячее блюдо новыми пикантными нотками.

Самые популярные специи и приправы для харчо

Настоящий грузинский суп харчо состоит из множества ингредиентов и специй. И каждый ингредиент играет важную роль:

Сливовый соус «Ткемали» из кислых грузинских слив придает харчо правильный кисло-сладкий вкус.
Уцхо-сунели (пажитник) обладает очень оригинальным, запоминающимся ароматом и вкусом – грецких орехов вперемешку с кленовым сиропом и осенней листвой. Он заставляет переместить на горный уступ где-то на Закавказье, и почувствовать запах ночного костра.
Чеснок делает суп очень бодрящим, приятно обжигающим.
Острый красный перец дает остроту и жгучесть, характерную для традиционного харчо.
Тушеный лук помогает сделать суп густым, киселеобразным.
Базилик вносит сочную ноту мускатно-мятно-перечного запаха.
Грецкие орехи – пикантная, сытная добавка, которую часто применяют в восточной кухне.
Свежая зелень делает блюдо освежающим и легким для усвоения.

Традиционный харчо считается сложным блюдом

Очень важно приготовить его так, чтобы вкус получился сбалансированным. Оригинальный харчо густой, с уникальным ароматом

Собрать все добавки для супа нелегко, поэтому многие довольствуются готовыми приправами.

Приправа №1: харчо-сунели

Распространенная приправа в Грузии. В ней собраны все необходимые для харчо травы и пряности:

уцхо-сунели;
чеснок;
базилик;
кориандр;
красный перец;
имеретинский шафран.

Разные производители и составители специй в лавках используют дополнительные ингредиенты, такие как сушеные томаты, майоран, чабер, мята, лавровый лист, петрушка, черный молотый перец, паприка, куркума. Приправа харчо-сунели может содержать до 17 различных специй. Чем богаче ее состав, тем сложнее и пикантнее получается грузинский суп. К сожалению, в России харчо-сунели сложно найти в продаже.

Приправа №2: Kotanyi «Для грузинского харчо»

Одна из самых популярных приправ в России. Ее отличает натуральный и сбалансированный состав, букет, характерный для национальных блюд. Приправа приходит на выручку, когда нет времени или желания подбирать специи для харчо. В нее входят:

уцхо-сунели;
йодированная соль;
томат;
кориандр;
кайенский перец;
сафлор;
черный перец;
лавровый лист.

Приправа №3: Maggi «Заправка для харчо»

Помимо специй, в приправе от Maggi содержатся кусочки овощей, томатная паста и сливовое пюре. Хозяйке остается только сварить говяжий бульон, отварить рис, и высыпать содержимое пакета в кастрюлю. В составе заправки:

томатная паста;
сладкий перец;
острый перец;
пюре из слив;
морковь;
пажитник;
базилик;
укроп;
петрушка;
кориандр;
чеснок;
душистый перец;
гвоздика.

Одна упаковка рассчитана на 2 литра бульона.

Старинный рецепт супа харчо

Не смотря на то, что современная кухня претерпела значительные изменения, есть категория рецептов, рецептуру которых лучше оставить неизменной. Речь идет о старинной категории блюд. Одним из таких рецептов является суп харчо, который варили еще в далекие времена в Грузии.

Его приготовление перенесет вас в прошлое этой великой страны. Думаем каждой хозяйке, будет интересно приготовить исконно грузинский вариант данного блюда для своих близких людей.

Ингредиенты:

Говядина жирная (лучше всего выбирать грудинку или ребрышки) – 500гр
Холодная вода -2л
Репчатый лук – 1 большая головка
Грецкие орехи -1,5 стакана
Сливы кислые – 0,5 стакана
Кукурузная мука – 1ст.л.
Хмели-сунели – 1ч.л.
Стручковый перец – 1шт
Чеснок – 5зубчиков
Кинза – 1пучок
Лавровый лист – 2листочка
Черный перец – по вкусу
Петрушка – 1пучок
Соль.

Приготовление:

Для начала нарезаем говядину на порционные куски. Затем обмываем их и выкладываем в трехлитровую кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на огонь и готовим до полуготовности. Не забываем снять пенку во время закипания. Добавляем петрушку и кинзу в кастрюлю, туда же бросаем лавровый лист. Варим наш бульон в течение двух часов.

Профессиональные повара советуют связывать веточки петрушки и кинзы, перед тем как добавлять их в бульон. Таким образом, вы сможете легко достать их после приготовления супа.

Снимаем жир с бульона и выливаем его на сковороду. Далее на нем мы жарим нарезанный репчатый лук.

В то время пока наш бульон варится, нам нужно заняться сливами и ореховой заправкой для нашего блюда. Для начала протираем мякоть плодов до однородной массы, лучше всего воспользоваться блендером. Перед этим следует снять со слив кожицу и удалить косточки. Орехи следует перемолоть, также как и стручковый перец и чеснок. Можно снова воспользоваться блендером или же применить для этих целей скалку. Далее мы перетираем орехи с перцем и чесноком, добавляем в смесь кукурузную муку, немного бульона и мякоть слив. Тщательно перемешиваем нашу заправку, солим ее.

Как только наш бульон сварится, сразу добавляем в кастрюлю тушеный лук и орехово-сливовую смесь.

Суп со свежими плодами слив должен прокипеть 10-12 минут. После этого добавляем в наше блюдо приправы (хмели-сунели и перец горошком) и оставляем на медленном огне еще на 10 минут. Достаем веточки кинзы и петрушки из нашего супа.

Готовый суп оставляем с закрытой крышкой постоять в течение 15 минут.

Рекомендуется перед подачей посыпать блюдо мелко нарезанной кинзой.

Пошаговый рецепт супа харчо с рисом и картофелем

Это традиционное грузинское блюдо уже настолько упростили и адаптировали под жизнь рядовых граждан, что сварить его сможет каждая хозяйка. Справедливости ради, отмечу, что картофель, это конечно, привычно, сытно и дешево. А между тем, в оригинале грузинского супа его нет, прочем, как и моркови. Но нам как-то привычнее есть супы с картофелем и морковью. Поэтому дадим вволю экспериментам и приготовим вариант супа харчо по-нашему.

Ингредиенты:

500 г — говядины на кости
0,5 ст. — риса
5 шт. — картофеля
1 ч. л. — хмели-сунели
3 шт. — зубчика чеснока
1 шт. — репчатого лука
2 шт. — моркови
3 шт. — помидор
2 ст. л. — соуса «Ткемали»
соль, красный и душистый молотые перцы — по вкусу
зелень петрушки либо кинзы — пучок
1 шт. — лаврового листа

Детальная инструкция:

Мясо промываем в проточной воде и помещаем в варочную кастрюлю. Заливаем водой и доводим до кипения. Снимаем пенку, солим по вкусу и варим 1,5 -2 часа. Когда бульон будет готов, мясо выньте, нарежьте на порционные кусочки и снова отправьте в бульон.
Тем временем подготовим морковно-луковую зажарку. Морковь трем на крупной терке, а лук режем малым кубиком. Спассируем овощи в хорошо нагретой сковороде до золотистости.
На томатах делаем надрезы крестом и заливаем их крутым кипятком на 5 минут. Это позволит легко снять с них кожуру. Режем помидоры небольшим кубиком и отправляем к овощам в сковороду. Перемешаем и тушим дальше, сделав малый огонь.
Приправим овощи хмели-сунели, добавим соус ткемали и вольем немного бульона. Накрыв сковороду крышкой, тушим еще 10 минут.
Нарежем картофель средними кусочками и заправим суп. Туда же отправим овощную зажарку. Пробуем на вкус, при необходимости корректируем солью.
Доводим суп до кипения и добавляем промытый рис. Варим 20 минут на умеренном огне.
В самом конце приправляем харчо лавровым листом, а также мелко нарезанными зеленью петрушки и чесноком.
Проварив пару минут, выключаем огонь и накрываем кастрюлю крышкой. Даем настояться 5-7 минут. Теперь можно разливать пряный супчик по тарелкам.

Суп харчо – классический рецепт

Фото: lady.tochka.net

Настоящий грузинский суп харчо готовят только с говядиной или на говяжьем бульоне, с рисом и грецкими орехами.

Тебе понадобится: 500 г жирной говядины с косточкой, 150 г риса, 150 г соуса «ткемали», 100 г грецких орехов, 2 луковицы, 50 мл томатного пюре, 1 головка чеснока, 2 лавровых листа, по 5 г соли, молотого черного перца и хмели-сунели, 7 горошин черного перца, 1 стручок жгучего перца чили и 1 пучок свежей зелени.

Приготовление: Не пугайся, глядя на этот огромный список ингредиентов. На самом деле, суп харчо готовится просто и быстро. Для начала в кастрюлю положи подготовленное мясо с косточкой, залей холодной водой и поставь на огонь. Бульон варится около часа на среднем огне. Затем мясо следует отделить от костей и отложить в сторону. Бульон процеди через марлю, перелей в чистую кастрюлю и переложи в него нарезанную порционными кусочками говядину.

В кипящий бульон аккуратно пересыпь промытый рис, нарезанный мелким кубиком лук, веточки зелени. Вари на небольшом огне до готовности риса. На этом этапе влей соус «ткемали», добавь сырой измельченный чеснок.

Когда суп закипит, приправь его специями, всыпь грецкие орехи. По вкусу добавь острый перец. Дай блюду покипеть еще пару минут и можно выключать плиту. Готовый суп харчо разлей по тарелкам, в каждую насыпь горсть свежей зелени и зови всех к столу!

По-грузински

Классика рецептов представлена не только блюдом из низкокалорийной говяжьей вырезки, но и из жирной баранины. Такой суп харчо из говядины по-грузински делают чаще всего на востоке в горных регионах Грузии. Выставляют традиционно на красиво накрытые столы дорогим гостям, готовят по торжествам и праздникам и особым случаям. Путешествуя по Грузии, необходимо посетить рестораны и нужно обязательно распробовать пряное и невероятно насыщающее первое национального оригинального рецепта, чтобы насладиться вкусовой палитрой и смело воссоздать шедевральный рецепт дома.

Следующий рецепт супа харчо по-грузински более насыщенный и жгучий, чем предыдущие. Как приготовить настоящее харчо из баранины правильно и вкусно в условиях собственной кухни? Мякоть барашка требует более тщательной обработки в виде снятия всех лишних пленочек. Технология также проста, а секреты приготовления истинного грузинского блюда давно известны, но из одних и тех же продуктов у каждой хозяйки получается свой неповторимый суп.

Состав супа харчо рецепта по-грузински:

кило качественной баранины;
0,1 кг сухой рисовой крупы;
чили — на кончике ножа;
2 луковицы;
сливовый соус — 2 ч/л;
молотые специи (по щепотке кориандра, шафрана и сунели);
черный перец (10 шт. горошин);
соль, лаврушка — по вкусу.

Время — 2,5 часа. Порции — 8-10.

КБЖУ:

калорийность — 72 ккал.;
белок — 5,4 г.;
жиры — 4,8 г.;
углеводы — 2,4 г.

Pixabay.com

Пошаговый правильный способ приготовления:

Мясное филе промыть и нарубить на средние куски. Далее сварить из него вкусный бульон. Варить нужно часа два, не меньше, потом разваренное мясо вынуть из воды (чем мягче мякоть барашка, тем лучше и вкуснее).
Вымоченную рисовую крупу насыпать в бульон и сварить (10 минут).
Луковицы пошинковать и припустить на сковороде. Затем поджарку одним легким движением закинуть в кастрюлю с бульоном. Добавить измельченный корень петрушки, перец, кориандр и лаврушку. После десятиминутного томления отправить в бульонную смесь отварную баранину.
Чеснок растолочь и перемешать с соусной заправкой, чили, хмели-сунели. Кушанье посолить. После этих действий — варка 5-7 минут.
Покрошить или порвать руками зелень. Отключить газ и дать харчо «отдохнуть» под крышкой без нагревания. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Для жарки мяса и овощей для харчо лучше использовать рафинированное растительное масло (подсолнечное, оливковое), так как оно обладает высоким индексом дымления (меньше горит и больше пользы при жарке до достижения определенной температуры).

Мне нравитсяНе нравится

Приготовление

Грузинская кухня славится разнообразными пряными специями, они придают блюду насыщенность и неповторимость. Суп «Харчо» не исключение, именно специи формируют характер супа, а не мясо, поэтому смело можете браться за приготовление блюда оно получится очень сытным и насыщенным.

Вы можете составлять смесь специй самостоятельно следуя рекомендациям в рецепте или использовать уже готовые смеси (они продаются в супермаркетах с названием для «Харчо»).

Вегетарианский Харчо готовить очень просто и главное быстро — процесс не займет больше 30 мин. Экспериментируйте со специями, зеленью и густотой супа — именно эти «три кита» становятся стратегическими в итоге блюда.

Лучшие рецепты

Итак, мы разобрали какие специи добавляют в харчо, детально перечислили все приправы. Далее, давайте перейдем к рецептам.

Суп из говядины

Для харчо из говядины подготовьте полный список специй. Также вам понадобятся:

Говядина на кости – 0,8 кг;
Рис – треть 1 стакана;
Лук – 2 шт.;
Чеснок – 6 зубчиков;
Помидор – 2 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Вода – 3 л;
Измельченный грецкий орех;
Сок граната – 3 ст. ложки;
Соль, приправы.

Мясо тщательно промойте под проточной водой, удалите все пленки и жилки. Опустите его в кастрюлю с водой и поставьте на огонь. По мере кипения удалите пенку. Добавьте часть приправ для харчо из говядины: корень петрушки и черный горошковый перец.
Когда бульон будет готов (через 2,5-3 часа) всыпьте в него промытый рис;
Отдельно на растительном масле обжарьте мелкопорезанный лук и тертую на терке морковь;
Облейте помидоры кипятком, снимите кожуру, измельчите их в пюре и выдавите в жидкость чеснок. Влейте состав в сковороду с луком и морковью, хорошо протушите на медленном огне;
Далее обжарку вливают в бульон;
За 10 минут до готовности супа всыпьте туда весь перечень приправ, кроме свежей зелени, а также соль. Посмотреть, какие специи добавляют в харчо, можно в разделе выше;
Когда блюдо окончательно приготовится (оценивают по рису), введите в бульон зелень, измельченный грецкий орех, гранатовый сок. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10 минут настояться.

Суп из баранины

Набор специй для харчо из баранины аналогичен предыдущему, ингредиенты рецепта тоже одинаковые. Однако, есть нюансы:

Мясо барана нужно уметь правильно сварить, чтобы не допустить появления специфического запаха.
Первым делом – подготовьте его. Удалите все пленки и жилки, тщательно промойте кусок. Далее, баранину следует вымочить в холодной воде, минимум, в течение 3 часов;
По мере закипания соберите всю пенку, до последнего пузырька;
Если после первого закипания все же появился неприятный запах, бульон нужно слить и залить новую воду;
Варите мясо в течение 2-2,5 часов под закрытой крышкой на медленном огне;
В харчо из баранины допускается засыпать немного больше хмели-сунели, чем, например, для супчика из говядины;
С барашком идеально сочетается рис сорта басмати.

Харчо из свинины

Набор специй для харчо из свинины дополняет пара ложечек свежей аджики. Ее вводят в чесночно-помидорную смесь до соединения с луком и морковью. Мясо выбирают жирное, с косточкой. Именно в блюдо на основе свиного бульона чаще всего добавляют картофель, порезанный кубиками. Однако, еще раз подчеркнем, данного овоща в традиционном рецепте нет.

Итак, мы с вами выяснили, какой состав приправ нужен для харчо, и, если вас интересуют пропорции – рекомендуем варить по вкусу. В наборе из сухих травок все ингредиенты берутся в равных количествах, а зелень и ткемали можно вводить сколько угодно. В разумных пределах, конечно.

Как приготовить острый суп харчо из свинины: вкусный и простой рецепт

Если любите свинину, то с ней тоже можно сделать замечательное харчо. Этот рецепт отличается от классического наличием сладкого перца и моркови. А вот способ приготовления читайте ниже, где я описала все подробно и пошагово.

Ингредиенты:

вода — 2,5 л
свинина — 600 гр.
болгарский перец — 1 шт.
морковь — 1 шт.
помидор свежий — 3 шт. (можно взять в собственном соку)
репчатый лук — 2 шт.
длиннозерный рис — 4 ст.л.
соус Ткемали — 3 ст.л.
острый перец чили — 0,5 шт.
хмели-сунели — 1,5 ст.л.
молотый кориандр — 1 ст.л.
чеснок — 3 зубчика
укроп, петрушка
лавровый лист — 1 шт.
соль, черный молотый перец
растительное масло

Приготовление:

1.Раскалите на сковороде растительное масло. Мясо порежьте на небольшие кусочки и обжарьте на сильном огне со всех сторон до появления румяной корочки. Не отходите далеко от плиты, чтобы свинина не подгорела, вовремя ее переворачивайте.

2.Налейте в кастрюлю два с половиной литра воды и подогрейте ее. В горячую воду высыпьте обжаренное мясо, доведите до кипения и варите бульон под закрытой крышкой 1-1,5 часа до готовности.

3.Помидоры нарежьте мелким кубиком, таким же образом измельчите и морковь.

4.Лук, болгарский перец тоже порежьте достаточно мелко. Половинку острого перца измельчите короткой соломкой. Чеснок разрежьте на пластинки, зелень порубите.

5.Когда мясо сварится, всыпьте в суп промытый рис.

6.На сковороде сделайте овощную заправку. Сначала бросьте в горячее масло лук, через две минуты — морковь, еще через минуту — сладкий перец. Все перемешайте и продолжайте обжаривать. Через 5 минут готовки закладывайте помидоры. Тушите овощи 10 минут.

7.Через 15 минут варки риса положите в харчо овощную поджарку. Также добавьте ткемалевый соус, специи — хмели-сунели, кориандр, соль, черный перец.

8.Проварите суп 2 минуты и добавьте чеснок, острый перец и зелень. После закипания — выключите нагрев. Дайте настояться под крышкой минимум 15 минут.

9.Вот и все, можно раскладывать по тарелкам этот вкусный суп и звать всех обедать. Будет вкусно, иначе быть не может.

Ну вот такие получились рецепты харчо. Существует этих рецептов намного больше, потому что в каждой семье могут отдавать предпочтение разным вкусам. Кто-то любит грецкие орехи в супе, а другие их не переваривают. Одни поклонники острого и жгучего, а другие совсем не едят острый перец. И так далее.

В общем, вы можете каждый рецепт всегда подстроить под себя и свою семью. Например, зелень, чеснок, перец чили можно подавать отдельно.

Суп харчо по классическому рецепту из говядины с рисом и помидорами

Очень пряный, острый и густой суп-харчо – одно из самых популярных блюд национальной грузинской кухни. Не всегда можно найти сливу ткемали, традиционную для такого супа, поэтому часто его готовят с помидорами. Это очень вкусно и наваристо!

И, несмотря на остроту, даже дети уплетают его с большим удовольствием!

Необходимые продукты:

Говядина (желательно грудинка) — 600 гр.;
Лук репчатый — 4 шт.;
Помидор — 3 шт.;
Зелень петрушки — 50 гр.;
Душистый перец — 3-4 горошины;
Черный перец — 3-4 горошины;
Лавровый лист — 1 шт.;
Острый красный перец — 1 стручок;
Пропаренный рис — 100 гр;
Кинза молотая — 1 ч. л.;
Уцхо сунели (пожитник голубой) — 1 ч. л.;
Томатная паста — 2 ч. л.;
Чеснок — 3 зубчика;
Молотые грецкие орехи — 2 ст. л.;
Сливочное масло — 40 гр.;
Зелень кинзы — 40 гр.;
Соль — 2 ч. л.

Способ приготовления:

Сначала нам нужно сварить мясо. Берем грудинку (очень хорошо, если даже там будут ребрышки), нарезаем на небольшие куски и кладем в кастрюлю. Наливаем туда же 2 литра холодной воды.

Добавляем неочищенную луковицу (заранее помытую), пучок петрушки, лавровый лист, душистый и черный перец. Ставим на огонь. Закрываем крышкой. Как только бульон закипит, снимаем пену. Варим до готовности мяса, примерно 1,5 часа.

Рис тщательно промываем и заливаем холодной водой.

Очищенный лук режем средним кубиком.

Пассеруем его в другой кастрюле со сливочным маслом при накрытой крышке до бледно-розового цвета на очень медленном огне, периодически помешивая, чтобы избежать пригорания.

С помидор снимаем кожицу, предварительно замочив их в кипятке — так они легче очистятся от шкурки.

А пока томаты ошпариваются — подготовим острый перец. Разрезаем его попалам, освобождаем от семечек и рубим, как можно мельче. Далее быстренько снимаем кожицу с помидор и нарезаем их на кусочки.

Отправляем вместе с перцем к луку. Все перемешиваем. Кидаем туда же 2 чайных ложки томатной пасты, продолжаем тушить под крышкой 10 минут на очень медленном огне.

А тем временем достаем из кастрюли сваренное мясо.

Убираем петрушку

И теперь потихонечку, осторожно, чтобы не ошпарится, выливаем бульон в овощную заправку, процеживая через дуршлаг

Сливаем воду из риса и добавляем его туда же. Тщательно перемешиваем и бросаем мясные куски и специи: молотую кинзу, уцхо-сунели.

Доводим до кипения и после варим 15 минут до полной готовности риса. Не забываем посолить, как минимум 2 чайных ложки.

Выдавливаем через пресс чеснок, мелко рубим кинзу.

Соединяем их с солью и хорошенько разминаем ложкой.

Наш суп варится на очень медленном огне. Пробуем на вкус и если рис уже почти готов, то опускаем в кастрюлю измельченные орехи (заранее перекрученные через мясорубку). Две , ну или 2,5 столовых ложки.

Еще раз все перемешиваем, кипятим 2-3 минуты и выключаем плиту. Даем настояться 10-15 минут.

Разливаем по тарелкам. В каждую кладем по ложке смеси кинзы с чесноком.

Приятного аппетита!

Как сварить грузинский харчо из свинины?

Когда щи и борщи надоели – смело готовим классику грузинской кухни – «Харчо». Таким первым блюдом можно с легкостью накормить большую семью, ведь кушанье получается очень наваристым и сытным, благодаря готовке на свином бульоне и добавлении крупы, овощей и пряностей.

Время готовки – 60 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 6.

Ингредиенты:

Свинина – 400 гр.
Рис белый – 150 гр.
Лук – 2 шт.
Паста томатная – 2 ст.л.
Томаты – 2 шт.
Чеснок – 4 зуб.
Орехи грецкие (дробленые) – 3 ст.л.
Хмели-сунели – 1 ст.л.
Уцхо-сунели – 1 ст.л.
Перец черный молотый – ½ ч.л.
Соль сванская – 1 ч.л.
Соль – по вкусу.
Масло подсолнечное – 3 ст.л.
Петрушка рубленая – 3 ст.л.
Лист лавра – 3 шт.
Вода – 3 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Мясо нарезаем кусочками желаемого размера и укладываем в кастрюлю, в которой будет вариться грузинский суп.

Шаг 2. Рис отвариваем до полуготовности и тщательно промываем под струей холодной воды.

Шаг 3. Свинину заливаем тремя литрами воды, доводим до кипения и при помощи шумовки снимаем всю образующуюся пенку, подсаливаем и добавляем ½ часть репчатого лука, нарезанного полукольцами – варим около 40 минут на умеренном огне.

Шаг 4. Орехи измельчаем в блендере или кофемолке до состояния порошка.

Шаг 5. Остатки лука мелко режем и пассеруем на масле до легкой румяности.

Шаг 6. Когда лук станет полупрозрачным – добавляем томатную пасту и перетертые помидоры.

Шаг 7. Тщательно перемешиваем содержимое сковороды и томим на протяжении пяти минут.

Шаг 8. В пиале соединяем хмели-сунели, уцхо-сунели, сванскую соль.

Шаг 9. Тем временем, бульон и мясо готово – доливаем немного воды, даем закипеть по второму разу и засыпаем крупу.

Шаг 10. Следующим этапом отправляем в кастрюлю томатную смесь и измельченные орехи.

Шаг 11. После, добавляем в суп черный молотый перец, специи и лавр – готовим еще около 10 минут на медленном огне. По истечении времени окунаем в бульон чеснок, пропущенный через пресс и провариваем три минуты, затем настаиваем под крышкой 10-15 минут для раскрытия вкуса специй и чеснока.

Шаг 12. Горячий харчо разливаем по порционным тарелкам и щедро присыпаем измельченной кинзой или петрушкой. Приятного аппетита!

Суп «Харчо» из баранины

Суп-харчо – это густой суп, для которого используют обычно говядину. Но существует и другие варианты. Один из них мы решили предложить вам для вашего домашнего меню.

Ингредиенты:

Баранина – 500гр
Рис – 100гр
Соус Ткемали – 70гр
Сладкий перец – 1шт
Морковь – 1шт
Лук – 2головки
Грецкие орехи – 100гр
Томатная паста – 60гр
Кинза – 1пучок
Красный молотый перец – 1ч.л.
Хмели-сунели, соль – по вкусу

Приготовление:

В первую очередь стоит срезать с мяса жир, прожилки, а также удалить все пленочки. Баранину нарезаем на куски, после чего выкладываем в кастрюлю. Вливаем туда два литра воды и ставим на огонь. Как только вода закипит, следует снять пенку. Уменьшив огонь, варим наше мясо в течение часа.

Далее приступаем к приготовлению овощной заправки. Сначала чистим лук, потом режим его на небольшие кубики. Очищенную морковь трем на крупной терке. Перец следует вымыть, удалить семена с плодоножкой и мелко нарезать.

В сковороде следует вытопить бараний жир, срезанный с мяса. Далее вынимаем шкварки и выкладываем лук с морковью. Постоянно помешивая довести до золотистого цвета. Далее добавляем в сковороду подготовленный перец и томатную пасту. Перемешиваем всю массу, после чего вливаем соус Ткемали. Снова все смешиваем и снимаем с огня.

Очищаем грецкие орехи и с помощью скалки измельчаем в мелкую крошку.

Мясо достаем из кастрюли и процеживаем бульон через мелкое сито. После чего мясо вновь возвращаем в кастрюлю с бульоном и добавляем рис.

Через 10 минут всыпаем в наш суп соль и молотый красный перец. Добавляем также хмели-сунели и выкладываем грецкие орехи.

Сразу после орехов, добавляем в кастрюлю овощную заправку. Перемешать и проварить еще в течение 5 минут.

В это время следует вымыть и мелко нарезать зелень кинзы. Добавляем ее в кастрюлю.

Наш невероятно вкусный, сытный и ароматный суп готов. Приятного, вам, аппетита.

Видео-инструкцию данного рецепта вы можете посмотреть здесь:

Классический рецепт супа с овощами и орехами (без риса)

А этот рецепт у нас будет с использованием овощей, из которых мы сделаем заправку. И в данном рецепте мы будем использовать мясо без косточек. Хотя хрящики могут быть вполне допустимы.

Нам понадобится:

мясо говядина — 600 гр
лук — 1-2 шт
морковь — 2 шт
помидоры — 3-4 шт
орехи грецкие — 100 гр
острый стручковый перец — по вкусу
душистый перец — 2 — 3 горошины
гвоздика — 2-3 бутончика
хмели-сунели — 1 ч. ложка с горкой
растительное масло — 4 ст. ложки
зелень, лук, чеснок — для подачи

Приготовление:

1. Мясо помыть, просушить и нарезать на небольшие кусочки размером примерно 5 х 5 см. Лучше всего для этого рецепта брать молодую телятину. Можно также брать грудинку, где вместо косточек у нее пока еще хрящики.

2. Разогреть в сковородке 2 столовые ложки масла и обжарить на нем мясо. Огонь при этом должен быть большим, чтобы мясо быстро «схватилось» корочкой. Так мы сможем сохранить весь сок внутри.

3. Лук порезать кубиками, можно не очень мелкими и добавить к мясу. Обжарить все вместе до состояния, пока лук не станет мягким и не зазолотится.

4. Морковь потереть на терке и добавить в сковородку.

5. Обжарить все вместе 5 — 6 минут, или даже немного меньше. Но следите, чтобы ничего при этом не начало пригорать. От этого бульон будет мутноватым.

6. Переложить содержимое в кастрюлю и залить холодной кипяченой водой. Довести до кипения. Как мы видим, морковь дала цвет, и бульон стал приятного теплого цвета.

7. Помидоры порезать кубиками и обжарить на оставшемся масле. Помидоры нужно выбирать красные и сочные, обязательно спелые. Они придадут цвет и вкус.

Если готовите харчо зимой и трудно найти спелые сочные помидоры, то можно использовать покупные помидоры в собственном соку, и использовать их вместе с соком. А может у Вас есть и свои запасы таких помидоров. Либо же можно использовать томатный сок.

8. Острый стручковый перец порезать кусочками. Суп харчо — это острый суп, но регулируйте этот аспект самостоятельно по своему вкусу. От того сколько добавить перца будет зависеть вкус блюда в целом.

Нарезав, добавить его к помидорам. Посолить помидоры и перемешать. Тушить до состояния, пока помидоры не станут мягкими.

9. Орехи измельчить в блендере, или растереть в ступке.

10. Когда мясо будет полностью готово, добавить в бульон измельченные орехи. Добавить душистый перец и гвоздику, а также хмели — сунели.

11. Не дожидаясь пока закипит, добавить тушеные помидоры с перцем. Дать закипеть, и поварив 1 — 2 минуты, выключить газ. После чего дать харчо немного настояться.

12. Подавать с измельченной зеленью, луком и свежим чесноком.

Вот такой красивый, ароматный и вкусный суп у нас получился. Кушать такой — одно сплошное наслаждение!

Сегодня мы рассмотрели с Вами различные рецепты приготовления традиционного грузинского супа харчо. Как видите, все они разные. У каждой хозяйки есть свои способы приготовления этого вкуснейшего блюда.

К тому же эти способы зависят еще и от того, в каком из местностей Грузии его готовят. Так, например, не везде его готовят с орехами. Есть рецепты, где их в суп не добавляют. Но тем не менее суп все равно имеет известное нам название.

Не всегда харчо готовится и с рисом. Готовят его и с добавлением других круп. Это может быть пшено, или же перловка.

Встречаются рецепты, где этот суп готовят с грибами, с добавлением маслин или оливок и лимоном. Добавляется также и болгарский перец. И все эти рецепты имеют право на существование.

И как я уже говорила сегодня, приготовить суп можно и с другим мясом — со свининой, бараниной, курицей или индейкой и даже с рыбой!

Этот суп настолько любим во всех уголках нашей Земли, что его хотят готовить во многих различных вариантах и сочетаниях. И это здорово! Пусть готовят, кто как любит!

А мы сегодня приготовили три очень вкусных варианта, на основе которых можно приготовить какой угодно суп харчо, добавив в него те ингредиенты, которые Вы любите, или какие есть в Вашем холодильнике.

Приятного аппетита!

Рецепт харчо по-грузински с грецким орехом

Даже, если вы новички в этом деле, пробуйте! У вас обязательно все получится! Уверяю что вряд ли кто-то разочаруется, воспользовавшись этим рецептом. Харчо получается средней густоты, очень вкусный, ароматный и наваристый!

И вся семья сможет насытиться отличным обедом!

Что потребуется:

на 3,5-4 литра

Говядина (мякоть и ребра) — 1/4 кг;
Лук репчатый — 1 шт.;
Свежие помидоры без кожицы (или в собственном соку) — 400 гр.;
Хмели-сунели — 1,5 ст. л.;
Соус Ткемали — 4 ст. л.;
Аджика — 2-3 ст. л.;
Сахар — 1 ч. л.;
Растительное масло — 3 ст. л.;
Рис — 5 ст. л. ( 1,5 ст. л. на 1 литр бульона);
Измельченные обжаренные грецкие орехи — 3 ст. л.;
Петрушка и кинза — 4 ст. л.;
Чеснок — 2-3 зубчика;
Соль — по вкусу;
Черный молотый перец (по желанию) — по вкусу.

Приступим к приготовлению:

Мякоть говядины порежем на куски, и вместе с ребрами обжарим в сковороде на высокой температуре до румяной корочки.

Переложим его в кастрюлю, зальем водой и поставим на огонь. После закипания снимем пену. Будем варить до тех пор, пока мясо не начнет отставать от кости.

Достанем ребра и удалим кости. Отделенную мякоть разрежем на меньшие части, убирая ненужные пленки. Вернем обратно в бульон и продолжим варить.

Нарежем репчатый лук кубиком, обжарим его в сковороде на растительном масле в течение 2 минут.

Добавим порезанные помидоры в собственном соку (или свежие без кожицы), а также хмели-сунели, сахар, соус Ткемали и аджику.

При желании Ткемали и аджику можно кинуть в кастрюлю, а не в зажарку.

Протушим все на медленном огне 5 минут.

Когда бульон закипит, всыпем хорошенько промытый рис. Если кто-то любит суп погуще, то количество риса можно увеличить.

Вновь доведем до кипения. И если образовалась пена, то также избавимся от нее. После 10 минут варки выложим овощную заправку в кастрюлю. Кинем туда же лавровые листочки, измельченные орехи и соль.

После того, как суп закипит, проварим его еще 5-6 минут. Выловим и уберем лавровый лист.

Измельчим свежую зелень петрушки и укропа, а также чеснок и отправим их в кастрюлю.

Выключим плиту. Дадим настояться харчо минут 10-15 и можно будет подавать к столу.