Срок годности мяса от 24 часов до 10 месяцев

Как определить свежесть мяса

Перед тем как поступить в продажу продукт подвергается тщательной проверке на соответствие законодательно установленным нормам и стандартам контролирующими органами. При этом тушка животного разделывается на мясокомбинате по всем правилам, после чего тщательно вымывается и вычищается.

Затем осуществляется ветеринарно-санитарный контроль, в результате которого мясо или допускается к реализации – тогда на нём ставят определённого образца клеймо, или забраковывается. Завершающим этапом предпродажной подготовки продукта является получение сертификата качества.

Так выглядит свежая баранина

Продавец стремится привлечь внимание потребителя, предлагая красивый на вид продукт. Задача покупателя состоит в том, чтобы определить свежесть мяса, оценив его по таким критериям:

Запах

Аромат, исходящий от свежего продукта, не должен быть отталкивающим. Он должен быть свежим и натуральным, без каких-либо дополнительных примесей и оттенков. Если кусок имеет красивый внешний вид, но его аромат неприятен, то лучше отказаться от такой покупки.

Цвет

Оттенок варьируется в зависимости от вида:

мякоть свинины имеет розово-красный цвет, отличается нежной структурой с незначительными вкраплениями прожилок (мраморный рисунок);
качественная говядина имеет красный цвет, жировая прослойка светлая, незамутнённая. Если мясо «лежалое», то срез будет темно-красным, почти коричневым;
молочная телятина имеет ярко-розовый цвет с вкраплениями жира;
баранина ценится за питательность и натуральность. Свежее мясо имеет светло-красный оттенок и щедро «нашпиговано» белым жирком.

Так выглядит говяжье филе

Консистенция

Свежесть продукта можно проверить, надавив на мякоть специальной вилкой, которая имеется в наличии у каждого продавца. Если мясо только поступило в продажу, то целостность поверхности быстро восстановится, но если оно хранится давно, то вмятина останется надолго. Кроме того, кусок может казаться «суховатым» на вид, но если разрезать, то из разреза свежего продукта потечёт прозрачная жидкость.

Для того чтобы при покупке отличить свежую мякоть от ранее замороженной, нужно также просто надавить на её поверхность. Продукт, ранее не подвергавшийся заморозке, отличается тем, что место надавливания очень быстро разглаживается. Размороженное мясо имеет не такую упругую структуру, из-за чего лунка сохраняется долго и её наполнение жидкостью свидетельствует о том, что кусок уже побывал в морозильной камере.

Условия и сроки хранения замороженного мяса

Период времени, в которое мясо может храниться в морозилке, зависит от следующих условий:

— первоначальное качество мяса;

— возможности оборудования (холодильника);

— вид мяса.

Холодильное оборудование промышленного типа способно поддерживать качество мяса на необходимом уровне в течение года и более. Бытовые холодильники не могут этим похвастаться, потому что система многоуровневой заморозки есть не везде. В итоге мясо хранится в них меньший срок. Но существуют общие временные рамки, которые можно использовать для всех мясных продуктов:

— свинина и говядина крупными кусками — около года;

— птица, кролик (тушки) — около 8 месяцев;

— гуляш — до 4 месяцев;

— фарш и субпродукты — около 3-4 месяцев;

— полуфабрикаты, колбасы — 2-3 месяца.

Хранение мяса в морозильной камере является лучшим способом его сохранения, хотя и снижает его пищевую ценность.

СПРАВКА! Но после разморозки мясо может храниться не более суток, к тому же замораживать повторно их нельзя.

Правила хранения

Чтобы мясные запасы пролежали в морозилке, сохранив полезные качества как можно дольше, необходимо тщательно выбирать продукт.

Критерии хорошей покупки:

цвет соответствует сорту, оттенок питательного белкового продукта ровный;
приобретенный кусок должен иметь плотную, упругую структуру;
волокна жира должны быть белыми, без желтоватого оттенка.

Чтобы мясо сохраняло качество, его надо правильно подготовить.

Разделите тушку на порционные куски. При приготовлении блюда можно будет взять необходимую по размеру часть, чтобы не пришлось замораживать неиспользованное сырье повторно.
Чтобы продукт не утратил качество и внешний вид, не испортился быстро, не допускайте предварительного мытья до отправки сырья в морозильную камеру. Вода проникнет в волокна, при сильном охлаждении она замерзнет, в результате структура филе деформируется.
Чтобы продукт лежал долго, его можно смазать растительным маслом, затем поместить в упаковку

Каждую порцию оберните пищевой пленкой или уложите в полиэтиленовый пакет, предназначенный для хранения заморозки.
Каждый сорт продукта должен быть помещен в свою, отдельную упаковку.
Обратите внимание на то, чтобы расположенные в морозильной камере порционные куски мяса не соприкасались с другими продуктами, иначе бактерии проникнут через полиэтиленовую пленку.
На каждой упаковке укажите дату заморозки, наименование заготовки для блюда.

Срок хранения по ГОСТу

Согласно ГОСТам, срок хранения мяса и мясных продуктов начинает исчисляться с момента производства.

На этикетке должна быть указана дата изготовления.

Если это скоропортящийся продукт, то обязательно указание дня и времени производства, для продуктов длительного хранения указывается месяц, когда их произвели.

Сроки годности продукта в заводской упаковке значительно превышают сроки употребления вскрытого товара.

Нельзя повторно замораживать или упаковывать в вакуумные контейнеры вскрытые и дефростированные продукты.

Сроки и порядок хранения мясных продуктов регламентированы ГОСТами:

Отключение света

Сбои подачи электроэнергии – частый форс-мажор, сокращающий срок хранения мяса. Морозильные камеры последних моделей поддерживают заданную температуру в течение суток при полной загруженности.

Быстро размораживаемые изделия обработайте уксусом и поместите в холодное темное место

Для сохранения свежести на протяжении 6–10 часов поместите мясо в молоко или простоквашу, оберните тканью, вымоченной в солевом или салициловом растворе. При температуре от 0 до 4 оС не рекомендовано хранить более 12 часов (оно должно быть упаковано не в пакет, а помещено в алюминиевую или стеклянную закрытую посуду).

При отключении света вы можете создать холод в морозилке самостоятельно. Разместите в камере герметично упакованный раствор хладагента – «аккумулятора» холода (он имеется в широкой продаже, стоит недорого).

Хозяйкам на заметку! Как правильно размораживать мясные продукты.

Сохранение в морозилке

Морозильная камера — это идеальные условия для сохранения свежести мяса.

Однако, при заморозке продукт теряет много вкусовых и полезных свойств.

Различаются и сроки хранения. Например, курица может пролежать в морозильнике столько же, сколько говядина, но будет уже невкусной.

Колбасные изделия вообще не рекомендуется замораживать.

Также нельзя долго держать в морозилке готовый фарш с добавками, так как лук или специи после разморозки могут окончательно испортить вкус продукта.

Сроки хранения в морозилке замороженного мяса при t -13-19 градусов:

говядина — до года;
свинина — около 6 месяцев;
птица — от 3 до 8 месяцев;
фарш без добавок — 3-5 месяцев;
полуфабрикаты — не дольше 45 дней.

Существенно продляет сроки хранения глубокая, или шоковая заморозка.

При ней жидкость в продукте сразу кристаллизуется, не успев выделить вредные вещества.

Мясо и птица глубокой заморозки (до -45 градусов) хранятся в течение следующего времени:

свинина — до года;
говядина — до 18 месяцев;
птица — до года.

Об условиях хранения майонеза вы узнаете отсюда.

Для длительного хранения продукта в морозилке его нужно правильно подготовить. Алгоритм следующий:

промыть мясо или птицу под проточной водой, дать воде стечь;
промокнуть бумажным полотенцем;
разделить на порционные куски;
каждый кусок завернуть в пленку или фольгу;

Желательно на упаковке написать дату заморозки и вид мяса.

фарш положить в пластиковый контейнер;
отправить подготовленный продукт в морозилку.

3-й вариант — полуфабрикаты и субпродукты

Эти варианты не требуют особой подготовки. Разложите их по порционным пакетам, хорошо упакуйте и разместите в морозильной камере. Чем быстрее вы сделаете это – тем лучше. Сроки хранения указаны в таблице.

	Сердца, почки и подобные продукты При температуре от -10 и ниже хранятся полгода
	Печень Все варианты этого продукта хранятся до 3-х месяцев при температуре -10 и ниже. Правильно готовьте изделия — нарезайте на порционные куски до заморозки
	Суповые наборы Вне зависимости от типа продукции она хранится до 7 месяцев в морозилке. Рекомендуемая температура — -12 и ниже
	Фарш мясной и куриный Хранится до 90 дней при условии глубокой заморозки. Рекомендуемая температура — -18 и ниже

Хранение различных сортов замороженного мяса

Способность мяса сохранять при заморозке свои пищевые качества в течение того или иного срока зависит и от сорта самого мяса. Так, например, куриные тушки рекомендуется хранить до 9-12 месяцев. Если речь идёт о курице, разделанной на части, то не более 9 месяцев.

Свинина в шкуре при -18C может храниться только до 8 месяцев, а без шкуры — до 6 месяцев. А при -25C градусов свинину можно хранить и до 1 года. Однако при этом следует учитывать способность этого сорта мяса активно впитывать окружающие запахи. Поэтому свинину рекомендуется упаковывать особенно тщательно, для этого понадобится несколько слоёв полиэтилена.

Говядина хранится в замороженном состоянии до 8 месяцев, а баранина — не более 9; за этот срок сочность и часть своих полезных качеств она потеряет уже через 3 месяца хранения.

Индейка. Замороженная по частям птица будет храниться до 9 месяцев. Тушка целиком, приобретённая в фабричной упаковке, нераспакованная не потеряет пищевых качеств до 1 года.

Фарш из мяса индейки можно хранить при -18C до 4 месяцев.

Мясо кролика перед заморозкой рекомендуется поместить на несколько часов в холодильник. В морозилке оно будет храниться до 6 мес.

2-й вариант — белое мясо

Разберем, сколько можно хранить курицу в морозилке.

	Этап 1. Подготовьте изделия к заморозке Мыть белое мясо перед закладкой в камеру нельзя! Запомните это и никогда не помещайте тушки или куски под воду, даже если они не очень чистые. Положите продукт на ровную поверхность и тщательно протрите бумажными салфетками. Старайтесь удалить максимум влаги, чтобы обеспечить наилучшую сохранность
	Этап 2. Разделайте тушки при необходимости Если вы хотите заморозить птицу не целиком, а порционными кусками, то разделите курицу. Вариантов разделки много. Выбирайте самый удобный для вас, чтобы после извлечения продукта он был готов к использованию и не требовал доработок
	Этап 3. Упакуйте и положите в морозильную камеру Используйте пакеты подходящего размера или пищевую пленку. Каждую часть нужно герметично упаковать, чтобы обеспечить сохранность. Обязательно поставьте дату закладки или приклейте ярлыки, чтобы контролировать сроки. Курица в морозилке раскладывается так, чтобы занимать минимум пространства

Срок годности курицы в морозилке:

При температуре от 0 до -5. Срок составляет не больше месяца.
При температуре -18 и ниже. В таких условиях хранится замороженная курица год и даже немного дольше.

Сколько хранится охлажденная курица в холодильнике:

При температуре от +2 до +5 — до 5 дней.
При температуре 0 градусов – до 12 дней.

Правила хранения

Чтобы мясо не потеряло свежесть и качество в морозильной камере, следите, чтобы оно было правильно разделано и подготовлено.

Подготовка к заморозке

Прежде чем положить кусок в морозилку, подготовьте его. Определите заранее, что будете готовить из тушки и разделите ее на соответствующие порции. Это позволит не размораживать весь кусок, если для блюда требуется лишь его часть, поскольку повторная заморозка приведет к потере качества продукта.

Нужно ли мыть мясо перед заморозкой или после размораживания

Ни в коем случае не мойте мясо. Это приводит к потере качества и более быстрой порче, поскольку жидкость проникает в волокна, и при замораживании расширяется, что приводит к нарушению структуры филе. Если вы хотите, чтобы продукт пролежал долго, смажьте каждый кусок подсолнечным маслом.

Как правильно провести заморозку продукта?

Не держите мясо в камере без упаковки, иначе волокна потемнеют и потеряют часть полезных свойств. Лучше оберните каждую часть в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет для заморозки. Различные сорта раскладывайте только в разные пакеты. Старайтесь, чтобы упаковки не соприкасались с другими продуктами в камере, поскольку их бактерии могут проникнуть в мясо даже через полиэтилен.

Для удобства промаркируйте каждую упаковку, указав дату заморозки и сорт продукта.

При какой температуре хранить мясо в морозилке

Большинство морозильных камер оснащены регулятором температуры. Здесь можно установить температуру от 0 до -24 градусов. Температурный режим, при котором мясо будет лежать, не потеряв качества, зависит от срока хранения. Например:

в камере с температурой от 0 до -6 градусов мясо пролежит 2–3 суток при этом, если это будет не филе, а кусок на кости, срок сократится до 24–48 часов;
при температуре от -6 до -12 градусов филе, целая тушка или порционные куски сохранят качество в течение 4-х месяцев;
продукт не потеряет вкуса и качества в течение полугода, если будет лежать в морозилке с температурой -18 градусов;
при температуре от -18 до -24 градусов филе или кусок на кости пролежит не менее 18 месяцев, однако его структура в течение длительного хранения может измениться.

Может ли мясо испортиться в морозилке

Безусловно, мясо не может лежать в морозильной камере слишком долго. Со временем его масса уменьшается, а волокна теряют полезные молекулярные соединения. Дело в том, что заморозка не останавливает процесс развития биохимических реакций, а лишь затормаживает их. К тому же структурные изменения некоторых ферментов белка не замедляются даже при очень низкой температуре, а липидные соединения за долгое время меняют состав.

Помимо этого, жидкость, оставшаяся в волокнах, окисляется и запускает новые реакции, несущие необратимые изменения в молекулярной структуре продукта.

Оптимальная температура

Соблюдение температурного режима позволяет сохранить пищу на длительный срок. Температура хранения мяса может колебаться в различных пределах. Цельный кусок можно оставить на полке при t:

4-7 градусов тепла – на 1-2 дня;
0-4 градуса тепла – на 3 суток;
-2-0 градусов – на 4 дня.

Нельзя нарушать температурный режим в холодильнике. Также говядину и свинину можно положить в морозилку на 30 суток при температуре -7 градусов. Можно хранить гуляш во льду. Он поможет сохранить пищу свежей.

Гуляш в маринаде следует хранить при температуре 0-+3 градуса. В маринад кладут сок лимона, много специй и соли. Все эти компоненты помогают надолго сохранить гуляш при нужной температуре. Мякоть также можно замариновать с репчатым луком и оставить на пару дней в холодильнике.

Морозилка – устройство с циркуляцией воздуха. Это оптимальная техника для сохранения вырезки. В камере птица, говядина и свинина сохраняют все свои витаминки и аминокислоты, не теряют вкус и свойства. Замораживают продукт камеры-морозилки очень быстро. Продукт следует разделить на порции перед тем, как положить его в морозилку. Для длительного хранения в холодильнике можно просто подморозить кусок не целиком.

Сколько может храниться готовое мясо в морозилке

Готовый продукт также можно оставить на длительное время при условиях низкой температуры. Срок хранения блюд зависит от способа приготовления.

Жареное

Для лучшего сохранения структуры и свойств, продукт в начале охладите в основной камере холодильника, после этого подвергните готовое мясо шоковой заморозке. Жареные куски пролежат без потери качества 3 месяца. Свойства продукта быстро утрачиваются из-за контакта с растительным маслом.

Вареное

Мясо, приготовленное без подливы и специй, хранится до 10 месяцев. Продукт, сваренный с приправами, впитывает добавки, его вкус меняется. Соленые постные куски филе пролежат в морозилке немного дольше.

Копченое

Срок хранения продукта без потери свежести зависит от способа приготовления. Мясо холодного копчения будет лежать 2 недели, продукт горячего копчения хранится около недели. Помещение блюда в вакуумную упаковку или контейнер с плотной крышкой позволит наслаждаться отложенным про запас угощением, которое дольше сохранит вкус и структуру.

Вяленое

Вид этого мяса может находиться в домашней морозильной камере до 3-х лет. Длительное нахождение при холодной температуре сделает продукт сухим, поменяется его запах.

Сколько хранятся в морозилке субпродукты

Период нахождения субпродуктов под охлаждением имеет другой допустимый срок, чем у филе или целых тушек.
Фарш из мяса говядины, свинины, баранины не испортится за 4-5 месяцев.
Измельчённое куриное филе хранится около 4 месяцев.
Сердце, легкие, печень, язык, почки останутся в морозильной камере с сохранением полезных свойств в течение 3-4 месяцев.
Колбасные изделия можно оставить в морозилке до двух недель.
Вареная колбаса, сардельки, сосиски держать при низких температурах противопоказано, поскольку их структура быстро начнет меняться.

Сколько может храниться мясо глубокой заморозки

Если поместить продукт в условия максимально низкой температуры, его волокна замерзают сразу, при воздействии холода они не потеряют свои свойства. Шоковая заморозка увеличит срок хранения в два раза. Говядина пролежит 24 месяца. Свинину с курицей можно оставить после глубокой заморозки на срок 15 месяцев.

Длительное хранение в морозилке

Чтобы сохранить любой сорт мяса используют морозилку. На срок хранения оказывает влияние температурный режим:

до -8° мясную продукция хранят около 4 месяцев;
до -12°, 8 мес.;
до -18°, 1 год.

Птица и куски мясного продукта держат в морозилке намного дольше, в течение 12 мес., в рубленном виде 9 мес., фарш всего 4 мес.

Мясо	Срок
Свинина	-18°, полгода; -25°, 14 месяцев.
Говядина	-3°, 24 часа; -10°, 4 месяца; -18°, 8 месяцев; -24°, в течение года.
Баранина	-5°, 4 дня; -15°, 14 суток; -18°, 10 месяцев; -25°, в течение года.
Курица	-8°, 3 месяца; -14°, полгода; -18°, 9 месяцев; -24°, в течение года.
Гусь	-12° -18°, полгода.
Утка	-12° -18°, полгода.
Кролик	-12°, полгода.
Индейка	-12° -18°, полгода.
Фарш	4 месяца.
Субпродукты	3 месяца.

В холодильнике

Вареное

При t +2+4 градуса вареное сохранит свою пищевую ценность в течение 2-3 дней. Для этого положите кусок в емкость с крышкой, ограничив доступ кислорода. Допускается хранение отварного продукта в бульоне.

Жареное

Жареные мясные блюда (в том числе запеченные, тушеные и гуляш) рекомендуется поместить в контейнер с крышкой и поставить в холодильник не более чем на 2 дня.

Охлажденное (сырое) и полуфабрикаты

Крупнокусковые полуфабрикаты, паштеты, котлеты, вырезка в охлажденном виде хранятся не более 48 часов. По истечении указанного времени замораживать сырье не рекомендуется.

Маринованное

Длительность хранения маринованного мяска, в том числе для шашлыка, напрямую зависит от состава маринада. При добавлении таких натуральных консервантов, как уксус, лимонный сок, растительные масла продукт можно использовать в течение 72 часов. Если же изделие замариновано с помощью майонеза, пива, кефира, минеральной воды, то срок размещения в холодильной камере снижается до 24 часов.

Как правильно замораживать сырое

По температуре мышечной массы и срокам хранения мясо подразделяют на 4 категории:

парное;
охлажденное;
подмороженное;
замороженное.

Парное мясо – это мясо животного, после убоя которого прошло не более 1,5 часа. Температура внутри мышечной массы превышает +20 градусов. В свежей туше продолжается процесс ферментации, влияющий на вкусовые и питательные качества продукта. Для дозревания при положительной температуре свинине потребуется 7 дней, говяжьей туше – месяц, птице – 2 дня.

Способы охлаждения:

Тушу помещают в морозильное отделение при температуре 0 градусов на срок от 24 часов и более. Преимущества: мясо остывает постепенно, без внутренних напряжений, покрываясь коркой. Недостаток: потеря веса более 2 % из-за испарения влаги из мышц.
Свиные туши обдуваются ледяным воздушным потоком (6-12 градусов ниже нуля) в течение 2 часов, говяжьи – 5 часов (температура – 3-5 градуса ниже нуля). Следующий этап – выдержка при температуре 0 градусов 24 часа. Преимущества: снижение потерь в весе, длительное хранение.

Охлажденное мясо характеризуется внутримышечной температурой не выше +4, упругой структурой и тонкой коркой, через которую в мясные волокна поступает кислород. Подмороженное мясо – это продукт, у которого заморожен верхний мышечный слой на глубину до 6 сантиметров.

Для длительного хранения охлажденное и подмороженное мясо переводят в категорию замороженного, когда температура внутренних слоев достигает не выше -8 градусов. Продукт с такими характеристиками получают, используя холодильные камеры.

Может ли мясо в морозилке испортиться?

Храниться в морозильной камере бесконечно, не подвергаясь порче, мясо не может. Это объясняется тем, что даже при глубокой заморозке биохимические реакции, протекающие в мышечной ткани, не останавливаются, а только замедляются.

Часть веществ, из которых состоит мясо, со временем меняют свой состав, а жидкость, содержащаяся в мышечных волокнах, при длительном хранении окисляется и запускает череду процессов, меняющих свойства продукта. Из этого следует сделать вывод, что даже хранившиеся при очень низкой температуре продукты через определённое время портятся.

Помимо температуры хранения имеет значение и влажность. Оптимальным уровнем считается 85%.

Правила и рекомендованные сроки

Решая, сколько и как хранить мясо в морозильной камере, в первую очередь нужно обращать внимание на то, при какой температуре это будет осуществляться. Независимо от того, курицу надо убрать на хранение или говядину, следует помнить о следующих максимальных сроках выдержки:

При температуре от 0 до -6ºС продукт будет сохранять свежесть не более 2 суток.
В условиях от -6 до -12ºС компонент останется пригодным в пищу в течение 4 месяцев.
Если держать изделия при -12..-18ºС они смогут продержаться в изначальном состоянии уже до 8 месяцев.

При температуре -18..-24ºС изделия допускается держать в морозилке до года, но это не гарантирует сохранения их изначальных кондиций.

Помимо этого, сроки хранения мяса зависят от вида продукта. Если говядина и баранина не испортятся в морозильной камере и за год, то курицу и индейку рекомендуется употребить хотя бы за 10 месяцев. Сроки годности свинины, несмотря на ее жирность, не превышают 8 месяцев. Кролика, утку, гуся (да и других водоплавающих птиц) следует использовать в течение полугода после заморозки. Если держать продукт дольше, он не испортится, но его вкусовые характеристики заметно пострадают, у мяса появится неприятный запах.

Допустимые сроки хранения мяса в морозилке

Сроки хранения мяса в морозилке зависят от таких условий:

исходное качество продукта;
возможности холодильника;
вид мяса или птицы.

Промышленные холодильники могут поддерживать качество мясопродуктов на протяжении 12 месяцев и более. Бытовые в этом плане уступают, так как система многоуровневой заморозки присутствует не во всех агрегатах. Итог – меньший срок хранения. Но, есть общие сроки, которые применимы для всей мясной продукции:

фарш и субпродукты – 3-4 месяца;
птица (тушки), кролик – до 8 месяцев;
колбасы, полуфабрикаты – 2-3 месяца;
говядина и свинина (большие куски) – порядка 1 года;
гуляш – до 4 месяцев.

Хоть замораживание мясопродуктов и снижает их пищевую ценность, хранение такой продукции в морозилке – лучший вариант в сравнении с другими. Тем не менее после оттаивания кусков, срок их пригодности в пищу сокращается до 1 суток, а повторной заморозке эти продукты не подлежат.

Как понять, что продукт испортился?

Испорченное мясо будет издавать неприятный запах. Прожилки некачественного мяса желтого цвета, сам продукт заветрен, с темными пятнами.

Свежая мякоть упруга, при надавливании быстро возвращает форму.

Испорченное мясо упругостью не отличается, оно слишком мягкое и рыхлое.

При разрезе испорченный продукт будет пускать мутный сок. На ощупь несвежее мясо липкое, склизское, его неприятно держать в руках.

При варке испорченное мясо будет давать мутный бульон с неприятным запахом.

Читайте тут, при каких условиях лучше всего хранить сметану.

Многие люди не представляют без мяса свой стол. Однако, при нарушении сроков и условий хранения он становится смертельным ядом.

Чтобы избежать покупки некачественного продукта и тяжелого отравления, нужно знать, как и сколько должен храниться тот или другой вид мяса.

Рекомендуем посмотреть видео о правильном хранении мяса:

Также рекомендуем к прочтению:

Поделиться с друзьями:

В каких условиях и при какой температуре мясо долго не портится

Мясо и птицу после первичной обработке не хранят при комнатной температуре. Их помещают в холодильник с температурой от 0 до +5 градусов или в морозильную камеру. Норма влажности 80-85%.

Сырые мясные продукты дольше не портятся в подмороженном или переохлажденном виде. При температуре от -3 до -1 градуса, влажности от 85% срок годности увеличивается до 20 дней.

Оптимальная температура для хранения свежего мяса от -2 до +3 градусов. Срок годности до 48 часов. Парной продукт перед закладкой охлаждают без упаковки. Оттаявшую после заморозки говядину, свинину, птицу не хранят больше суток. Срок годности в морозильной камере при температуре -15 градусов до 8 месяцев.

Дюкан заново. Поехали…

Суфле куриное. на 0.5 кг куриного фарша 1 или 2 яйца, лук мелко нарезанный, иногда еще грибы туда нарезанные, соль, перец — все перемешиваю, если не лень взбиваю миксером. Перекладываю в формы, сверху посыпаю немного тертым сыром нежирным, и в духовке пеку до золотистиой корочки, минут 40 где-то на 175 C.

Обсуждение

Имбирно-мятная свежесть

Корень имбиря 3-4 см, листья мяты, палочка корицы, сок половины лимона.

Режим имбирь тоненькими полосочками, кладём мяту и палочку корицы в термос и заливаем кипятком, добавляем сок лимона. Сахзам даже не кладу и так вкусно. Кроме этого и очень полезно, да и улучшает обмен веществ. Приятного чаепития, кстати, холодным также вкусен.

1 вареное яйцо, 1 большая крабовая палочка или 2 маленькие, пол баночки тунца в своем соку.

Яйцо и крабовую палочку мелко нарезаем кубиками, тунец разминаем вилкой. Солим,перчим по вкусу. Заправляем дюкановским майонезом.

А можно ли заморозить вареное мясо для ребенка? И как это лучше сделать? Мы едим только мясное пюре. Лучше заморозить порционными кусочками или сразу сделать пюре, разложить по баночкам и заморозить так?

Обсуждение

Я вареное прокручивала на мясорубке, раскладывала по маленьким баночкам из-под детского питания, доставала заранее перед кормлением, оно оттаивает очень быстро, при раскладке по баночкам главное не утрамбовывать его, рыхло так класть. Ничего плохого не вижу в этом способе.

Я замораживала одним куском, а потом ножом снимала с него стружку и получала не хуже чем перекрученое мясо. Только я это делала с куском говядины и обязательно не размораживать кусок весь, срезала с замёрзшего куска стружку и положи в холодильник.

Кроме того, при чистке, нарезании и протирании фруктов и овощей вы даете бактериям больше места для питания и размножения. Не нужно паниковать, просто соблюдайте кое-какие правила. Основные правила гигиены при приготовлении пюре Остывшее пюре из отварных продуктов можно держать в холодильнике 24 часа или замораживать маленькими порциями. Классическая емкость для заморозки — лоток для льда, но я предпочитаю силиконовые формы для мини-маффинов. У них идеальный объем для одной порции пюре, и каждую очень легко вынимать. Разморозьте пюре в холодильнике, затем хорошенько прогрейте и немного остудите перед подачей. Больше одного раза разогревать нельзя. Пюре из свежих фруктов…

замороженные сразу бросать в суп или надо сначала размораживать? Сколько времени их варить? (сколько из курицы, и сколько из говядины)

Нужно оставить мужу запас еды на 2 недели, которую можно очень быстро сделать готовой. У меня есть идея, ее заморозить, чтобы мужу осталось только разогреть. Вопрос: что можно так замораживать? Помнится, кто-то говорил, что котлеты должны быть без лука?

В буклете представлены рецепты простых и питательных блюд, одобренных врачами для детского питания. Правильное питание имеет очень большое значение в выздоровлении ребенка. Важен режим питания – фиксированное число приемов пищи, интервалы между ними, объемы блюд, распределение суточной калорийности, сбалансированность всех основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы) Рекомендации для кормящих…

Подготовка мяса

Первый шаг – правильная разделка и подготовка. Продукты делят на куски, необходимые для приготовления одного блюда. Не стоит замораживать цыпленка или кусок свинины целиком. Многократное замораживание и размораживание нарушает структуру волокон. Происходит потеря витаминов и питательных веществ. Качество продукта резко ухудшается. Срок хранения мяса в морозильной камере, срок годности замороженного мяса обязательно учитывают.

Как заморозку, так и разморозку необходимо проводить, соблюдая правила и тонкости:

Пространство морозильной камеры организуют таким способом, чтобы кусочки и птица не соприкасались с другими пищевыми продуктами, что поможет избежать переноса бактерий с одной упаковки на другую

Это важно при соседстве с овощами и фруктами, с тем, что не потребует термической обработки в дальнейшем.
Перед заморозкой говядину, свинину или другие заготовки не моют – это помогает увеличить время хранения субпродуктов и полуфабрикатов.
Складывают изделия, ливер и фарш по разным пакетам, контейнерам или другим формам для хранения в морозильнике. Подойдут емкости или упаковки полностью закрытого типа (контейнеры, вакуумные пакеты).
Если поверхность говядины, свинины или птицы приоткрыта или открыта, происходит «обветривание»

В результате кусок становится сухим и жестким, теряет вкусовые качества. Цвет продукта будет темным, поверхность – сухой и пористой.

Как подготовить мясо к заморозке?

Для заморозки свежего мяса необходимо соблюдать несколько простых правил:

Чтобы продукт лучше сохранился, кости следует удалить.
Порезанные на порции куски нужно обтереть салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу. Мыть куски нельзя категорически.
Для того чтобы порезанные куски хранились дольше, нужно завернуть их в пищевую пленку или фольгу. Перед закладкой в морозилку из упаковки необходимо выпустить весь воздух.
Для того чтобы быстро найти нужный кусочек, их можно подписать. Указывать нужно вид (говядина, свинина, дичь) и дату заморозки.

Размораживать замороженную продукцию можно только естественным образом, без применения микроволновой печи и воды — просто достать кусок из морозилки и переложить на ночь в холодильник.Утром оно будет готово к использованию.