Как замариновать шашлык 7 рецептов для идеального сочетания вкуса

Шампура

Теперь все внимание на шампуры. Выбирайте короткие, общей длиной до 37 сантиметров

Если использовать метровый шампуры, то ваши гости будут кушать холодное блюдо. Ведь пока они доберутся хотя бы до половины палочки, все уже остынет. Кроме того, с ним неудобно обращаться, постоянно приходится следить, чтобы не задеть сидящего рядом человека. Пускай у вас будут короткие шампуры, просто возьмите их в большем количестве.

При этом толщина шампуров должна быть около 2 мм, а их ширина не превышать 7. Поверьте на слово, если взять шампур с параметрами 3 на 8 мм соответственно, то куски будут плохо сниматься. А если 1,5 на 6 мм, то шампур будет чересчур гибким, а кусочки в процессе жарки станет прокручиваться.

Большое значение имеет и их количество. Так, если у вас в наличие всего 20 шампуров, то нет смысла приглашать к себе друзей. Оптимальное количество подходит к сотне. Как уже отмечалось выше, во всем должна присутствовать эстетика. Конечно, многие полагают, что мясо должно нанизываться на природе у мангала. Но куда, же деть мух и прочих насекомых? Кроме того, не будете же вы выдергивать палочки из рук своих гостей, чтобы нанизать еще ?

Шашлык должен мариноваться и нанизываться дома. Делать это следует терпеливо и неспешно. Ведь кусочки не должны прокручиваться во время жарки. И уж тем более — свисать до углей. Заведите себе правило — надевать мясо заранее и брать с собой на природу на шампурах. Еще один момент. Если вы правильно порежете кусочки, как было описано выше, то и надевать вам будет несложно. Тут даже самый неопытный сможет справиться.

Культура еды подразумевает, что шашлык кушают с шампура. Поэтому не стоит на него нанизывать больше пяти — шести кусочков. Ведь куда приятнее наслаждаться свежим и горячим шашлычком, что только с пылу с жара, чем кушать уже остывший и заветренный. Кроме того, все кушают по-разному. Ваш гость может постесняться взять еще одну палочку, так как будет не уверен, что сможет съесть все мясо.

И наконец, еще одно важный момент. Не устанавливайте мангал далеко от стола. В противном случае вы постоянно будете отвлекаться на общение и можете подпалить блюдо. Вокруг мангала не должны ходить и топтаться гости. Усаживайте их за стол, а сами начинайте жарить. Так вы и в компании будете и сможете поймать момент, когда следует начинать жарить новую партию. Ведь главное правило шашлыка — его следует, есть только снятым с огня.

Многие предпочитают жарить сразу все, а затем выкладывать горкой на стол. В этом случае, нижний ряд заметно остынет, пока до него доберутся. Если вы приглашаете своих гостей на шашлык, то он и должен быть основным блюдом, а не второстепенным. Его следует подавать только горячим и сочным.

Безусловно, без закусок не обойтись. Но не увлекайтесь ими сильно. Порезанный кольцами репчатый лук, черный хлебушек, соленые огурцы и помидоры, сладкий перец, оливки и маслины и, конечно же, качественный алкоголь. Вот что должно быть на столе в этот день. Забудьте раз и навсегда про манты и плов, и уж тем более про запеканки и пироги. В этот день на первом месте должен быть шашлык и точка.

Порадуйте своих близких и друзей шашлычком, приготовленным по данному рецепту, и поверьте, больше никто из вас не будет мариновать мясо всякими чудными растворами на основе майонеза, минералки и прочего. Единожды попробовав блюдо с указанными выше приправами и специями, вы навсегда позабудете о прочих способах его приготовления.

Безусловно, чтобы сделать все правильно и добиться отличного результата, необходима практика. И даже, если что-то у вас и не получится с первого раза, то в дальнейшем все будет становиться лучше и лучше.

В завершение не помешает просмотреть, как Сталик Ханкишиев делится своими секретами приготовления этого изумительного блюда.

3 сухие смеси специй для мяса, которые вас удивят

Начало мая можно считать официальным открытием сезона барбекю со всеми килограммами ароматного маринованного мяса, что он несёт с собой. Если вы хотите отойти от стандартных маринадов, попробуйте традиционные американские смеси специй, которые мы научимся готовить в этом материале.

Каджун

Барбекю является частью культуры южных штатов США, потому не удивительно, что именно здесь были созданы легендарные маринады для мяса, названия которых позже разнеслись по всему миру. Один из таких сухих маринадов — каджунская смесь специй, родившаяся в Луизиане с прибытием в эти края французов из Канады. Эта смесь может включать в себя до 15 различных специй, но мы не будем впадать в крайности и остановимся на варианте средней сложности.

Ингредиенты:

2 лавровых листа;
1 ½ столовой ложки сушёного лука;
1 ½ столовой ложки паприки;
1 ½ столовой ложки чеснока;
1 ½ столовой ложки орегано;
1 столовая ложка тимьяна;
½ столовой ложки молотого кумина;
½ столовой ложки соли;
1 столовая ложка хлопьев чили.

Если вы не нашли готовые измельчённые специи, тем лучше: свежемолотые всегда обладают более выраженным ароматом. С помощью ступы или кофемолки, смелите специи, если в этом есть необходимость.

Смешайте все компоненты.

Каджун — прекрасное дополнение к говядине, курятине, рыбе и картофелю, которое легко переносит длительное хранение.

Смесь специй Old Bay

Настоящая классика для морепродуктов и рыбы, смесь специй Old Bay была создана ещё в 40-х годах прошлого столетия и до сих пор не утратила своей популярности. В наших магазинах найти её более чем проблематично, потому предлагаем создать домашнюю версию.

Ингредиенты:

1 столовая ложка соли;
1 чайная ложка молотого корня сельдерея;
1 ½ чайной ложки горчичного порошка;
1 чайная ложка копчёной паприки;
½ чайной ложки молотой паприки;
¾ чайной ложки молотого мускатного ореха;
¼ чайной ложки молотого кардамона;
щепотка молотой гвоздики;
щепотка молотого имбиря.

Смешайте все молотые специи и храните в герметичном контейнере. Old Bay подходит не только для шашлыков из морепродуктов и рыбы. Эта смесь специй отлично сочетается с курицей и свининой.

Смесь специй с какао

Любители свиных и говяжьих рёбрышек непременно должны попробовать приготовить эту сухую смесь для маринования. Лёгкая горчинка какао здесь смешивается с богатыми ароматами трав и имбиря, а небольшое количество сахара помогает образовать аппетитную карамельную корочку на поверхности куска.

Ингредиенты:

2 столовые ложки (с горкой) какао;
¼ стакана сахара;
красный перец — по вкусу;
1 столовая ложка соли;
½ столовой ложки сушёного чеснока;
½ столовой ложки орегано;
½ столовой ложки горчичного порошка;
1 чайная ложка молотого имбиря;
1 чайная ложка корицы.

Смешайте все компоненты из списка. Добавьте молотый красный перец, регулируя остроту смеси на своё усмотрение.

Для маринования натрите смесью рёбра, оберните их плёнкой и оставьте на ночь.

Готовые смеси используйте сразу или храните в герметичных ёмкостях.

Маринад для курицы с уксусом – быстрый рецепт

Этот вариант также довольно популярен. К тому же его приготовление не займет у вас много времени.

Нам будет нужно:

вода – 3 ст.л;

соль и специи (копченая паприка, перец черный, сухой чеснок, приправа для шашлыка) – всех по 1 ч.л;

филе куриное – 1 кг;

уксус яблочный 6% — 3 ст.л.

Уксус разводим водой. Берем целлофановый пакет, кладем филе первым слоем, заливаем уксусным раствором, добавляем соль и специи.

https://www.youtube.com/watch?v=-kEyC96hod0

Все перемешиваем и кладем оставшееся мясо еще раз все хорошо перемешав прямо в пакете.

Убираем в холодильник на 1 час и можно будет приступать к приготовлению. Далее все по привычной схеме, жарим филе на решетке с двух сторон.

Шашлык из свиной шеи в простом маринаде из соевого соуса и меда – сочно и пикантно

Вам понадобится:

шея свиная (можно и другую часть, со средним количеством жира) – 1 кг;
соевый соус – 100 мл;
мед (жидкий) – 2 ст. л.;
душистый перец-горошек – 0,5 ч. л.;
молотая паприка, мускатный орех, имбирь, семена кориандра – по щепотке;
соль – немного, по желанию.

Порядок готовки – основные шаги рецепта:

Мясо промыть, удалить влагу с поверхности при помощи бумажных полотенец, нарезать порционными кусками, стандартного размера для шашлыка.
Нарезанную свинину натереть смесью специй.
Отдельно смешать соевый соус с медом. Если мед застыл (кристаллизовался) при хранении, его лучше растопить (в микроволновке или на плите) – так будет проще добавиться однородности маринада.
Залить соево-медовой смесью будущий шашлык, накрыть его и отправить в холодильник на 2-3 часа (можно и на сутки).
После маринования нанизать на металлические шампуры. Готовить шашлык классическим способом – на мангале или в духовом шкафу. При необходимости – слегка досолить.

Шашлык из баранины, маринованный по-абхазски

Однажды я была в командировке в Абхазии и не смогла удержаться от того, чтобы не попробовать знаменитый шашлык из баранины. Что сказать? Я была просто в восторге от сочных кусочков с удивительно легкой гранатовой ноткой. И не смогла не выведать секреты того, как получить такое нежное мясо.

Каждый шашлычник готовит на свой манер, но этот вариант меня очень удивил и понравился одновременно, потому что не надо вымачивать мясо в маринаде – достаточно им все время поливать в процессе запекания.

Ингредиенты:

Мякоть баранины – 1 кг.
Сало курдючное – 200 гр.
Лук репчатый – 2 шт.
Сок гранатовый – 5 ст. л.
Молотый черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Хорошо промытое мясо и курдючный жир обсушиваем, а затем нарезаем: мякоть барашка одинаковыми красивыми кубиками или продолговатыми брусками толщиной в 3,5-4 сантиметра, а сало такими же по размеру, как торцевые стороны мясных кусочков, но толщиной всего в пару сантиметров. Подсаливаем и перчим их, даем настояться буквально час, пока прогорают дрова в мангале. Для духовки ничего ждать не надо, кроме легкой просолки мяса.

2. На шампуры нанизываем мясо, чередуя каждый кусочек салом, которое в процессе жарки будет вытапливаться и наполнять сочностью мякоть барашка. Устанавливаем шашлык на мангал или на противень в духовке и жарим до готовности, не забывая переворачивать шампуры и сбрызгивать их гранатовым соком.

3. К готовому шашлыку обязательно подаем свежий лук, нашинкованный тонкими полукольцами.

Приятного аппетита!

Зачем применять специи для курицы, с точки зрения здоровья

Удачно составленная композиция пряностей не только придает куриному мясу новый пикантный вкус, но и делает его более полезным.

Специи обладают антиоксидативной и противовоспалительной активностью. Они уничтожают свободные радикалы и снижают вызываемое ими хроническое воспаление. То есть борются с двумя основными причинами возникновения более 60-ти тяжелых заболеваний, включая болезни Паркинсона и Альцгеймера, рак, атеросклероз, диабет, артроз, заболевания глаз (например, катаракту)

Особенно важно применять пряности при жарке жирного куриного мяса при высоких температурах, то есть использовать тогда, когда в блюде образуется больше всего канцерогенов.
Многие специи усиливают выработку пищеварительных ферментов поджелудочной железой, печенью, желудком, кишечником. Это облегчает усвоение жиров, стимулирует процесс пищеварения.

Какие специи больше всего подходят курице: основные пряности

Наиболее часто для при приготовлении блюд из цыпленка применяют следующие пряности.

Паприка. Придаёт блюду насыщенный красный цвет. Обладает лёгкой сладостью, приятным перечным ароматом и островатым, но достаточно мягким, вкусом. Подходит для куриных котлет, мяса барбекю, бастурмы, гуляшей. Ее часто используют при приготовлении соусов, при тушении цыпленка.
Перец чёрный даёт пикантность и остроту. Если мясо обладает излишне сильным куриным запахом, черный перец устраняет его лучше других пряностей. Для отдушки черный перец лучше добавлять в самом начале приготовления блюда. Можно в целом виде – горошком. Для придания блюду остроты и пикантности эту специю добавляют в конце приготовления.
Перец красный (острый), или чили имеет пряный запах и жгуче-острый вкус. Чили добавляют в конце приготовления. Особенно хорош он в курином гуляше и при запекании острых крылышек.
Чеснок имеет резкий запах и вкус. Но если его добавить в нужных пропорциях, то мясо курицы никого не оставит равнодушным. Используют в маринадах, при шпиговки куриных тушек, в соусах, блюдах кавказской кухни, птичьих холодцах. Часто применяют для ароматизации масла перед приготовлением основного блюда.
Тимьян (чабрец) обладает пряным вкусом с остринкой и приятным сильным ароматом, похожим на тмин и анис. Пряность отлично работает в бульонах, маринадах, а также соусах на основе сливок или сметаны. Чабрец кладут в начале приготовления.
Базилик в блюдах раскрывается не сразу: сначала дает горчинку, а потом сладковатый привкус и характерный аромат пряных трав итальянской кухни. Идеально подходит для средиземноморских блюд.
Кориандр прекрасно оттеняет и усиливает вкус куриного мяса, дополняет другие специи и придает душистый аромат. Особенно подходит для куриного шашлыка, а также тушения с добавлением сухофруктов. В таких рецептах кориандр нередко дополняют корицей.
Имбирь привносит остро-мятный вкус. Специю добавляют в маринады для птичьего шашлыка, используют в рецептах тушения.
Куркума. Помимо лёгкого аромата придаёт блюдам золотистый цвет. В кулинарии часто используют как дешевый заменитель шафрана, который фигурирует во многих рецептах с цыплёнком, но из-за своей крайне высокой стоимости (а настоящий шафран ценят на вес золота) не доступен большинству людей. Специя не затмевает вкус курятины, тонко его подчеркивает и делает аппетитную яркую корочку.
Розмарин имеет пряный, слегка острый вкус. Обладает очень сильным сладковатым камфарным ароматом, который напоминает запах сосны. Веточки пряности добавляют в маринады или к мясу курицы при запекании. Молотую специю вводят уже ближе к готовности блюда и в небольших количествах. Обычно отдельно от других пряностей, иначе есть риск полностью затмить вкус цыпленка ароматом специй.

Не только розмарин, но и другие перечисленные пряности, можно использовать при приготовлении куриного мяса в гордом одиночестве. Но часто лучше работает многокомпонентная смесь.

Как сделать армянский шашлык из свинины

Армяне никогда не используют майонез, уксус и разные соусы. При этом шашлык все равно вкусный и сочный.

Для маринада:

1 кг лука;
Стакан подсолнечного масла;
Сок большого граната;
Смесь специй;
Соль по вкусу;
Свежая зелень для подачи (кинза, петрушка, зеленый лук).

А теперь тонкости приготовления:

1. Сделать маринад: в масло добавить приправу, соль и потереть на терке одну луковицу.

2. Оставшийся лук порезать крупными кольцами.

3. Вылить маринад к свинине, сверху выложить лук.

Все перемешать и убрать в прохладное место на ночь (минимум 6 часов). Перед готовкой за 30 минут мясо полить соком.

Маринуем шашлык в гранатовом соке – идеально для корейки, ребрышек и других частей туши

Состав:

свиной ошеек – 2 кг;
репчатый лук – 4-5 головок не очень крупного размера;
натуральный гранатовый сок – 1 л;
масло растительное (подсолнечное) без запаха – 2 ст. л.;
кориандр, черный и душистый перец, хмели-сунели – по 1-2 щепотки;
соль – 1,5-2 ч. л. (по вкусу).

Поэтапный рецепт:

Мясо помыть, удалить остатки влаги с поверхности салфетками. Порезать свинину примерно одинаковыми кусочками размером 4 на 3 см (приблизительно).
Лук нашинковать колечками.
Смешать мясо с луком в одной большой емкости.
Если специи в зернах – растолочь их в ступке или раздавить широкой стороной лезвия ножа – должны получиться крупные фракции. Высыпать смесь специй к свинине.
Сверху вылить гранатовый сок. Следует использовать только натуральный продукт, без добавления сока рябины или других сторонних компонентов.
Также налить в маринад немного масла. Все хорошо перемешать руками. Сверху поставить плоскую тарелку, на которую поместить груз (гнет).
Убрать полуфабрикат шашлыка в холодильник на 24-48 часов. За это время желательно несколько раз перемешать содержимое емкости, а затем поставить гнет снова.
Обжарить шашлык до румяной корочки над углями, время от времени поворачивая шампуры.

Рецепт маринада для шашлыка из курицы на кефире

Кефир – отличная замена уксусу или майонезу. Он размягчает мясо ничуть не хуже, но при этом не дает излишней кислоты или жирности. Этого маринада хватит для шашлыка из 0,5 кг куриной грудки или окорочков.

Ингредиенты:

кефир – 0,5 стакана (лучше брать нежирный);
лук – 1 шт. (можно не добавлять);
помидор – 1 шт. (плотный, небольшого размера);
готовая смесь специй или набор приправ по вашему вкусу.

Готовить можно в той же миске, где будет мариноваться мясо. Лук режут кольцами (их можно нанизать на шампур), помидор – кружочками

Мясо заливают кефиром, добавляют специи, перемешивают. Затем осторожно смешивают все с нарезанными овощами и оставляют мариноваться минимум на полчаса. Курица хороша тем, что из нее можно делать как пряные, острые, так и нежные сладковатые блюда

Вкус готового блюда будет зависеть только от выбранных Вами приправ, а кефир создаст отличный нейтральный фон.

Приправы и специи для курицы и мяса кролика

Прекрасно сочетаются с куриным мясом разные виды перцев, майоран, шалфей, базилик.

Изысканный восточный вкус и аромат придают курице карри и имбирь. Выбор приправы зависит от способа приготовления курицы. При жарке на гриле немного куркумы придают мясу золотистый цвет и превосходный аромат. Душистую траву орегано добавляют в куриный фарш.

Для запекания курицы применяется приправа, состоящая из молотой паприки, розмарина, чабреца, молотого черного перца и чеснока. Однако применение их эффективно при соблюдении технологии изготовления.

К дичи рекомендуется применять три основных вида комбинации специй:

Петрушку, лавровый лист, ягоды можжевельника и тимьяна;
Мяту, сельдерей, майоран и мелису;
Розмарин, мирт, небольшой кусок апельсиновой корки.

Для приготовления барбекю из мяса кролика маринад готовят с добавлением майорана, сушеного базилика, лаврового листа, имбиря, уксуса и перца. Настоящий шашлык из курицы с мягким, нежным и ароматным мясом, получается, если использовать смесь куркумы, кориандра, молотой паприки и сока клюквы или граната для маринования мяса.

Маринад для шашлыка из свинины с лимоном и луком

Раньше я никогда даже не слышала о таком маринаде. Но будьте уверены, замечательный шашлык получится обязательно.

Ингредиенты

На каждый 1 кг мяса понадобится:

2 головки репчатого лука,
1 лимон,
Соль и молотый перец – по вкусу.

Как делать

Этот маринад похож и не похож на другие, однако добавление лимона нисколько не испортит вкус готового кушанья. А процесс приготовления начинаем с нарезки мяса на небольшие куски. Отдельно нарезаем лук кольцами или полукольцами, немного примнем его руками, чтобы он дал сок.

Лимон обдаем кипятком, а затем прокатываем под ладонью, чтобы из него немного выделился сок, отрезаем у плодов кончики, а затем нарезаем его сначала на ломтики, а потом еще на 4 части.

В глубокую емкость укладываем слоями: сначала свинину, солим и перчим ее по вкусу. Затем выкладываем лук, а потом лимон, который тоже помним руками, чтобы сока из него выделилось побольше. Перемешиваем.

Накрываем кастрюлю крышкой и убираем кастрюлю в холодильник или в прохладное место на 6-10 часов, лучше всего замариновать мясо с вечера. А утром уже можно приступать к приготовлению вкусного шашлыка.

В винном маринаде

Продукт	Количество
Говядина	2 килограмма
Вино красное (полусладкое)	полстакана
Лук	2-3 плода
Чеснок	два зубчика
Лавровый лист	штука
Орегано	чайная ложка
Кориандр	ч/л
Базилик	1 чайная л.
Перец душистый	7 горошин
Копченая паприка	полторы чайные ложки
Масло оливковое	3-4 ст. л.
Смесь перцев, соль	по вашим предпочтениям

На подготовку уходит 15 мин.

Готовка занимает 2,5 ч.

Порционность: 6-8.

Энергетическая ценность в 100 граммах: 226 ккал, 6 гр, 19.3 гр, 5.8 гр.

Этапы приготовления:

Порезать мясо на небольшие кусочки, лук – на полукольца. Достать кастрюлю, выложить мясо, добавить кориандр, копченую паприку или обычную паприку, орегано, базилик, душистый перец, раздавленный ножом чеснок, порванные на кусочки листы лаврушки, поперчить, посолить. Размешать.
Доложить лук в мясную кашу. Налить алкогольный напиток, усердно размешать руками. Поперчить и посолить (на ваше усмотрение). Накрыть блюдо крышкой и поставить в прохладный уголок на два часа. Армянский маринад для шашлыка готов.
Мясо нацепить на шампуры, приступить к приготовлению.
Шашлык готов.

Яндекс картинки
Мне нравитсяНе нравится

Необходимые требования для уже приготовленного шашлыка

В Европе большинство выбирает для приготовления шашлыка свинину, а не традиционную молодую баранину, считающуюся классикой для этого блюда и часто выращенную специально для этой цели.

Правильно приготовленный свиной шашлык получается с восхитительным вкусом, мягким, ароматным и сочным. Мясо это продаётся везде и стоит весьма бюджетно.

Если, накрывая на стол, в качестве центрального угощения планируется свиной шашлык, то дополнением к нему должно служить большое блюдо со свежими зрелыми овощами и зеленью, где главное место следует отдать помидорам и молодому зелёному луку с только начавшей образовываться головкой. Среди дополнения к шашлыку из свинины нужно предложить тарелку с несколькими видами сыра (тонко нарезанными) и запечённые овощи – перцы, молодой картофель (можно батат), баклажаны, тыкву. Всё это великолепие рекомендуется запивать сухим виноградным красным вином. Очень вкусно получится.

Карри и куркума для шашлыка из курицы

Куриное мясо с карри – это классическое сочетание, придающее мягкий сливочно-пряный вкус блюду. А куркума наделяет мясо легким золотистым цветом и ароматом пряностей. Для куриного шашлыка традиционно принято использовать эти специи для насыщенного вкуса и цвета.

Вам понадобятся:

курица – 1 кг;
кефир – 150 г;
зира – 1 ч. л;
куркума – 1 ч. л;
карри – 1 ч. л;
кориандр – 1 ч. л;
сливочное масло – 50 г;
половинка лимона.

Пошаговая инструкция:

Курятину нарежьте кусочками.
Куркуму, зиру, карри, соль и кориандр перемешать и хорошо перетереть.
В отдельную посуду вылейте кефир, добавьте к нему специи и соль. Туда же положите кусочки курицы и тщательно перемешайте.

Мариновать следует не более 5 часов. Если передержать мясо в маринаде, кефир по консистенции и вкусу будет напоминать вату.

Watch this video on YouTube

Составляющие можно комбинировать и изменять в зависимости от мяса и предпочтений. Каждая разновидность основного ингредиента сочетается с теми или иными специями идеально

Самое важное в приготовлении приправ – это не переусердствовать с их количеством, иначе они забьют вкус и запах мяса

Целая курица в духовке с хрустящей корочкой (рецепт на соли)

Проще этого рецепта я и не встречала. Не зря же говорят: «Все гениальное просто». Сомневаетесь в моих словах? Тогда у вас есть возможность самостоятельно во всем убедиться: приготовьте и отведайте.

Кстати, запекать на соли можно курицу в духовке целиком или ее отдельные части. Для этого тушку разрезают на две половинке по линии грудки и размещают внутренней стороной на солевой подушке.

Готовят же это кушанье из такого набора ингредиентов:

Тушка цыплёнка — 1 кг.
Соль – 0,5-0,7 кг.
Смесь перцев (молотая) – по вкусу
Зира и измельченный кориандр – по 1 ч.л.

Особенности приготовления:

1. Курицу осматриваем: если на ней остались единичные перышки, выщипываем их. Отрезаем крайние фаланги крыльев.

2. Промываем курочку прохладной водой и насухо обтираем. Соединяем приправы (перец, зиру и кориандр) и натираем этой смесью куру изнутри. Любой веревочкой связываем ножки.

3. Насыпаем в термоустойчивую форму соль и разравниваем ее. А поверх помещаем цыпленка, причем так, чтобы он был на спинке. В таком положении из него не вытечет сок в процессе запекания.

4. Подогреваем духовой шкаф до 190-200 градусов. И отправляем в него форму с курой. Запекаем примерно полтора часа.

5. По истечении этого времени вынимаем куру из печи и освобождаем ножки от завязок. Перемещаем этот шедевр на плоское блюдо. Посмотрите на фото, как равномерно пропеклась и подрумянилась птичка.

6. В принципе, подавать на стол можно ее целиком. Или же с помощью кухонных ножниц и ножа разрезаем запеченную тушку на порционные кусочки. А затем выкладываем мясо на листья салата или на тарелки с готовым уже гарниром.

Как сделать правильный выбор?

Чтобы специи не испортили вкус блюда, важно приобретать качественный продукт. Не следует их покупать, если заводская упаковка нарушена или отсутствует вовсе

Не рекомендуется делать покупку на рынке, лучшим решением будет делать это в магазине.

Важно обращать внимание на срок годности, если специя просрочена, то она будет практически бесполезной. Оптимально – покупать приправу, выпущенную относительно недавно

Молотые специи соответствуют своим первоначальным качествам в течение 2 лет, цельные – не более 4 лет.

Дольше всего сохраняют свой аромат приправы, упакованные в стеклянную тару, потому, что пластиковая упаковка не такая надежная.

Если планируется изготовить пряную смесь самостоятельно, то лучше всего покупать не молотые специи, а цельные. Они дольше держат свои вкусовые и полезные качества.

При покупке специй на рынке также рекомендуется приобретать их в целом виде. При этом их нужно внимательно осмотреть и желательно понюхать. На них не должно быть любых повреждений, должен отсутствовать запах прелости или плесени.

При покупке готовых смесей специй важно прочитать их состав. В качественном продукте отсутствуют любые виды пищевых и химических добавок

К ним относятся:

усилители вкуса;
соль;
консерванты;
сахар и другие.

Хранить как молотые, так и цельные специи рекомендуется в темном, прохладном месте, в хорошо закрытой таре. Для приготовления шашлыка следует сочетать несколько видов специй.

Не нужно их готовить слишком много, лучше всего делать для маринада свежую смесь. При этом нужно учитывать, что в составе должна присутствовать только одна приправа, обладающая сильным ароматом, остальные должны только дополнять ее.

Шашлык из говядины: основные варианты специй

Даже начинающие кулинары знают, насколько тяжело работать с говядиной. Мясо этого сорта очень жесткое, в нем много жилок и пленок, что усложняет процесс обработки. Поэтому специи для шашлыка из говядины нужно подбирать такие, которые не только улучшат вкус блюда, но смогут сделать мягче структуру мяса. Такими способностями обладают:

горчица в зернах;
имбирь;
эстрагон, больше известный как тархун.

Поскольку жареная говядина имеет отменный вкус сама по себе, не стоит блюдо обременять лишними специями. В данной ситуации нужно ограничиться выбором двух — трех пряностей с тонким ненавязчивым ароматом. Этим требованиям отвечают: смеси перцев, сушеные травы, куркума, карри. Перечисленные ингредиенты можно добавить в маринад или сделать на их основе соус, которым потом можно будет приправить уже готовое блюдо.

Маринад для шашлыка с лимоном

Из-за высокого содержания кислот мариновать мясо с лимоном можно только в стеклянных, керамических и эмалированных мисках. Так же главный ингредиент маринада, лимон должен быть спелым и сочным. Чтобы лимон отдал больше сока мясу, его нужно положить в микроволновую печь на 15-20 секунд и включить на обычный режим.

Солится маринад для шашлыка с лимоном незадолго до самого процесса жарки, из-за того, что соль имеет свойство вытягивать из мяса сок.

Ингредиенты:

2 кг мяса;
6-8 лимонов;
4-5 шт. репчатого лука;
5 долек чеснока;
специи, соль.

Способ приготовления:

Выбранный сорт мяса нарезается на куски по 5-6 см.
Лук шинкуется крупными кольцами, около 0,5 см, добавляется к мясу вместе со специями, перемешивается.
Чеснок мелко измельчается или пропускается через пресс, добавляется к мясным кусочкам.
Лимоны разрезаются пополам, и из них отжимается сок сразу на мясо. На мелкой терке натирается цедра с половины лимона и добавляется в маринад.
Все перемешивается, и ставиться под пресс на 12-14 часов.
Жарится шашлык на решетке, шампурах либо в мультиварке на режиме «Выпечка», во время приготовления можно поливать оставшимся маринадом.

Ароматный брусничный маринад для свинины или курицы – просто, быстро, вкусно

Понадобятся такие ингредиенты (на 1 кг мяса):

замороженные или свежие ягоды брусники – 180 г;
вода питьевая – 125 мл;
апельсиновая цедра – 1 ст. л.;
уксус винный – 3 ст. л.;
репчатый лук – 1 шт.;
тростниковый сахар – 1-2 ст. л.;
соль поваренная – 1 ч. л.;
оливковое масло – 4-5 ст. л.;
свежемолотый перец – большая щепоть.

Способ приготовления – рассматриваем подробно:

Бруснику разморозить (при необходимости), перебрать, поместить в кастрюлю с толстым дном.
Добавить к ягоде воду и сахар. Довести до кипения, проварить на минимальном огне в течение нескольких минут, пока кожица на всех ягодах не полопается.
В горячий отвар добавить уксус, перец, цедру апельсина. Пробить блендером до консистенции пюре.
Лук очистить. Если любите шашлык, в котором мясо на шампурах чередуется с луком, нарезать его крупными кружочками, не разделяя их на отдельные колечки. Если это не имеет для вас значения, нужно порезать луковицу кусочками произвольной формы, добавить в брусничное пюре и еще раз пробить блендером.
Когда маринад остынет, замочить в нем нарезанное мясо и отправить его мариноваться на 8 часов, в холодное место.
Соль добавить за 10 минут до жарки.

Контрольная закупка

Покупка приправ ничуть не меньшее искусство, чем умение сочетать их между собой.

Именно поэтому стоит помнить несколько особенностей приобретения натуральных специй, которые помогут выбрать самый ароматный и натуральный товар.

все упаковки должны быть герметичными и иметь точный состав и дату расфасовки товара;
лучше приобретать целые приправы, так как в перемолотом виде они очень быстро теряют все эфирные масла, а значит, и свой аромат;
дата фасовки товара не должна превышать полгода. Средний срок хранения не молотых приправ составляет 3 года. А наибольшим ароматом они обладают в первый год.

Итак, купив все необходимый травы и специи, можно приступать к приготовлению шашлыка.

Базилик

Это – еще одна универсальная приправа, которая делает мясо на костре вкуснее. В переводе с латинского «базилик» означает «королевская трава», и такое название растение получило не случайно. В его состав входят вещества, способные избавлять от головных болей, защищать организм от вирусных инфекций. Эта специя предлагается разных сортов, аромат каждой из которых имеет свои узнаваемые нотки. Отдайте предпочтение тому сорту, который пахнет гвоздикой.

Базилик подходит для всех видов мяса. Добавляйте свежие листья в маринад: от этого блюдо станет вкуснее и мягче. Но если в запасе нет такой зелени, то воспользуйтесь сушеным базиликом, который лишь немного уступает свежему по вкусовым качествам. Эту приправу можно не дополнять никакими другими, так как этим вы только испортите всю прелесть шашлыка. Перед жаркой не забудьте удалить листья, чтобы они не сгорели и не наполнили блюдо горечью.

Грузинский маринад на винном уксусе для мягкого шашлыка из баранины

Мой сосед по даче до безумия любит грузинскую кухню. Ну а какие он готовит шашлыки – просто пальчики оближешь! Ему очень нравится пробовать новые рецепты, особенно если в них есть мясо.

На зимних праздниках он порадовал нас своим очередным открытием – шашлыком из баранины, замаринованном в винном уксусе. Блюдо просто шикарное, особенно если учесть, что готовится оно очень необычно: перед жаркой припудривается мукой и поливается вместо маринада жиром.

Ингредиенты:

Баранина – 1,5 кг.
Растопленный бараний жир – 150 мл.
Винный уксус – ¼ стакана.
Лук репчатый, зубчик чеснока – по 3 шт.
Мука пшеничная – 2-3 ст. л.
Молотый черный и красный перцы, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Баранину обмываем под проточной водой и даем ей обсохнуть. Затем при помощи ножа разделываем ее на красивые кусочки весом около 40-50 грамм каждый и высыпаем их в эмалированную или стеклянную кастрюлю. Туда же отправляем лук тонкими полукольцами и зубчики чеснока, порубленные тонкой соломкой. Хорошенько все перемешиваем, стараясь прямо посильнее помять руками, чтобы нарезки дали сок.

2. Обязательно ароматизируем молотыми перцами. При желании можно добавить свои любимые приправы для шашлыка, но будет очень вкусно и без них. Тонкой струйкой поливаем заготовку винным уксусом и еще раз все смешиваем массирующими движениями (лучше одеть перчатки, чтобы уберечь кожу рук). Отправляем мясо в холодильник, обязательно закрыв крышкой, и забываем о нем на 6-12 часов. Затем подсаливаем, перемешиваем и только через 30-40 минут приступаем к таинству нанизывания мяса на шампуры.

3. Не упускаем этот важный момент: припудриваем получившиеся шашлычные палочки тонким слоем муки, которая создаст подобие пленки и не даст вытекать драгоценному соку. В процессе запекания обязательно поливаем наши заготовки заранее растопленным бараньим жиром.

Приятного аппетита!

Общие рекомендации

Чтобы курица получилась вкусной, ее нужно правильно выбрать. Скажем сразу, для приготовления шашлыка подходят абсолютно любые части тушки. Кому-то по душе сочные бедрышки, особенно если из них вырезана центральная кость, а кто-то отдает предпочтение грудке.

Намного важнее, чтобы мясо было свежим. Замороженную курицу для шашлыка лучше не покупать. Берите или свежую тушку или охлажденную.

Внимательно осмотрите мясо. Оно должно быть светло-розового цвета, слегка влажным, но не липким, без гематом, перьев, кровоподтеков. Запах имеет большое значение. У свежей курицы его практически нет. Лишь тонкий сладковатый аромат еле слышен покупателю. Никакой кислинки, горечи и уж тем более гнили быть не должно.

Суповые куры на шашлык не подходят, слишком жесткие и костистые. Не нужно тратить деньги и на петуха. Из него получается шикарный бульон или холодец, но для приготовления на углях он не годится.

Если остановите свой выбор на курином филе, нанизывайте на шампура кроме курицы маленькие кусочки свиного жира и ломтики зеленого болгарского перца, так будет сочнее.