20 секретов приготовления вкусного домашнего майонеза

Правильная тара для хранения домашней заправки

В зависимости от того, в чем вы собираетесь хранить майонезную заправку, зависит время, которое он сможет простоять и не испортиться, а также не потеряв своих качеств и свойств. Упаковка или тара должны быть в первую очередь, чистыми и насухо вытертыми (лучше купите новую специализированную). После закрытия тары, она не должна пропускать воздуха, то есть герметичной, ну и, конечно же, сделанная из фарфора или стекла

Соблюдение данных критериев важно, так как любой соус, как приготовленный дома, так и магазинный очень быстро вступает в реакцию с воздухом и теряется сразу качество

Безусловно, возникает вопрос, почему, тогда магазинный соус фасуется в совершенно другие тары? Ответ очень простой: для этого его и пичкают различными специальными добавками, именно благодаря им, он способен хранится в таких емкостях.

Кулинария и кое-что еще

Впервые не получился майонез. Зато я поняла почему!

Вот сколько раз читала у других про то, что майонез не получился, и удивлялась. Думала — ну как так? Как майонез может не получиться? Берешь яйцо, берешь масло. Льешь масло в яйцо, чем больше льешь, чем гуще майонез. Так на одно яйцо может уйти чуть не мл 300 масла, а то и больше. И просто ведро этого майонеза получается.

А народ продолжает писать:— Масло обязательно должно быть холодным.— Нет, масло обязательно должно быть теплым.

А я пробовала и с холодным, и с теплым, и даже с подогретым. Мало того, из образования косметических эмульсий, я знаю, что как раз чем выше температура, тем легче образуется эмульсия.

— Масло надо брать только оливковое.— Нет, надо брать только рафинированное обычное.

Но это скорее к итоговому вкусу отношение имеет, а не к образованию эмульсии. С оливковым может горчить. С рафинированным — не будет.

— Уксус может разжижать.— Лимонный мок может разжижать.

Любая добавка может разжижать, но берете блендер, взбиваете дальше, даете малек постоять, он иной раз даже через пол часа и не в холодильнике уже не плохо густеет. Жидковато кажется? Добавляете масло, и опять все ок.

— Надо взбивать обязательно блендером. Миксером с насадкой венчик — не получится.

А у меня и так, и так получается. Венчиком хуже, конечно. Блендер для этой цели гораздо надежнее. Взбивает быстрее. Но если и миксером подольше повошкать, то все равно все выйдет!

И удивлялась я — почему у других опа с майонезом, а у меня никогда нет? И вот как только я об этом подумала, так случилась и у меня опа. Делаю майонез, а он жидкий. Лью масло — а он все равно жидкий. Ну прям вода. Зависла. Перестала масло лить. Стою и думаю — что я в этот раз сделала не как всегда? Ну вот что? И понимаю.

Раньше я всегда клала в майонез добавки, поэтому вынуждена была сначала измельчать их с яйцом, а потом уже наливать масло. А в этот раз добавок кроме соли не было, а кислоту я обычно добавляю в конце. Поэтому я не стала перед добавлением масла взбивать яйцо, а сразу начала лить в него масло. И это было моей ошибкой!

Я взяла второе яйцо. Хорошенько взбила его, и уже потом начала лить в него свой неудачный майонез. Все получилось идеально буквально за минуту! Но и майонеза, правда, получилось, два ведра. Ведь яиц-то уже стало два!

Так вот, граждане-товарищи, которые никак не победят этот майонез! Забудьте про температуру масла и прочие танцы с бубнами! Просто сначала хорошенько взбейте яйцо и никогда у вас не будет проколов с майонезом!

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #53313600-1fe4-11ea-a317-6dd268cb47bc

Когда приготовить соус

Перед любым праздником очень сложно правильно распланировать свое время, чтобы все успеть подготовить, а здесь еще и появляется новая задача — приготовить майонез, и сразу возникает много вопросов:

Можно ли приготовить его заранее?
Какую температуру в холодильнике нужно соблюдать?
В какой таре лучше хранить?
Какие ингредиенты лучше использовать, чтобы соус получился полезным и в то же время дольше смог простоять в холодильнике?

Опытные люди не любят рисковать и готовят майонез, прям перед использованием, это верный выбор, ведь он содержит желтки в сыром виде, а они имеют свойство быстро портиться, поэтому стандартный срок годности домашней заправки составляет четверо суток.

Но есть условия, соблюдение которых поспособствует небольшому увеличению возможного срока хранения:

Хранить в диапазоне от -4 до +7 Со;
Влажность должна быть около 75%;
Тара должна быть тщательно вымытая и сухая, без нарушений герметичности;
Добавление горчицы, лимонного сока и уксусной консистенции.

Запомните, что после открытия упаковки, срок сразу уменьшается, какой бы он не был.

Яичница с колбасой в микроволновке

Быстро готовится яичница с колбасой в микроволновке.

2 яйца;
50-80 гр. колбасы;
сливочное масло для формы;
Зелень для подачи;
соль, черный молотый перец по вкусу.

Стеклянную или керамическую форму смазываем сливочным маслом. Коласу нарезаем кружками и выкладываем ровным слоем на дно формы. Ставим в СВЧ печь на 1 минуту при мощности 800 Вт. Форму прикрываем крышкой, чтобы исключить загрязнение камеры печи.

Затем вынимаем форму и выливаем на колбасу яйца. Тонким ножом или зубочисткой покалываем желтки, чтобы при приготовлении не произошло «взрыва». Солим и перчим. Прикрываем форму крышкой и готовим 3 минуты при мощности 800 Вт. Получится яичница с жидкими желтками. Если хотите, чтобы желток стал крутым, увеличиваем время приготовления.

Вы наберёте лишний вес

Вас не спасёт даже здоровая пища, если в ней майонез. Всего одна столовая ложка майонеза содержит около 90 калорий и около 10 г жира, и все это накапливается в организме. Вы накапливаете сотни калорий, даже того не подозревая.

Исследование, проведенное в 2012 году в Центре пищевых фармацевтических препаратов (Alimentary Pharmabiotic Centre) при Институте биологических наук в Ирландии, показало, что полиненасыщенные жирные кислоты с высоким содержанием омега-6 могут привести к ожирению и другим проблемам со здоровьем.

Поэтому, если вы едите майонез каждый день, особенно если вы не следите за тем, сколько вы едите, вы рискуете набрать лишний вес.

Соус белый диетический для оливье

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 40-50 гр. (2 ст. ложки с маленькой горкой);
Масло сливочное (размягченное) – 50 гр. (2 ст. ложки);
Молоко – 500 мл. (2 граненных стакана, наполненных доверху);
Соль – по вкусу;
Перец белый (свежемолотый) – по вкусу;
Мускатный орех (молотый) – щепотка (по желанию)
Паприка (молотый сладкий перец) – щепотка (по желанию).

Способ приготовления:

Начнем приготовление соуса с растапливания сливочного масла.
Для этого нам понадобится посуда с одной ручкой (типа ковша), с толстым дном и желательно с антипригарным покрытием.
Растапливаем масло на очень маленьком огне.
Масло должно таять, но не в коем случае жариться не должно!
Не в коем случае не используйте посуду из алюминия и с тонким дном.
В первом случае соус примет сероватый цвет, а во втором – пригорит.
Масло для соуса должно быть размягченное, но если нет времени на разморозку, то натертое на терке.
Это необходимо для того, чтобы на плите оно растапливалось равномерно.
Если бросить сливочное масло растапливаться замороженным куском, то часть растопится и начнет пригорать, а часть еще на растает.
А так как мы готовим белый соус, то изменение цвета нам ни к чему!
Масло растопилось и теперь будем добавлять пшеничную муку.
Муку заранее нужно просеять.
Всыпаем муку в растопленное масло и тщательно растираем и перемешиваем деревянной лопаткой.
Держим посуду с мукой на плите на умеренном огне, до тех пор, пока она не начнет закипать, подниматься «шапочкой» и пенится.
Всё это время от плиты не отходим, а постоянно мешаем и растираем муку.
Если появятся небольшие комочки, то волноваться не о чем, на данном этапе это не должно вас смущать.
Перемешивайте муку постоянно, огонь не прибавляйте, следите за цветом муки – она должна приобрести нежно кремовый цвет.
Не в коем случае не подгореть!
Как только наша мука подготовилась для дальнейших действий, снимаем посуду с огня и очень маленькими порциями, тонкой струйкой вливаем холодное молоко.
Одновременно с вливанием молока, взбиваем венчиком и перемешиваем соус.
Влив примерно третью часть от всего объема молока, отставьте молоко в сторону и займитесь тщательным перемешивание и взбиванием соуса, как только соус станет однородной консистенции, влейте остальную часть молока, добавьте в соус соль и специи, верните посуду на плиту.
Мешать не прекращаем.
При умеренном огне, постоянно помешивая соус, доведите его до кипения, продолжайте перемешивать.
Выполняйте все эти действия 5-7 минут, с момента закипания.
Для того, чтобы не образовывались комочки, в соус добавляют именно холодное молоко.
Если добавить горячее, то из-за высоких температур муки и молока, произойдет сваривание, что и повлечет за собой образование комочков.
Молоко можно добавлять и теплое, но не кипяченное, хотя во многих рецептах прописывают добавлять именно горячее молоко.
В этом случае соус придется протереть через сито или разбить комочки, взбив миксером или в блендере.
Время приготовления соуса не в коем случае не должно превышать 10 минут.
Мы варим соус, а не клейстер, поэтому необходимо точно соблюсти время приготовления.
Поэтому после закипания соуса засекайте время и каждую минуту пробуйте на вкус.
После пятой минуты вы заметите, как меняются вкусовые качества соуса, приобретая приятный молочный оттенок.
По истечении 5-7 минут приготовления, снимайте соус с огня и перелейте его в сухой соусник.
Если ваш соус получился слишком густым, то влейте достаточное количество молока, хорошенько размешайте и прогрейте на плите.
Если получился слишком жидким, то разотрите масло с мукой (1:1), добавьте в соус и проварите после закипания 2 минутки.
Другой способ загущения соуса состоит в продолжении его варки до 40-60 минут.
За это время привкус клейстера исчезнет.
Хранить соус можно в холодильнике в течении 2-3-х дней.

3.Жидкое тесто на майонезе

Жидкое тесто с добавлением майонеза лучше всего подходит для заливного пирога.

Продукты:

2 крупных куриных яйца или 3 маленьких;
3 ст. ложки майонеза;
200 гр. пшеничной муки;
15 мл растительного или оливкового масла;
4 гр. разрыхлителя для теста или соды.

Как приготовить жидкое тесто на майонезе:

В глубокую тарелку необходимо разбить яйца. Их взбить миксером на медленных оборотах, постепенно добавляя майонез.

При отсутствии миксера, можно использовать кухонный венчик.

В отдельную емкость требуется просеять муку, смешанную с разрыхлителем.

Просеянные ингредиенты нужно смешать с яичной смесью и растительным маслом.

Готовое тесто должно иметь консистенцию очень густой сметаны. Им можно заливать любую несладкую начинку, например, мясо, рыбу или овощи.

Из чего делают майонез теперь?

Классический рецепт майонеза состоит из следующих ингредиентов: растительное масло, яичный желток, горчица, уксус или лимонная кислота, соль и сахар. Майонез является эмульсией — жидкостью, насыщенной нерастворимыми капельками другой жидкости. Именно поэтому майонез сложно приготовить: смешивая ингредиенты, мы должны добиться, чтобы капельки масла равномерно распределись в уксусе. Чтобы жидкости в эмульсии не разделились снова, необходимо использовать вещество, которое растворяется в каждой из жидкостей. В случае майонеза эту роль играет яичный желток, он одновременно растворяется и в уксусе, и в масле. Именно желтки придают домашнему майонезу желтоватый оттенок.

В промышленном производстве майонеза к базовому списку ингредиентов добавляются обычные для продуктов на полках магазинов вещества для увеличения срока хранения, вкуса, цвета, запаха — пищевые добавки.

В Российской Федерации используется Европейская маркировка пищевых добавок («Е-добавки»), которая включает в себя все пищевые добавки, которые могут быть использованы во время производства. Есть представление, что Е-добавки представляют собой список исключительно синтетических веществ, но это не так, например добавка Е150 — это карамель, а добавки E948 — это кислород.

Е-добавок обычно принято бояться как чего-то «ненатурального», но зачастую это могут быть вполне обычные вещества, как мы видели выше, а их использование в производстве возможно только при условии доказательств, что эти вещества не приносят вред потребителям. Некоторые Е-добавки запрещены в России и не могут быть использованы, например E240 — формальдегид.

Лучшие советы для приготовления соуса дома

Удивительно, но даже опытные хозяйки допускают ошибки в приготовлении домашнего майонеза, хотя его рецепт прост, понятен и не требует сложных манипуляций и оборудования. Так почему же возникает проблема? Скорее всего, из-за незнания нескольких хитростей:

Ингредиенты должны быть комнатной температуры. Исключение — молоко: используйте его холодным, иначе взбить его будет значительно труднее.
В майонез кладут только желтки. Аккуратно отделяйте белки и следите, чтобы в желтках не было прожилок крови.
Чем больше масла, тем гуще майонез. Однако на определенном этапе он насыщается жиром и больше не может его принимать.
Наиболее близкая к идеалу консистенция и приятный вкус получается, если использовать микс подсолнечного и оливкового масел.

Совет
Верьте своим глазам: если соус уже загустел, а рецепт требует подлить еще масла, лучше воздержитесь от этого.
Хранить приготовленный дома продукт в холодильнике можно не дольше двух недель. Но лучше готовить небольшое количество, чтобы использовать его максимум за 3 – 4 дня.
Не бойтесь экспериментировать. Домашний майонез выходит полезнее магазинного за счет меньшего количества углеводов и сниженной калорийности, поэтому он не так вреден для фигуры. Взбитый самостоятельно майонез улучшает вкус многих салатов, мясных блюд, гарниров. Он легко станет основой других соусов, поскольку замечательно сочетается с сыром, зеленью, луком и чесноком.

Можно ли майонез при диетах

Использовать майонез при похудении крайне нежелательно, ведь он содержит большое количество жиров и высококалориен . Сейчас можно увидеть рекламу о прекрасном и полезном обезжиренном продукте, но для его приготовления обязательно будут использоваться ненатуральные загустители и эмульгаторы, потому как консистенция жиров в таком майонезе значительно ниже, и чтобы добиться однородности массы без консервантов просто не обойтись. Тогда возникает вопрос: а стоит ли во время диеты, когда организм и так испытывает стресс, пичкать себя никому не нужной химией?

Что же делать, если все таки очень хочется? Многие диетологи считают, что небольшое количество этого соуса абсолютно не повредит. Кроме того, существуют несколько способов понизить жирность этого продукта:

смешать его с нежирной сметаной или несладким йогуртом;
приготовить домашний продукт на основе низкокалорийных ингредиентов.

Конечно, лучше совсем отказаться от этого питательного продукта и, если можно, заменить его йогуртом, сметаной или менее калорийным сливочным соусом.

Ошибки при приготовлении майонеза

Бывают случаи, когда готовишь дома майонез и ожидаешь от него чуда, а получается прямо противоположный результат: то консистенция жидкая, то горечь чувствуется, то присутствует резкий запах. Все это говорит о том, что вы сделали что-то неправильно, и соус стал очень напоминать магазинный продукт низкого качества.

Что необходимо знать перед тем, как приступать к приготовлению этой чудо – приправы:

цвет домашнего майонеза никогда не будет идеально белым, так как вы не добавляете туда красителей. Если же используются домашние яйца (что предпочтительнее), то благодаря желтку соус приобретает насыщенный желтый цвет;
при приготовлении домашнего майонеза используются исключительно яичные желтки, которые при взаимодействии с растительным маслом образуют густую консистенцию;
если есть возможность использовать перепелиные яйца, то соус станет более нежным и полезным;
если соус остался жидким, то стоит добавить в него немного лимонного сока. Но не стоит злоупотреблять. Чрезмерная кислота может испортить этот прекрасный соус. При этом майонез нужно поставить в холодильник. Там загустение пройдет быстрее;
чрезмерная густота не является приговором. Для придания приправе большей текучести достаточно добавить туда пару ложек холодной водички. Стоит отметить, что на вкусовые качества никакого влияния оказано не будет;
если в качестве составляющего компонента используется молоко, то оно должно быть холодным, так как теплое молоко взбивать очень сложно;
для придания соусу пикантного привкуса, готовую горчицу стоит заменить на горчичный порошок;
если вы гурман и любите все необычное и пикантное, то в майонез можете добавить (только немного) кумина, тмина, различных видов перцев, кориандр, прованские травы, паприку и иные специи. Это придаст изысканности такому майонезу;
не применяйте оливковое масло в чистом виде, старайтесь развести его любым растительным малом в равных пропорциях;
желательно использовать домашний майонез за 4 дня, в течение которых он сохраняет свои уникальные качества. Толком он не успеет испортиться и через две недели. Но это максимальный срок хранения в холодильнике. В отличие от магазинного варианта, где срок хранения может достигать и полгода и все это благодаря консервантам.

Если следовать всем рекомендациям и правилам приготовления, то вы получите майонез отменного качества и навсегда забудете о покупном французском соусе.

Магазинный или своими руками: какой выбрать

Умение правильно приготовить майонез дома обязательно пригодится в хозяйстве. Процесс займет всего несколько минут, а результат порадует и вкусом, и полезным составом. Однако настоящий холодный соус, как и любой натуральный продукт, не способен долго храниться в холодильнике. Делать маленькую порцию для заправки одного салата невыгодно, как и готовить целый килограмм. Принять оптимальное решение поможет сравнительная таблица, указывающая на особенности магазинного и домашнего соусов.

Таблица – Сравнение домашнего и промышленного майонеза

Характеристики	Магазинный продукт	Продукт домашнего приготовления
Основа соуса	Обработанное растительное масло	Оливковое масло
Яичный компонент	Яичный порошок	Натуральные яичные желтки
Наличие консервантов	Есть	Нет
Срок хранения	120 дней	4 дня
Калорийность	615 ккал	275 ккал

Промышленное производство лишает основной ингредиент – растительное масло – большей части полезных свойств. Нетронутыми в нем остаются только калории и вредные жиры. Яичный порошок, который является вторым главным ингредиентом майонеза, содержит белок. Однако никаких полезных витаминов и микроэлементов в нем нет. Причем яичный порошок присутствует в соусе только в лучшем случае. В худшем вместо него в продукт добавляют сою.

Калорийность домашнего майонеза без яиц еще ниже, чем у собственноручно приготовленного продукта с яичным компонентом. В 100 г такого соуса содержится 157 ккал. В то же время приписка «диетический», размещенная на упаковке магазинного соуса, – лишь хитрый маркетинговый ход.

Польза и вред продукта

Майонез, приготовленный своими руками, полезен и разрешен не только взрослым, но и подрастающему поколению. В отличие от магазинного продукта, в котором от пользы не осталось и следа. Ниже перечислены три основных и наиболее ценных свойства настоящего соуса.

Яичные и масляные витамины. Витаминизированный состав майонского соуса разнообразен. В нем есть все витамины группы В, С и РР, витамин А для зрения, D – для качественного роста и формирования мышц и костей. С продуктом в организм попадет целый набор полезных веществ, оказывающий благотворное воздействие на многие органы и системы.
Белки и аминокислоты. Яичный белок считается одним из самых хорошо усвояемых. Причем лучше всего он усваивается не в жареной или вареной форме, а в виде взбитого яичного белка, не прошедшего термическую обработку. Ничего подобного о яичном порошке, на основе которого готовят промышленный белый соус, сказать нельзя.
Отличная усвояемость. Не только белок куриных и перепелиных яиц практически полностью усваивается организмом. Оливковое масло тоже относят к продуктам этого типа. Оно нормализует пищеварительные, ускоряет метаболические процессы. Ни того, ни другого компонента не найти в магазинном продукте.

Как приготовить майонез без яиц в блендере

При отсутствии термической обработки яиц всегда существует риск подхватить палочку сальмонеллы. В связи с этим многие хозяюшки не рискуют готовить что-то с сырыми яйцами.

Однако оказывается, можно приготовить великолепный продукт и без яиц. И мало того, получается он таким вкусным, что вся семья с удовольствием уплетает его за обе щеки!

Не верите! Судите сами!

Нам понадобится:

Молоко — 150 мл.
Масло подсолнечное — 300 мл.
Горчица готовая — 1 ст. л.
Сок лимона — 3 ст. л.
Соль – неполная 1 ч. л.

Приготовление:

1. В высокой емкости перемешать масло с молоком.

2. Аккуратно всыпать соль и опустить горчичную массу.

3. Опустить погружной блендер почти до самого дна и взбивать до получения однородной эмульсии.

4. Не переставая взбивать, влить лимонный сок, который прямо на глазах поможет смеси загустеть до привычного нам состояния.

Получившиеся пол литра потрясающей и абсолютно безвредной любимой добавки приправы к блюдам можно хранить в холодильнике в закрытой банке почти неделю.

Молочный соус для пиццы

Называть майонезом этот домашний продукт неправильно. Но он успешно заменяет «вредный соус» в салатах и при выпечке пиццы. Правда, чтобы его сделать самостоятельно, нужны качественные, «фермерские» продукты и современные кухонные девайсы — комбайн или блендер. Взбивать придется очень тщательно. Венчик с поставленной задачей не справится.

Ингредиенты:

150 мл молока;
300 мл подсолнечного масла без запаха (или оливкового холодного отжима);
3 ст. л. лимонного сока;
1 ч. л. сахара;
0,5 ч. л. соли;
горчица — 0,5-1 ч. л. или по вкусу.

Начинают взбивать масло с молоком, опустив блендер в самый низ емкости. На этот процесс потребуется около 20 секунд. Затем добавляют остальные продукты и вымешивают, пока ложка не будет стоять. Срок хранения — не дольше 2 суток.

Вредные свойства майонеза

Говоря о вредности майонеза подразумевают именно коммерческий продукт, так как натуральный может быть вреден лишь для людей страдающих повышенной массой тела и проблемами желудочно-кишечного тракта. Также в его составе присутствует вредный холестерин, потребление которого тоже вредит организму.

Коммерческий же майонез, помимо всего вышесказанного, содержит в себе различные пищевые добавки, эмульгаторы, кислоты и консерванты, которые несут разрушительный эффект для человеческого организма. Но, конечно же, если постоянно использовать и натуральный продукт, хорошего будет мало. Всегда нужно знать меру.

Стоит напомнить и о том, что если домашний натуральный продукт приготовлен не по технологии или с использованием некачественных ингредиентов, то при употреблении его в пищу можно получить пищевое отравление. По этой же причине не стоит применять и тот майонез, у которого вышел срок годности.

Секреты приготовления домашнего майонеза

Многие предпочитают приобрести пакетик майонеза в супермаркете, а потом возмущаются, что салат невкусный или набрали лишние килограммы. Нужно быть честными: по своему составу эта приправа не относится к категории вредных, если в ней отсутствуют таковые ингредиенты.

Несмотря на то, что этот соус достаточно жирный и калорийный, но он не оказывает никакого негативного воздействия на работу желудка, образование «апельсиновой корки», если в него не добавлять такие вредные составляющие, как эмульгаторы, стабилизаторы, модифицированный крахмал и так далее. Поэтому если его приготовить в домашних условиях, то лишнего веса можно смело избежать. Более того, этот аппетитный, полезный, ароматный и изысканный соус можно добавлять в любые блюда по своему усмотрению.

Существует перечень блюд, которые нельзя себе представить без майонеза. К таким относится и салат оливье. Но его легко можно испортить магазинным вариантом. Чтобы этого не произошло, постарайтесь заправить его домашним майонезом.

Что нужно учитывать при приготовлении французского соуса у себя дома:

Как хранить

Если вы собираетесь домашний майонез какое-то время хранить, его нужно стабилизировать. Влейте в него столовую ложку кипятку, размешайте, и он стабилизируется. Если майонез получился слишком густым, его можно разбавить лимонным соком, водой, сливками или сметаной. Лимонный сок предпочтительнее всего.

Для хранения майонеза какое-то время влейте в него столовую ложку кипятку

Если вы не очень любите яркий вкус оливкового масла, или просто дорого, используйте его пару столовых ложек для аромата, остальное долейте подсолнечным. Вместо лимонного сока можно использовать уксус, особенно ароматический.

Урок съедобной химии

Как обычно выглядит магазинный майонез? Он белый. Это в том числе из-за воды, которой в домашнем майонезе быть не должно (для справки: домашний майонез по цвету напоминает светлый мед). В производственном соусе без воды не обходится. Эмульгировать воду с маслом способны только сбивальные машины высокой мощности. А для закрепления результата производители используют различные эмульгаторы, стабилизаторы и прочие пищевые добавки.

Если срок хранения майонеза более двух месяцев, а на упаковке не значится антиокислитель (бутилоксианизол, бутилокситолуол) или консервант, от тебя явно что-то скрывают. И «вот это белое в тарелке» может оказаться вредным для здоровья. Так что детям лучше не давать. А если уж ты покупаешь магазинный майонез, лучше бери продукцию известных производителей, которые не станут размениваться на мелкий обман.

А теперь еще несколько примеров терминологии «честных» майонезных королей (ведь продукт сам по себе просто «золотой»). Слово «оливковый» вовсе не означает, что майонез сделан на оливковом масле, а лишь то, что в него введено оливковое масло – его там до 10% (если не заменили на химическую добавку, нарушив нормы). На свежих желтках майонез тоже не делается, поскольку это запрещено стандартами из медицинских соображений. Берется или яичный порошок, или специально обработанный жидкий яичный меланж.

Последовательность загущения майонеза желтками

Для загущения соуса посредством яичных желтков их нужно сначала взбить в отдельной посуде. Во время того, пока они взбиваются, нужно добавить к ним небольшое количество теплого соуса (к примеру, это может быть пудинг, если речь идет о креме). С помощью такой подготовки яйца можно класть к горячим ингредиентам, но при этом они быстро не свернутся.

Постепенно вливайте жидкость, пока количество соуса не достигнет объема стакана. После добавления жидкости в необходимой пропорции не прекращайте взбивание майонеза, чтобы яйца хорошо размешались с жидкостью. Добавьте полученную смесь в майонез, помешивая. Дождитесь, пока майонез закипит, поставьте его на медленный огонь и ожидайте загустения. Если все сделать правильно, то вопроса, почему майонез получился жидкий, никогда не возникнет.

Почему майонез может не получиться

Способность загущать разные соусы – это одно из основных умений, которым должен обладать любой кулинар. Для того чтобы понять, почему майонез получился жидкий, нужно внимательно отнестись к способу приготовления и ингредиентам. Есть много путей того, как добиться загущения. Выбирать конкретный способ нужно, опираясь на то, какие продукты используются и чего в итоге вы хотите добиться.

Если во время изготовления популярного соуса возникают затруднения и вопросы, почему домашний майонез получается жидким и не загустевает даже путем длительного взбивания, а также почему он не очень насыщенный, вероятно, вы что-то упустили, и поэтому домашний соус так отличается от покупного. Для того чтобы решить эту проблему, можно воспользоваться некоторыми советами, которые рекомендуются опытными кулинарами.

Многие хозяйки недоумевают, почему получается жидким домашний майонез. Что делать в таком случае?

https://youtube.com/watch?v=P8A_g-Rr99Q